John Myers
Nga të gjitha drithërat e zakonshme, tërshëra është ndoshta më e mira dhe më e shëndetshme. Tërshëra dhe natyrisht thekonja e tërshërës janë të ulëta në gluten dhe në të njëjtën kohë dukshëm më ushqyese se të gjitha llojet e tjera të drithërave. Pra, nuk është çudi që tërshëra është një nga ushqimet më të njohura.
Tërshëra – Kokrra më e re por më e fortë
Tërshëra (Avena sativa) formon kokrrat e saj në një panik të degëzuar shumëfish. Pra, jo në një kalli si gruri, thekra, elbi apo shkrirja. Ndoshta ishte edhe tërshëra, farat që njerëzit i mblidhnin shpesh në të kaluarën e largët dhe i integronin në dietën e tyre pa i kultivuar në mënyrë specifike.
E fundit, por jo më pak e rëndësishme, arsyeja kryesore pse tërshëra preferohej të mblidhej mbi drithërat e tjerë të lashtë ishte shija e saj e jashtëzakonshme. Tërshëra shijon shumë më të mirën nga të gjitha llojet e drithërave – të paktën nëse dëshironi të hani muesli me drithëra të freskëta, thekon ose qull.
Qumësht i shëndetshëm dhe i shpejtë i tërshërës
Qumështi i tërshërës (pija e tërshërës) është gjithashtu një pije shumë e shijshme. Më poshtë do të gjeni recetën e qumështit të tërshërës në shtëpi. Qumështi i tërshërës i blerë në dyqan shpesh përmban aditivë (vaj, trashës, aromatizues). Një alternativë e mirë dhe e shpejtë është pluhuri i pijeve organike të tërshërës nga Unmilk. Ai përbëhet nga asgjë më shumë se tërshërë e shijshme pa gluten. Thjesht shtoni disa lugë në një shishe me ujë – më pas tundeni dhe shijoni! Sigurisht, mund të shtoni pak vanilje ose kanellë ose t'i përzieni frutat.
Tërshëra – Një kokërr origjinale
Meqenëse tërshëra nuk është aq produktive dhe jo aq e lehtë për t'u korrur sa kokrrat e kallirit, tërshërës i është kushtuar pak vëmendje për mijëra vjet. Kjo është arsyeja pse tërshëra është kokrra që ra viktimë e mbarështimit të njeriut në fund të fundit, kështu që edhe sot ato janë ndoshta ndër farat më origjinale të barit.
Ndërsa gruri dhe elbi ishin fokusi i aktiviteteve të mbarështimit që nga fillimi i bujqësisë më shumë se 10,000 vjet më parë, mbarështimi i tërshërës filloi vetëm 3,000 vjet më parë - sepse vlera aktuale e tërshërës më në fund ishte njohur:
Elasticiteti i tij, kjo është arsyeja pse lulëzon edhe në tokë të varfër, dhe pasuria e tij në lëndë ushqyese, e cila tejkalon shumë përmbajtjen e lëndëve ushqyese dhe jetike të llojeve të tjera të drithërave, e bëjnë atë kaq të veçantë.
Tërshërë dhe bollgur – Edhe sasitë e vogla janë të mjaftueshme
Tërshëra është një furnizues i shkëlqyer i lëndëve ushqyese dhe, në ndryshim nga orizi apo shumë lloje të tjera drithërash, ofron një numër të madh dhe sasi interesante të disa lëndëve ushqyese të rëndësishme dhe substancave jetike edhe kur konsumohet në sasi të vogla:
Tërshërë dhe thekon tërshërë për lëkurën, flokët dhe nervat
Vetëm 40 gram bollgur përmban tashmë 7.8 mikrogramë biotinë, që korrespondon me një të katërtën e dozës së rekomanduar ditore. Biotina siguron flokë të bukur, lëkurë të shëndetshme dhe thonj të fortë. Në rastin e rënies së flokëve ose thonjve të brishtë, është më mirë të mendoni për një rritje të marrjes së biotinës në kombinim me zinkun.
Dhe siç do ta kishte fati, ose më mirë tërshëra, ky nuk është vetëm një burim i mrekullueshëm i biotinës, por edhe burimi më i mirë i zinkut që mund të dëshironi. Tërshëra përmban të paktën po aq zink (4.3 mg) për 100 g sa një biftek, nëse jo më shumë.
Sistemi nervor gjithashtu përfiton nga një furnizim i mirë i biotinës, pasi mungesa e biotinës shoqërohet edhe me depresion.
Tërshëra dhe thekon tërshërë për nerva të fortë
40 gram tërshërë përmbajnë 0.3 mg vitaminë B1, e cila mbulon një të katërtën e kërkesës ditore. Asnjë kokërr tjetër nuk ka një përmbajtje kaq të lartë B1 sa tërshëra. Dhe madje edhe midis pseudodrithërave, ekziston vetëm amaranti, i cili mund të tejkalojë tërshërën për sa i përket B1 - por vetëm.
Vitamina B1, së bashku me B6, është vitamina nervore par excellence, kështu që një mungesë mund të shfaqet në marramendje, pagjumësi, lodhje dhe çrregullime neurologjike (p.sh. inflamacion nervor).
B1 është gjithashtu i përfshirë në përdorimin e karbohidrateve, gjë që bëri që sheqeri të referohej si një hajdut vitaminash. Sepse B1 është i nevojshëm për përpunimin e tij, megjithëse ai vetë nuk furnizon asnjë B1. Tërshëra, nga ana tjetër, i jep organizmit shumë më tepër B1 sesa i nevojitet për shfrytëzimin e karbohidrateve të saj.
Tërshërë dhe thekon tërshërë për një psikikë të ekuilibruar
Kur bëhet fjalë për vitaminën B6, tërshëra – ashtu si vitamina B1 – është shumë përpara dhe siguron të paktën dyfishin e sasisë së vitaminës B6 të kësaj substance jetike sesa drithërat e tjerë me pothuajse 1 mg për 100 g.
Siç u përmend më lart, vitamina B6 kujdeset për sistemin nervor, por edhe shëndetin e gjakut (pasi është i përfshirë në formimin e hemoglobinës) dhe prodhimin e serotoninës. Kjo e fundit do të thotë që nëse nuk ndiheni mirë mendërisht ose keni gjumë të dobët, duhet të mendoni gjithmonë për B6 ose më mirë tërshërën.
Mungesa e B6 nuk është aq e rrallë, pasi priret të ndodhë me një dietë të pabalancuar, e cila praktikohet shpesh nga të rinjtë dhe të moshuarit. Diarreja kronike gjithashtu shoqërohet shpesh me mungesë të B6. Po kështu, pilula dhe disa antibiotikë mund të shkaktojnë mungesë të B6.
Simptomat e mungesës së B6 përfshijnë B. gjithashtu makthe, një tendencë të shtuar për infeksion ose ndryshime të lëkurës (p.sh. qoshet e shqyera të gojës) si dhe rritje të niveleve të homocisteinës. Ky i fundit është aktualisht ndër faktorët më serioz të rrezikut për problemet e padëshiruara kardiovaskulare.
Hekuri në tërshërë dhe tërshërë: Mishi është i tepërt atje
40 gram tërshërë gjithashtu ofrojnë 2.4 mg hekur. Edhe këtu kokrrat e tjera e kanë të vështirë të arrijnë vlera kaq të larta. Vetëm meli dhe pseudodrithërat amaranti dhe quinoa ende mund ta mposhtin tërshërën për sa i përket përmbajtjes së hekurit.
Edhe mishi vështirë se mund ta kalojë tërshërën si një burim hekuri. Tërshëra përmban të paktën dy herë më shumë hekur se mishi. Dhe nëse kombinoni një pjatë tërshëre me një burim të vitaminës C (si p.sh. muesli më poshtë), atëherë hekuri nga tërshëra përdoret pothuajse po aq mirë sa ai nga mishi.
Në rastin e anemisë, prandaj rekomandohet shumë të hani tërshërë ose meli në vend të drithërave të tjera.
Bollgur – dhe problemi i magnezit është (pothuajse) i zgjidhur
40 gram tërshërë ose thekon tërshërë përmbajnë rreth 60 miligramë magnez. Për shembull, nëse hani një qull tërshëre me kokërr të freskët që përbëhet nga përbërësit e mëposhtëm, tashmë keni mbuluar gjysmën e kërkesës tuaj ditore për magnez (300-400 mg):
Receta: Qull i freskët i tërshërës
- 40 gram tërshërë të grirë imët dhe të zhytur në ujë për 20 minuta (mos e hidhni ujin); ose thekon tërshërë (qull me kokërr të freskët është i disponueshëm vetëm kur përdorni thekon tërshërë nëse ato janë prodhuar në thekon
- 1 banane e qëruar dhe e prerë në copa të vogla
- ½ – 1 mollë e grirë hollë
- 2 hurma, pa koren dhe te prera ne copa te vogla ose rrush te thate ose kajsi te thata te grira
- 20 g fara luledielli ose lajthi/bajame të bluara
Përgatitja:
Pasi tërshëra të jetë njomur, përzieni të gjithë përbërësit në një pastë. Nëse preferoni ta hani qullën të ngrohtë, thjesht ngroheni pak. Pra, jo domosdoshmërisht duhet të gatuhet, siç ndodh me qullët tipikë.
Tërshëra dhe thekon tërshërë janë furnizues idealë të silikonit
Nga shumë burime mund të konstatohet se tërshëra dhe meli përmbajnë afërsisht të njëjtën sasi silici dhe për këtë arsye janë ndër burimet më të mira të silicës me bazë bimore. Megjithatë, shpesh nuk përmendet fare se silici fshihet kryesisht në shtresat sipërfaqësore të bërthamave të kokrrave.
Meqenëse meli duhet të qërohet që të jetë i përshtatshëm si ushqim, hiqet edhe pjesa më e madhe e silikonit. Vetëm rreth 0.36 miligramë silic mbeten në 100 gram meli të artë. Në të kundërt, tërshërës duhet vetëm t'i hiqet lëvozhga, duke lënë të paprekur kokrrat e pasura me silikon. Me 11 miligramë silikon për 100 gram, tërshëra dhe tërshëra e mbështjellë janë burime shumë më të mira të silikonit sesa meli.
Përjashtim bën meli i murrmë, i cili bashkë me lëvozhgat përpunohet në miell të imët. Përmbajtja e tyre e silikonit thuhet të jetë rreth 500 miligramë. Megjithatë, duhet të hahen vetëm sasi të vogla (rreth 1 deri në 4 lugë gjelle në ditë) meli kafe.
Siliconi është i rëndësishëm për lëkurën, thonjtë, flokët dhe kockat
Siliconi është një substancë e jashtëzakonshme sepse promovon shëndetin e indit lidhës, zvogëlon rrezikun e celulitit dhe e bën lëkurën tuaj të fortë dhe elastike. Flokët dhe thonjtë gjithashtu përfitojnë shumë kur trupi furnizohet mjaftueshëm me silikon. Sidoqoftë, silikoni është gjithashtu thelbësor për shëndetin e kockave dhe kërcit. Sipas një studimi në Spitalin St Thomas' në Londër ku janë përfshirë më shumë se 2,847 subjekte, ngrënia e ushqimeve të pasura me silikon si tërshëra rrit densitetin mineral të kockave dhe për pasojë ka një efekt pozitiv në shëndetin e kockave.
Siliconi ul rrezikun e Alzheimerit
Përveç kësaj, organizmi përdor silikon për të eliminuar aluminin dhe në këtë mënyrë mbron p.sh., veçanërisht trurin. Alumini duhet përkatësisht u. përfshirë në formimin e pllakave shkatërruese në trurin e pacientëve me Alzheimer.
Në naturopatinë tradicionale, tërshëra është përdorur prej kohësh për të trajtuar çrregullimet e kujtesës. Ndërkohë, një sërë studimesh kanë treguar se silikoni mund të përfshihet në këtë efekt.
Studimet e studiuesve francezë nga Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale kanë treguar se një konsum i lartë ditor i aluminit rrit rrezikun e sëmundjes së Alzheimerit dhe rënies njohëse, ndërsa rritja e marrjes së silikonit e zvogëlon këtë rrezik.
Tërshëra dhe tërshëra ofrojnë fibrat më të mira dietike
Përveç kësaj, 40 gramë tërshërë ose bollgur (në varësi të burimit) përmbajnë 2 deri në 4 gram fibra, e cila është një përzierje e mrekullueshme e ekuilibruar e fibrave gjysmë të tretshme dhe gjysmë të pazgjidhshme. Në grurë, thekër, elb dhe misër, nga ana tjetër, mbizotëron fibra e patretshme. Këto drithëra përmbajnë shumë pak fibra dietike të tretshme.
Por ndërsa fibra e patretshme është më e specializuar në luftimin e kapsllëkut, fibrat e tretshme mund të ulin nivelet e yndyrës dhe kolesterolit në gjak, duke ndihmuar kështu në parandalimin e sulmeve në zemër, aterosklerozës dhe gurëve të tëmthit.
Bollgur: Në tre ditë kundër diabetit dhe rezistencës ndaj insulinës
Fibra e tretshme në tërshërë (së bashku me përmbajtjen e saj të lartë të magnezit) rregullon gjithashtu nivelin e sheqerit në gjak - aq mbresëlënës saqë ka edhe kura të vërteta të tërshërës për diabetikët ose njerëzit me rezistencë ndaj insulinës.
Gjatë kësaj, ju konsumoni sasi jashtëzakonisht të mëdha të tërshërës për tre ditë – e cila, pavarësisht kësaj kohe tepër të shkurtër, mund të përmirësojë dukshëm rezistencën ndaj insulinës dhe rrjedhimisht nivelin e sheqerit në gjak. (Sigurisht, konsumimi ditor afatgjatë i sasive të vogla të tërshërës do të kishte më shumë kuptim si pjesë e një diete të përgjithshme të shëndetshme.)
Vetëm një suplement ushqimor me magnez reduktoi rrezikun e diabetit me 19 për qind në një studim në SHBA me 40,000 pjesëmarrës. Megjithatë, kur qullja konsumohej rregullisht, rreziku i diabetit u zvogëlua me një të tretën, duke treguar se sa më i fuqishëm mund të krahasohet i gjithë ushqimi me një mineral të izoluar.
Për shembull, tërshëra përmban edhe të ashtuquajturat saponina. Këto janë fitokimikate që mund të ulin nivelet e sheqerit në gjak në prani të hiperglicemisë (sheqerit të lartë në gjak) dhe të rrisin sekretimin e insulinës.
Tërshëra dhe beta-glukani i saj
Pjesa më e madhe e fibrave të dobishme të tretshme në tërshërë të përmendur më sipër quhet beta-glukan. Beta-glukani mbështet aktivitetin e qelizave të veçanta imune, të ashtuquajturat granulocitet neutrofile. Këto ju izolojnë. vatra inflamacioni në organizëm, pra beta-glukani dhe në këtë mënyrë edhe tërshëra kanë një efekt anti-inflamator.
Megjithatë, beta-glukani është gjithashtu arsyeja kryesore që shumë njerëz me kolesterol të lartë këshillohen të hanë krunde tërshërë.
Krundet e tërshërës i referohen shtresave të jashtme të tërshërës pa endospermë. Sigurisht, krundet e tërshërës janë veçanërisht të pasura me fibra. Konkretisht, kjo do të thotë se krundet e tërshërës përmbajnë dy herë më shumë beta-glukan se bollguri.
Dhe kështu 40 g krunde tërshërë siguron një sasi beta-glukani (3 g) që – kur merret çdo ditë për tre javë – ul nivelin e kolesterolit me 8 deri në 23 për qind. (Mos harroni të pini shumë ujë me krundet e tërshërës.)
Rastësisht, krundet e grurit nuk e kanë këtë efekt jashtëzakonisht pozitiv në nivelet e kolesterolit.
Tani, nëse mendoni se një nivel më i ulët i kolesterolit është i barabartë me një rrezik 1% më të ulët të sëmundjeve kardiovaskulare, vetëm një tas me tërshërë në ditë mund të zvogëlojë rrezikun kardiovaskular pothuajse përgjysmë.
Por si e ul beta-glukanin në tërshërë nivelin e kolesterolit?
Beta-glukan lidh më shumë biliare në zorrë. Kjo biliare përmban një sasi të madhe kolesteroli, i cili - i lidhur me beta-glukanin - tani mund të ekskretohet në jashtëqitje në vend që të rihyjë në qarkullimin e gjakut.
Sigurisht, tërshëra ul vetëm kolesterolin LDL dhe kolesterolin total. Kolesteroli HDL, i njohur si kolesteroli "i mirë", mbetet i paprekur.
Megjithatë, tërshëra kundërshton nivelet e ngritura të kolesterolit në një mënyrë tjetër – domethënë nëpërmjet një antioksiduesi specifik për tërshërën e quajtur avenanthramide.
Tërshëra dhe tërshëra përmbajnë antioksidantë
Efekti i grurit si furnizues i antioksidantëve është nënvlerësuar prej kohësh. Kishte një arsye shumë të thjeshtë për këtë: studiuesit përdorën metoda të gabuara për të përcaktuar përmbajtjen e antioksidantëve të grurit.
Shkencëtarët në Universitetin Cornell në SHBA zbuluan se shumica e antioksidantëve në fruta dhe perime janë në formë të lirë, por 99 për qind janë në formën e lidhur në drithëra.
Nëse antioksidantët janë të lirë apo të lidhur është krejtësisht i parëndësishëm për efektin e tyre. Megjithatë, antioksidantët e lidhur nuk mund të zbulohen duke përdorur të njëjtat metoda si ato të lira. Prandaj, për një kohë të gjatë besohej se drithërat pothuajse nuk siguronin ndonjë antioksidant.
Megjithatë, kur kokrra përpunohet në miell të bardhë, humbet një pjesë e madhe e potencialit antioksidues, sepse 83 për qind e antioksidantëve ndodhen në shtresat e jashtme të kokrrës, të cilat hiqen gjatë përpunimit në miell të imët.
Dr Rui Hai Liu dhe ekipi i tij shpjegojnë se bakteret e zorrëve janë të shkëlqyera në tretjen e antioksidantëve nga produktet e drithërave të plota dhe t'i bëjnë ato të disponueshme për organizmin për përdorim. Një parakusht për këtë është, natyrisht, flora e shëndetshme e zorrëve.
Antioksidanti shumë efektiv nga grupi i polifenoleve që përmbahen në tërshërë dhe gjithashtu në thekonet e tërshërës quhet avenantramide.
Avenantramide nga tërshëra dhe tërshëra ju parandalojnë. oksidimi i kolesterolit LDL – dhe kolesteroli i oksiduar dihet se është kolesteroli që shkakton probleme dhe çon në depozitime të frikshme në muret e enëve të gjakut.
Funksioni mbrojtës i avenantramidit është veçanërisht efektiv kur merret së bashku me vitaminën C, sepse atëherë zgjat më shumë. Kështu që këtu rekomandohet edhe mëngjesi i përmendur më sipër, i cili sigurisht mund të përgatitet edhe me agrume, gjë që ia rrit edhe më shumë vlerën e vitaminës C.
Bollguri është thekon me drithëra të plota
Natyrisht, të gjitha substancat e vlefshme të përmendura më sipër gjenden vetëm në sasi të përshtatshme në tërshërën me drithëra të plota. Praktikisht, thekonet e tërshërës bëhen pothuajse gjithmonë nga tërshëra me drithëra të plota - pavarësisht nëse janë thekon tërshërë të përzemërt, thekon tërshërë të imët ose thekon tërshërë për foshnjat.
Megjithatë, nëse ju Për shembull, nëse blini tërshërë, kjo rrallë përbëhet ekskluzivisht nga thekon tërshërë, por shpesh përmban kokrra të tjera, të cilat më pas shtohen shpesh si miell i lehtë.
Qull me kokërr të freskët me tërshërë
Natyrisht, tërshëra jo vetëm që ka vetitë specifike të tërshërës të përmendura, por edhe të gjitha avantazhet e tjera që janë përgjithësisht të natyrshme në produktet me drithëra të plota.
Një studim i Harvardit me më shumë se 20,000 pjesëmarrës zbuloi se burrat mund të zvogëlojnë rrezikun e vdekjes së papritur kardiake me pothuajse një të tretën nëse hanë qull me drithëra të plota për një mëngjes të shëndetshëm çdo ditë.
Dhe gratë mund të zvogëlojnë rrezikun e kancerit të gjirit me qull ditor me drithëra të freskët – siç tregoi një studim shkencor nga Britania e Madhe me më shumë se 35,000 pjesëmarrës – me 40 për qind nëse hani 13 g ose më shumë fibra nga drithërat çdo ditë përpara menopauzës.
Çfarë mund të jetë më e dukshme sesa të zgjedhim tërshërën për këtë qëllim, e cila në fund të fundit është një nga drithërat më të shijshme dhe – siç e dini tani – më të shëndetshme nga të cilat duhet të zgjedhim, dhe e gjithë kjo, tërshëra gjithashtu përmban jashtëzakonisht pak gluten.
Përgatitjen e një qulli me kokërr të freskët e shpjeguam më sipër. Sigurisht, mund të përgatisni edhe qullin e freskët me drithëra me tërshërë që e keni bërë vetë në flaker. Nëse jeni duke përdorur bollgur të blerë në dyqan, mund ta bëni edhe këtë, por nuk është më "kokërr i freskët" sepse bollguri nuk është një kokërr i freskët, por është ngrohur.
Bollgur i trashë ose i imët
Edhe pse tërshëra e trashë dhe e imët janë produkte me drithëra të plota, ato dukshëm ndryshojnë në efektin e tyre në organizëm – siç sugjeron një studim i vitit 2010. Ai tregoi se thekonet e tërshërës së trashë mund të ndikojnë në florën e zorrëve në mënyrë më të favorshme sesa thekonet e imta të tërshërës.
Supozohet se përmbajtja e niseshtës rezistente në thekonet e trashë të tërshërës është më e lartë se në thekonet e imta të tërshërës. Niseshteja rezistente është një lloj ushqimi i papërpunuar që përdoret nga flora e zorrëve si ushqim, pra ka një efekt prebiotik. Pas ngrënies së thekoneve të tërshërës së trashë – sipas një modeli përkatës në studimin e përmendur më sipër – numri i bifidobaktereve të dobishme u rrit më shumë sesa pasi hani thekon tërshërë të imët.
Gluteni në tërshërë dhe në tërshërë?
Tërshëra nuk është plotësisht pa gluten, por është e ulët në gluten, që do të thotë se edhe bollguri është gjithashtu. Dëshmi e pagabueshme e mungesës së glutenit është fakti se nuk mund të piqni bukë nga tërshëra e pastër, të paktën jo në formën e zakonshme. Sepse gluteni e mban brumin së bashku dhe siguron që ai gjithashtu të mund të ngrihet nën ndikimin e majave ose brumit të thartë. Buka e bërë nga tërshëra, megjithatë, nuk rritet dhe zhvillohet më së shumti në një ngjyrë të kuqe të sheshtë. Megjithatë, mielli i tërshërës mund të përzihet në sasi deri në 30 për qind në recetat e bukës që përmbajnë kokrra që përmbajnë gluten përveç tërshërës.
Edhe pse tërshëra përmban sasi të vogla gluteni (por një formë tjetër gluteni se gruri), tërshëra zakonisht tolerohet shumë më mirë nga njerëzit e ndjeshëm ndaj glutenit sesa drithërat e pasura me gluten si gruri, thekra dhe spell.
Me shumë mundësi, edhe disa njerëz me sëmundje celiac mund të konsumojnë tërshërë – natyrisht vetëm në sasi të kufizuar (p.sh. jo më shumë se 50 g në ditë) dhe vetëm të ashtuquajturën tërshërë pa gluten.
Edhe pse tërshëra pa gluten dhe thekonja e tërshërës pa gluten përmbajnë gluten specifike për tërshërën, ato janë të lira nga ndotja nga gruri, elbi ose gërvishtja falë kontrolleve të rrepta të kultivimit dhe përpunimit.
Këto "papastërti" më pas mund të futen në tërshërë nëse z. B. Një fushë me grurë kufizohet drejtpërdrejt me një fushë tërshërë dhe disa kokrra gruri korrren gjithashtu gjatë korrjes së tërshërës, ose nëse shumë kokrra të ndryshme mbushen dhe përpunohen në një kompani, ku është gjithmonë e mundur që disa kokrra gruri të humbasin në tërshërë ambalazhimi.
Këto sasi të vogla gruri mund të jenë tashmë një problem për njerëzit me sëmundje celiac, prandaj duhet t'i kushtoni vëmendje produkteve të tërshërës të deklaruara si "pa gluten" kur blini tërshërë dhe thekon tërshërë. Këto janë të garantuara se përmbajnë më pak se 20 ppm gluten dhe për këtë arsye janë në një gamë të pranueshme për njerëzit me sëmundje celiac.
20 ppm = 2 miligramë gluten për 100 gram ushqim
Rezultatet e një studimi shkencor me 116 fëmijë që vuajnë nga sëmundja celiac konfirmojnë gjithashtu se tërshëra dhe tërshëra shpesh tolerohen në intolerancën ndaj glutenit.
Ndërsa gjysma e fëmijëve morën një dietë klasike pa gluten për një vit, grupi tjetër u lejua të konsumonte produkte tërshëre pa grurë. Pas përfundimit të studimit, mukoza e zorrëve dhe sistemi imunitar i të gjithë fëmijëve ishin rikuperuar plotësisht.
Megjithatë, të gjithë me intolerancë ndaj glutenit ose ndjeshmëri ndaj glutenit duhet të testojnë vetë nëse dhe në çfarë sasie mund ta tolerojnë tërshërën duke filluar me sasi minimale tërshërë (thekon) dhe duke vëzhguar me kujdes reagimet e trupit të tyre.
Si të dalloni cilësinë më të mirë të tërshërës
Tërshëra vjen në cilësi të ndryshme. Shumica e njerëzve e dinë se tërshëra ngrohet (shih pjesën tjetër). Megjithatë, vështirë se dikush e di se kokrra e tërshërës pothuajse gjithmonë shitet e nxehtë, gjë që vjen për faktin se tërshëra është e rrethuar nga një lëvore e fortë që duhet hequr me mundim përpara se tërshëra të hahet. Për të lehtësuar procesin e qërimit, tërshëra fillimisht nxehet dhe kështu humbet vitalitetin dhe aftësinë e saj për të mbirë.
Nuk ngrohen vetëm e ashtuquajtura tërshërë lakuriq, të cilën mund ta blini në dyqane organike, sepse kjo lloj tërshëre nuk ka pse të qërohet.
Kështu shijon më së miri tërshëra
Nëse dëshironi të përfitoni edhe nga efektet e tërshërës në promovimin e shëndetit, do të gjeni këshilla dhe receta këtu:
- Përgatitni tërshërë për mëngjes. Ju mund ta përpunoni këtë me frutat dhe arrat tuaja të preferuara. Qull mund të bëhet nga tërshërë të papërpunuar, por të njomur në mënyrën e përshkruar më sipër, ose mund të bëhet nga tërshëra e mbështjellë. Qulli mund të hahet i ftohtë, i ngrohur pak ose i gatuar si qull.
- Thekonet e zakonshme të tërshërës ngrohen GJITHMONË dhe për këtë arsye nuk janë më të disponueshme në cilësinë e ushqimit të papërpunuar. Megjithatë, për të gjithë ata që e vlerësojnë këtë veçori cilësore, tani ka thekon tërshërë të papërpunuar të bërë nga tërshëra e mbirë paraprakisht. Procesi i mbirjes i bën thekonet e tërshërës më të tretshme dhe rrit biodisponueshmërinë e përbërësve të tyre të vlefshëm.
- Nëse dëshironi të përgatisni një qull origjinal, thekonet e tërshërës zihen me katër deri në dhjetëfishin e sasisë së ujit ose qumështit të orizit (në varësi të preferencës personale) për një maksimum prej tre minutash, duke i përzier shpesh. Shtoni pak kripë në minutën e fundit.
- Normalisht, qulli gatuhet më gjatë, por përbërësit e tërshërës duhet të ruhen ende në masë të madhe pas një kohe gatimi prej tre minutash. Qullja tani mund të rafinohet me fruta, fruta të thata, mjaltë ose ëmbëlsues dhe erëza të tjera si kanellë, vanilje ose erëza me xhenxhefil.
- Piqni biskota me tërshërë dhe përdorni një pjesë të miellit të tërshërës ose thekoneve të tërshërës në vend të miellit të grurit ose miellit për ëmbëlsira dhe biskota.
Përgatitni vetë qumështin e tërshërës
Qumështi i tërshërës është një alternativë me bazë bimore për qumështin e lopës. Mund të përgatitet në shtëpi me disa përbërës: tërshërë, hurma, pak vaj dhe kripë. Tërshëra bëhet pure së bashku me përbërësit në një blender ose procesor ushqimi.
Rezultati është një pije kremoze dhe ushqyese që mund të hidhet mbi drithëra, të përdoret si përbërës në smoothie ose të shtohet në kafe për një rritje shtesë të proteinave.
Qumështi i tërshërës është gjithashtu një alternativë e shkëlqyer për njerëzit që janë intolerantë ndaj laktozës ose që kërkojnë alternativa vegane ndaj produkteve tradicionale të qumështit.
