John Myers
Përmbajtje
show
Përbërësit
Sheshi nga Iberico:
- 1,5 kg Raft francez nga Iberico (të paktën 1 copë për person)
- 1 Grusht Barishte të freskëta të Provence (rozmarinë, trumzë, rigon, livando, sherebelë)
- 2 Kompjuter Thelbet e hudhres
- Kripë deti
Sauce:
- 1,5 kg Eshtrat e derrit
- 1 bandë Zarzavate supë
- 2 Kompjuter Qepet
- Calvados
- 500 ml musht
- 500 ml Ujë
- 3 tbsp Paste domate
- 2 Kompjuter Gjethet e gjirit
- Kripë
- Piper
- Gjalpë
Gratin me patate:
- 800 g Patate dylli
- 1 Kompjuter thelpi hudhër
- 500 g Krem i dyfishtë
- 4 tbsp qumësht
- Arrëmyshk i sapo grirë
- 250 g Gruyère i grirë
- Kripë
- Piper
Sallatë e ngrohtë (Salade Tiède)
- 150 g Asparagus jeshile
- 150 g Asparagu i bardhë
- 150 g panxhar
- 150 g Flokëkuq
- 150 g kopër
- 1 tbsp Lëng limoni
- 3 tbsp Vaj ulliri
- 1 tbsp Uthull balsamike Bianco
- 1 tbsp Lëngu i limonit
Udhëzime
Sheshi nga Iberico
- Një ditë më parë: Peshoni barishtet, grijeni hudhrën në copa të vogla. Fërkojeni mishin me barishte, hudhër dhe kripë, masazhojeni. Fshijeni mishin me përzierjen e erëzave në letër.
- Në ditën e nikoqirit: Vendoseni mishin në SousVide në 60 ° C përafërsisht. 5-3 orë para ngrënies. Më pas thajeni dhe hiqni të gjitha barishtet. Ziejeni anën e yndyrës në zjarr të fortë për rreth 10 minuta në një tigan inox ose në skarë. Më pas skuqeni nga ana tjetër për 5 minuta. Gatuani për 30 minuta në furrë me përafërsisht. 60°C dhe lëreni të pushojë. Pritini dhe shërbejeni në pjata të ngrohura.
salcë
- Piqini kockat në furrë në përafërsisht. 180 ° C për 1 orë. Skuqini kockat me perimet në një pjekje në zjarr të fortë, shtoni pastën e domates dhe skuqini gjithashtu. Lyejeni me ujë, shtoni gjethet e dafinës dhe lërini të zvogëlohen. Mbusheni me musht dhe gjithashtu zvogëloni në rreth gjysmë. Më pas kalojmë në një sitë të imët, e rregullojmë me kripë, piper dhe kalvados dhe e përziejmë me gjalpë.
gratin patate
- Lani patatet, qëroni dhe prisni në mandolinë (2-3 mm të trasha), spërkatni me (boll!) kripë deti të trashë dhe fërkoni, më pas lërini të pushojnë për të paktën 10 minuta. Ngroheni kremin dyfish dhe qumështin, e rregulloni me piper dhe arrëmyshk. Shtrydhni patatet me duar dhe shtoni në qumësht, lërini të ziejnë dhe ziejini për rreth 3 minuta, duke i përzier vazhdimisht. Hiqeni nga zjarri dhe përzieni 150 g djathë.
- Ngrohni furrën në 160 ° C, përzierjen e patateve e vendosni në kallëpe, përafërsisht. 5 cm të larta, mbi të spërkatni djathin, piqni përafërsisht. 45 minuta. Ju lutemi shërbejeni brenda 20 minutave.
Sallatë e ngrohtë
- Rrihni së bashku përbërësit e vinegrette, i rregulloni me kripë dhe piper. Lani dhe pastroni perimet, nëse është e nevojshme turne. Tkurni perimet në thasë me vakum sipas llojit. Hidheni në SousVide njëri pas tjetrit në 85 ° C: panxhari merr përafërsisht. 1:15 orë, kopër 1 orë, karota 0:50 orë, shparg 0:40 orë. I përziejmë të gjithë përbërësit e tjerë për vinegrette dhe i përziejmë me sallatën (shënim: shpargu i bardhë më pas bëhet vërtet i bukur (tmerrshëm) rozë!).
Ushqim
shërbyer: 100gkalorive: 115kcalKarbohidratet: 5.3gproteina: 3.1gFat: 8.5g
