Mbushje me kaneloni me mish viçi dhe perle me kërpudha

Vendosni miellin në një tas, shtoni vezët dhe kripën dhe më pas gatuajeni gjithçka në një brumë elastik. Më pas mbështilleni me film ushqimor dhe lëreni të pushojë për të paktën 30 minuta në temperaturën e dhomës.

Kthejeni viçin përmes mulli të mishit. Pritini kërpudhat king goce në kubikë të vegjël. Ngrohni pak vaj në një tigan dhe më pas skuqni në të kërpudhat e detit. Më pas shtoni mishin e viçit dhe skuqeni fort derisa të jetë i këndshëm dhe i thatë dhe të ketë krijuar disa aroma të thekura.

Më pas vendosni gjithçka në një enë, thërrmoni fetën e dhisë dhe përzieni. Tani shtoni pastën e domates dhe rregulloni me kripë, piper dhe piper Espelette dhe përzieni gjithçka shumë mirë.

Ngrohni pak vaj në një tenxhere dhe kaurdisni qepujt dhe hudhrat në të, shtoni pak kanellë dhe sheqer dhe karamelizoni pak, më pas fshijini me lëngun e viçit dhe zvogëloni në gjysmë. Më pas shtojmë domatet e pastruara, rigonin e rregullojmë me kripë dhe piper dhe e lëmë të ziejë një herë.

Më pas lëreni të ziejë për të paktën 2 orë me tenxhere të mbyllur dhe në zjarr shumë të ulët.

Lyejmë një enë pjekjeje me pak gjalpë. Hapeni brumin e kanelloni në fletë të holla, më pas priteni në drejtkëndësha - madhësia varet nga ena e pjekjes. Më pas vendosni pak nga mbushja në secilin prej drejtkëndëshave dhe mbështilleni në një kaneloni dhe vendoseni në kallëp me "anën e tegelit" të kthyer nga poshtë.

Të njëjtën gjë bëni edhe me pjesët e tjera të brumit derisa të mbushet ena e pjekjes. Nëse ka mbetur akoma pak mbushje, thjesht shpërndajeni mbi kaneloni. Më pas hedhim sipër salcën e nxehtë të domates dhe shtojmë goudën e grirë të dhisë dhe e pjekim në furrë të parangrohur në 180 gradë për rreth 35 minuta.