Loup De Mer në rizoto me shafran me pesto domate qershie dhe rrepë të verdhë

Grini butësisht fijet e shafranit midis majave të gishtave dhe zhytni në 50 mililitra lëng të vakët. Pritini imët qepujt dhe hudhrat dhe lëreni lëngun të ziejë në një tenxhere. Ngrohni 30 gramë gjalpë në një tenxhere, skuqni qepujt dhe hudhrat në të derisa të jenë të tejdukshme. Shtoni orizin dhe skuqeni shkurtimisht

Lyejeni me verë dhe zvogëloni fort. Hidhni lëng të vluar sa të mbulojë orizin. Gatuani pa mbuluar për 15-17 minuta.

Shtoni gradualisht lëngun e mbetur të nxehtë, gjithmonë duke e trazuar ose rrotulluar. I rregullojmë me kripë dhe piper.

Shtoni shafranin dhe ujin 10 minuta para përfundimit të kohës së gatimit. Në fund përzieni gjalpin e mbetur, lëngun e limonit dhe parmixhanin. Lëreni rizoton të qëndrojë mënjanë për 2 minuta.

Pritini levrekun në 10 pjesë të barabarta, gërvishtni lëkurën lehtë me thikë, acidifikoni, kriposni dhe lyeni lehtë me miell nga ana e lëkurës. Lëreni gjalpin e kulluar të nxehet dhe skuqni peshkun nga ana e lëkurës për rreth 2 minuta.

E heqim tiganin nga zjarri, e kullojmë yndyrën, e kthejmë filetën dhe i shtojmë gjalpin. Lërini këto të shkrihen dhe lërini peshkun të gatuhet.

Kulloni domatet e thata dhe mblidhni vajin. Përzieni domatet, vajin, hudhrën, arrat e pishës, parmixhanin, pastën e domates dhe uthullën balsamike me një blender dore dhe i rregulloni

Lani karotat, pastrojini lehtë dhe skuqini në një tigan me gjalpë. Lëkundjen dhe qumështin e kondensuar e vëmë të ziejë me sheqerin dhe më pas ziejmë lehtë. Në fund i rregullojmë me kripë dhe piper.