Medaljone derri me verë të kuqe dhe salcë elderberry në pure patate dhe selino me presh

Verë e kuqe dhe salcë plaku

• Para së gjithash për salcën, presim përafërsisht hudhrën dhe qepën. Ngrohni tenxheren, djersini qepen dhe hudhrat ne vajin e kolmes, shtoni sheqerin dhe pasten e domates, fshijini me vere te kuqe. Shtoni shurupin e lules së plakut, një fetë rrënjë xhenxhefili si dhe manaferrat e dëllinjës, kanellën pluhur, gjethen e dafinës, specin dhe majdanozin. Zvogëloni rreth gjysmën në zjarr të ulët për 30 minuta. Hidheni përmes një sitë në një tas, kthejeni përsëri në tenxhere, rregulloni me kripë dhe piper. Shpërndani pak niseshte misri në ujë dhe salca është gati për t'u ngjitur nëse dëshironi. Lëreni salcën mënjanë dhe ngroheni më vonë.

kikirikë

• Në një tenxhere ngrohni ngadalë 2 lugë sheqer vanilje në zjarr mesatar, sheqeri do të fillojë të marrë ngjyrë kafe, shtoni menjëherë kikirikët. I heqim nga zjarri, i trazojmë derisa arrat të lyhen me sheqer. Nxirreni nga tenxherja dhe lërini mënjanë.

karotë

• Qëroni karotën dhe e prisni në mes. Përdorni një rrip planer për t'i rrafshuar në shirita të gjatë. Në një tenxhere të vogël ngrohni 4 cm vaj rapese në mënyrë që të marrë rreth 170-180 ° C. Skuqni në të rripa karotash derisa të marrin një ngjyrë të hapur. Për ta hequr, lyejeni me kripë dhe kullojeni mbi letër kuzhine. Mbajeni për servirje më vonë.

pras

• Lani preshin dhe prisni një herë për së gjati. Tani prisni copa 2 cm. Ngrohni tenxheren dhe shkrini gjalpin në të. Djersitni preshin në të, shtoni mjaltin e pyllit dhe përzieni. Pak më vonë, shtoni një spërkatje qumësht dhe qiqra. I rregullojmë sipas shijes me kripë dhe piper dhe e përfundojmë gatimin me kapak të mbyllur dhe sobën e fikur.

Pure me patate dhe selino

• Qëroni patatet dhe selinonë dhe pritini në copa të së njëjtës madhësi. Vendosini të dyja bashkë në një tenxhere me ujë dhe vendosini të vlojnë. Kulloni patatet/selinon e zier në një sitë. Përziejmë qumështin me kremin, në tigan shkrijmë gjalpin, shtojmë patatet dhe selinon. I grijmë me kamxhik dhe i trazojmë, i shtojmë qumësht/ajkën dhe vazhdojmë të trazojmë që të krijohet një pure e qëndrueshme. Spërkateni me kripë, piper dhe pak arrëmyshk dhe mbajeni të ngrohtë.

mish

• Hiqni tendinat nga filetoja e derrit nëse është e mundur. Tani prisni feta rreth 3-4 cm të trasha dhe shtypini ato të sheshta me topin e dorës. I rregullojmë nga të dyja anët me kripë dhe piper. Grini pak një thelpi hudhër me lëkurën. Ziejini medaljonet në një tigan të nxehtë me vaj ulliri dhe thelpin e hudhrës nga të dyja anët derisa të jenë gatuar.

Shërbim

• Tani ngrohni përsëri salcën. E vendosim purenë e patates me selino në një unazë për servirje dhe sipër e vendosim preshin (shtypim pak). Vendosni medaljonet rreth unazës. Tërhiqeni ngadalë unazën lart (nëse është e nevojshme shtypeni lehtë nga lart me një lugë). Sipër preshit vendosni disa kikirikë të karamelizuar dhe mbi mish shpërndani shiritat e karotës së skuqur. Rrethojeni me verën e kuqe dhe salcën e manaferrës dhe keni mbaruar.

• Të bëftë mirë