Paste Miso – Çelësi për jetë të gjatë

Miso është një pjesë integrale e kuzhinës japoneze. Thuhet se pasta e fermentuar e sojës dhe erëzave të drithërave është një nga arsyet që Japonia ka kaq shumë njëqindvjeçarë. Pavarësisht nëse kjo është e vërtetë apo jo, miso konsiderohet shumë e shëndetshme dhe tepër e gjithanshme. Miso shkon veçanërisht mirë në supa, perime, salcë, dips dhe marinada.

Miso, paste erëzash të ndryshme nga Japonia

Miso është një pastë erëzash japoneze e bazuar në sojë. Japonezët i referohen shijes së pastës miso si "umami", një fjalë për të përzemërt, pikante, të kripura dhe në të njëjtën kohë si mish. Përkthyer fjalë për fjalë, miso do të thotë gjithashtu "burim shije".

Pasta e erëzave është një pjesë integrale e kulturës japoneze dhe ka një traditë mijëra vjeçare: miso u përmend për herë të parë me shkrim në shekullin e 8-të. Ndoshta fillimisht erdhi në Japoni nga Kina.

Në Japoni, miso është një nga produktet më të njohura të sojës. Pasta kryesisht e shijshme përdoret për të shijuar shumë pjata, madje edhe për ëmbëlsira, për shembull:

• Salca, salca, salcë sallate dhe marinada
• Zierje dhe supa, p.sh. B. Ramen (një supë japoneze me petë)
• Ëmbëlsirat, p.sh. akullore B. ose krem ​​karamel

Por japonezët preferojnë të hanë miso në supë miso – një supë e pastër me tofu, alga deti dhe perime. Konsiderohet si pjata kombëtare e Japonisë dhe tradicionalisht hahet çdo ditë me oriz për mëngjes. Në vend që të përdorni një lugë, supa miso nxirret nga tasi. Enët anësore hahen me shkopinj.

Miso bëhet me fermentim

Miso është një ushqim i fermentuar. Fermentimi është një metodë ruajtjeje duke përdorur baktere ose myk. Ky përpunim nxjerr në dritë aroma krejtësisht të reja, të cilat i njihni për shembull nga lakra turshi. Sepse lakra e bardhë ka shije krejtësisht të ndryshme nga versioni i saj i fermentuar me shije të thartë.

Përbërësit kryesorë të pastës miso janë soja, uji dhe koji. Koji është oriz i zier me avull (zakonisht oriz i bardhë, por ndonjëherë oriz kafe ose elb) që është inokuluar me spore të mykut Aspergillus oryzae dhe më pas është mbajtur i ngrohtë për 48 orë. Ky hap quhet fermentimi i parë. Më pas kokrrat e orizit mbulohen me një push të bardhë: kërpudha koji.

Tani kokrrat e sojës zihen me avull, përzihen me koji, ujë dhe kripë dhe mbushen në fuçi për fermentimin e dytë (dikur ishin fuçi druri, sot janë kryesisht fuçi çeliku ose të ashtuquajturit bioreaktorë të ngurtë). Kërpudhat koji inicojnë fermentimin e përzierjes së sojës. Bakteret e acidit laktik, të cilat ndodhen natyrshëm në kokrrat e sojës, më pas mund të shumohen në mënyrë optimale në këtë mjedis acid.

Në varësi të varietetit, pasta miso më pas maturohet në fuçi druri për shumë muaj. Koha e fermentimit ndonjëherë mund të jetë disa vjet. Sa më e gjatë të jetë koha e maturimit ose fermentimit, aq më intensive është shija.

Rastësisht, tamari - një salcë soje pa gluten - është një nënprodukt i prodhimit tradicional të misos. Pas periudhës së maturimit, masa e fermentuar shtrydhet me copa - dhe lëngu i përftuar në këtë mënyrë përdoret për të bërë tamari. Pra, salca e sojës Tamari është gjithashtu një fuçi çeliku (rrallë fuçi prej druri) e vjetëruar, produkt i fermentuar i marrë nga kokrrat e sojës të inokuluara me koji.

Mbi 1000 lloje të ndryshme miso

Tradicionalisht, miso bëhet nga kokrrat e sojës. Megjithatë, ka varietete të shumta që përmbajnë gjithashtu oriz, elb, quinoa ose amaranth.

Në varësi të kohës së fermentimit dhe raportit të përzierjes së sojës dhe kojit dhe përbërësve të tjerë, miso ka një ngjyrë të bardhë në pothuajse të zezë. Sa më e errët të jetë ngjyra, aq më intensive është shija e pastës miso. Miso mund të shijojë relativisht të butë, të ëmbël, të kripur, të nxehtë ose shumë pikante.

Renditja e të gjitha llojeve të misos është pothuajse e pamundur sepse thuhet se ka mbi 1000 lloje vetëm në Japoni. Por ato mund të klasifikohen afërsisht sipas përbërësve ose ngjyrave.

Llojet e misos sipas përbërësve

Për shembull, miso mund të diferencohet sipas përbërësve, p.sh. B. si më poshtë (megjithëse ka edhe miso të bëra nga përbërës të ndryshëm):

• Mame miso: Përbëhet vetëm nga sojë. Shija e saj konsiderohet të jetë veçanërisht e fortë dhe pikante.
• Kome Miso: E bërë nga soja dhe orizi, është më e zakonshme. Kome miso përdoret tradicionalisht për supë miso.
• Genmai Miso: Një varietet disi më i ri është Genmai Miso. Ndërsa për Kome Miso përdoret orizi me lëvozhgë, për Genmai Miso përdoret orizi natyral, pra oriz i pa lëvruar.
• Mugi Miso: Përbëhet nga soja dhe elbi. Për shkak se elbi përmban më pak niseshte se orizi, ky miso fermentohet më gjatë se Kome miso.

Llojet e misos sipas ngjyrës

Megjithatë, pasta e erëzave mund të klasifikohet edhe sipas ngjyrës së saj. Sa më e gjatë të jetë periudha e pjekjes, aq më e errët bëhet ngjyra:

• Shiro Miso (e bardhë): Shiro Miso është bërë nga soja, elbi dhe një përqindje e lartë orizi. Fermentohet vetëm për disa muaj. Shija e tij është pak e ëmbël dhe e butë, prandaj Shiro Miso mund të përdoret në shumë mënyra.
• Shinshu miso (e verdhë): Ky varietet gjithashtu ka një përmbajtje të lartë orizi, por fermentohet pak më gjatë se miso i bardhë. Ka shije më të kripur dhe më intensive se Shiro miso.
• Aka Miso (e kuqe në kafe): Aka miso përbëhet nga një përqindje e lartë e kokrrave të sojës dhe një përqindje më e vogël e orizit. Ka shije të fortë dhe të kripur.
• Hatcho Miso (e zezë): Hatcho Miso përbëhet vetëm nga sojë dhe nganjëherë fermentohet deri në 3 vjet. Kjo e bën atë shumë pikante dhe të fortë dhe madje të kujton çokollatën.

Cili miso është i përshtatshëm për çfarë

Shumë varietete të tjera mund të klasifikohen në kategoritë e mësipërme. Për shkak të gamës së gjerë të misos, është pothuajse e pamundur të thuhet se cili miso përdoret më mirë për cilën pjatë. Shpesh disa misos kombinohen me njëra-tjetrën. Ekzistojnë gjithashtu dallime të mëdha rajonale në Japoni - secili rajon ka variantet dhe të preferuarat e veta.

Dhe sigurisht, preferencat tuaja të shijes luajnë një rol të madh. Në fillim, mund të këshillohet të filloni me një variant më të butë. Shiro miso është i përshtatshëm për këtë. Është një nga misot më të njohura dhe është gjithashtu i zakonshëm në Evropë. Shiro miso ka më pak shije të kripur se varietetet e tjera, kështu që është perfekt për eksperimente.

Vlerat ushqyese, vitaminat, mineralet dhe elementët gjurmë të misos

Meqenëse miso përdoret shpesh në sasi të vogla për erëza, do të gjeni jo vetëm vlerat ushqyese, vitaminat, mineralet dhe elementët gjurmë për 100 g më poshtë, por edhe vlerat për 10 g miso.

Informacioni mund të ndryshojë në varësi të përbërësve të përdorur dhe proporcioneve të tyre në miso. Për këtë arsye, vlerat e mëposhtme mund të ndryshojnë edhe nga ato të portaleve të tjera informative.

Miso është ushqim shumë i kripur. 10 g miso përmban 0.7 g kripë – kështu që 100 g miso përmban rreth 7 g, që është një sasi e konsiderueshme. Ndryshe nga ushqimet e tjera me shumë kripë, përmbajtja e lartë e kripës në miso nuk duhet të çojë në probleme shëndetësore.

Kjo është arsyeja pse miso është kaq e shëndetshme

Në Japoni, miso konsiderohet shumë e shëndetshme: në të kaluarën, të tre vaktet përbëheshin nga supë miso, oriz dhe pjata anësore. Pasta e erëzave thuhet se është përgjegjëse për jetën e gjatë të japonezëve. Pavarësisht nëse kjo është në të vërtetë e vërtetë apo jo - pasta e sojës është gjithmonë e shëndetshme.

Miso përmban izoflavone

Isoflavonet janë fitokemikale që gjenden në soje dhe produkte soje. Shumë efekte pozitive në shëndet u atribuohen atyre: Isoflavonet thuhet se B. ndihmojnë me kancerin e gjirit dhe prostatës, simptomat e menopauzës dhe osteoporozën. Ne i kemi raportuar tashmë në detaje këto efekte në artikullin tonë mbi tofu, siç mund të lexoni në lidhjen e mëparshme.

Për të përfituar nga vetitë pozitive të izoflavoneve, studiuesit rekomandojnë një sasi prej 50 deri në 100 mg izoflavone në ditë. 100 g miso përmban rreth 43 mg izoflavone. Me një supë miso të bërë nga 10 g miso dhe 100 g tofu, tashmë keni gjysmën e sasisë së rekomanduar të izoflavonit.

Miso për presionin e lartë të gjakut

Studimet tregojnë gjithashtu se miso ndihmon kundër presionit të lartë të gjakut. Në një studim, pjesëmarrësit u pyetën se sa shpesh hanin miso dhe produkte të tjera soje. Pjesëmarrësit që hanin produkte të fermentuara të sojës si miso në baza ditore ishin më pak të prekur nga presioni i lartë i gjakut në 5 vitet pas anketës sesa ata që hanin pak miso (ose produkte të tjera të fermentuara të sojës). Sipas studiuesve, ndoshta janë izoflavonet që ndihmojnë kundër presionit të lartë të gjakut.

Në produktet e sojës së fermentuar, izoflavonet janë të pranishme në një formë të ndryshme nga ato të pafermentuara. Kjo i lejon trupit të absorbojë më mirë izoflavonet nga ushqimet e sojës së fermentuar. Për këtë arsye, produktet e sojës së fermentuar treguan një ndikim pozitiv në presionin e lartë të gjakut, ndërsa ato të pafermentuara jo.

Miso promovon një florë të shëndetshme të zorrëve

Ushqimet e fermentuara si miso kanë gjithashtu një efekt jashtëzakonisht pozitiv në florën e zorrëve: ato përmbajnë baktere probiotike të acidit laktik, të cilat gjithashtu ndodhin natyrshëm në zorrët tona. Këto ushqime probiotike nxisin një florë të shëndetshme dhe të ekuilibruar të zorrëve, e cila nga ana tjetër mbron nga problemet shëndetësore dhe sëmundjet.

Përveç kësaj, bakteret e acidit laktik shpërbëjnë niseshtenë që përmbahet në ushqim gjatë fermentimit dhe e treten paraprakisht atë, si të thuash. Organet tona të tretjes lehtësohen pak kur hamë ushqime të fermentuara.

Miso kundër ankesave gastrointestinale

Prandaj nuk është për t'u habitur që konsumimi i përditshëm i supës miso ka një efekt pozitiv në problemet e stomakut. Studiuesit japonezë e zbuluan këtë në një sondazh me rreth 9,700 pjesëmarrës.

Pjesëmarrësit treguan se sa shpesh hanin ushqime të caktuara dhe sa shpesh vuanin nga problemet e stomakut (p.sh. djegie në stomak për shkak të refluksit të acidit). Njerëzit që hanin supë miso çdo ditë kishin më pak probleme me stomakun sesa njerëzit që hanin supë miso tri herë në javë ose më pak.

Dihet tashmë që ushqimet e fermentuara parandalojnë diarrenë dhe kanë efekt antiinflamator. Prandaj, ato mund të luajnë një rol në trajtimin e sëmundjeve kronike inflamatore të zorrëve në të ardhmen. Një studim laboratorik ka treguar tashmë se bakteret probiotike të përfshira në miso kanë një efekt të fortë anti-inflamator në inflamacionin e zorrëve.

Miso thuhet se ndihmon kundër kancerit të stomakut

Sipas gjendjes aktuale të hulumtimit, izoflavonet duhet të mbrojnë edhe nga kanceri i stomakut. Edhe pse një dietë me shumë kripë konsiderohet një faktor i mundshëm rreziku për kancerin e stomakut, studiuesit që studiojnë miso arritën në një përfundim tjetër:

Ndërsa konsumimi i ushqimeve me shumë kripë si B. një peshk i tharë japonez u shoqërua me një rrezik të shtuar të vdekjes tek pacientët me kancer, konsumimi i supës miso – gjithashtu shumë i kripur – çoi në të kundërtën:

Sa më shumë supë miso të hanë pacientët me kancer, aq më i ulët është rreziku i vdekjes. Studiuesit supozojnë se përbërja e substancave të ndryshme në miso kundërshton dëmtimin shëndetësor të shkaktuar nga shumë kripë dhe se izoflavonet pengojnë rritjen dhe riprodhimin e qelizave të kancerit.

Megjithatë, duke qenë se supa miso përmban edhe përbërës të tjerë si algat, perimet dhe tofu, në këtë studim nuk mund të përjashtohet që edhe këta përbërës të jenë përfshirë në efektin pozitiv dhe jo vetëm miso.

Miso redukton procesin e plakjes

Por a është miso në të vërtetë përgjegjës që japonezët jetojnë kaq gjatë? Ndoshta izoflavonet janë arsyeja e shfaqjes së kësaj teorie.

Thuhet se izoflavonet përmirësojnë rigjenerimin e lëkurës dhe në këtë mënyrë parandalojnë rrudhat duke luftuar radikalet e lira. Radikalet e lira formohen në qelizat tona, p.sh. përmes proceseve metabolike. Thuhet se janë një nga shkaqet e procesit të plakjes. Përveç kësaj, izoflavonet thuhet se janë në gjendje të parandalojnë sëmundjet tipike të lidhura me moshën që shoqërohen me rënie njohëse (p.sh. Alzheimer).

Nuk mund (ende) të flitet për një zgjatje të jetës në këtë kuptim - megjithatë, izoflavonet e poseduara jo të paktën mund të kundërshtojnë shenjat e plakjes.

Ka shumë më tepër gjasa që bakteret probiotike nga ushqimet e fermentuara të kenë një efekt rinovues dhe parandalues ​​për shkak të ndikimit të tyre pozitiv në stomak dhe zorrë. Kuzhina tradicionale japoneze është e pasur me ushqime të fermentuara: përveç misos, hahen perime turshi, salcë soje dhe tempeh dhe natto – të dyja pjatat e bëra nga soja e fermentuar.

Miso vs Hashimoto

Hashimoto është një inflamacion kronik i gjëndrës tiroide. Është një sëmundje autoimune. Izoflavonet në produktet e sojës dyshohet prej kohësh se shkaktojnë sëmundje të tiroides.

Ndërkohë, megjithatë, supozohet se produktet e sojës frenojnë funksionin e gjëndrës tiroide vetëm në rastin e mungesës ekzistuese të jodit - nëse fare. Për shkak se rezultatet e hulumtimit të deritanishëm bazohen ose në studime të kafshëve ose në studime në të cilat izoflavonet e izoluara janë marrë si suplemente dietike.

Miso për alergjitë e sojës

Soja janë ndër alergjenët më të rëndësishëm së bashku me qumështin e lopës, grurin, kikirikët, vezët, susamin, arrat e pemëve, peshkun, ushqimet e detit dhe selinon. Megjithatë, alergjia ndaj sojës është më pak e zakonshme sesa alergjia ndaj qumështit. Një studim i fëmijëve që i përkisnin grupit me rrezik të lartë për alergji, tregoi se vetëm 2.2 për qind e fëmijëve kishin alergji ndaj sojës, ndërsa 20.1 për qind kishin alergji ndaj qumështit të lopës.

Megjithatë, tani ka miso pa sojë. Prodhuesit e misos Fairmont dhe Schwarzwald Miso ofrojnë z. B. variante pa soje. Pasta miso nga Schwarzwald Miso është bërë nga lupina - ajo nga Fairmont nga orizi. Të dyja janë të përshtatshme si alternativë nëse vuani nga një alergji ose intolerancë ndaj sojës ose nuk dëshironi të hani produkte soje për arsye të tjera.

Miso për intolerancën ushqimore

Shumë njerëz vuajnë nga intoleranca ushqimore dhe për këtë arsye janë të kufizuar në zgjedhjet e tyre ushqimore.

Miso për intolerancën ndaj laktozës dhe fruktozës

Nëse keni intolerancë ndaj laktozës ose fruktozës, mund të hani miso pa hezitim – miso nuk përmban as laktozë dhe as fruktozë.

Laktoza është sheqer qumështi, i cili gjendet veçanërisht në produktet e qumështit, por gjithashtu mund të gjendet si një përbërës në shumë produkte të gatshme. Fruktoza, nga ana tjetër, është sheqeri i frutave që nuk gjendet vetëm në fruta, por përdoret gjithashtu nga industria ushqimore si një ëmbëlsues në shumë produkte të gatshme, ëmbëlsira dhe pije joalkoolike.

Miso për intolerancën ndaj histaminës

Nëse keni intolerancë ndaj histaminës, është më mirë të mos hani miso, pasi përmban shumë histamine pasi ushqimi i fermentuar dhe soja janë gjithashtu ndër të ashtuquajturit çlirues të histaminës, pra nxisin çlirimin e histaminës në organizëm.

Histaminat janë substanca që formohen nga trupi nga njëra anë, por që gëlltiten edhe nëpërmjet ushqimit. Histaminat përmbushin detyra të shumta në trup dhe janë p.sh. B. të përfshira në rregullimin e prodhimit të acidit gastrik. Në rastin e intolerancës ndaj histaminës, histaminat nuk mund të shpërbëhen më plotësisht nga trupi dhe shfaqen simptoma përkatëse si rrjedhje hundësh, skuqje të lëkurës ose probleme me tretjen.

Miso për intolerancën ndaj glutenit

Shumë njerëz nuk e tolerojnë mirë glutenin. Është një përbërës proteinik në shumë drithëra. Përdoret si një agjent lidhës në shumë ushqime.

Miso e sojës dhe orizit janë pa gluten, ndërsa miso e elbit nuk është. Megjithatë, nuk duhet të bëni pa shijen unike të këtij lloji miso, sepse tani ka miso që përmbajnë amaranth ose quinoa në vend të elbit. Këto janë pa gluten dhe shije mjaft të ngjashme me miso elbi dhe nuk paraqesin rrezik për ata me intolerancë ndaj glutenit.

A përmban miso glutamatin përforcues të shijes?

Nëse miso përmban përmirësues të shijes, dmth. glutamate të shtuar (p.sh. glutamat monosodium E621 – shih gjithashtu seksionin tjetër), atëherë kjo zakonisht është një shenjë se miso është me cilësi më të ulët. Për arsye ekonomike, ajo iu nënshtrua vetëm një procesi të shkurtër fermentimi, kështu që nuk mund të zhvillonte asnjë shije vetë dhe për këtë arsye duhet të aromatizohet artificialisht me përmirësues të shijes.

Me miso me cilësi të lartë, shijet natyrale formohen gjatë shumë muajve gjatë periudhës mjaft të gjatë të fermentimit. Është e vërtetë që edhe ky është glutamat, ndaj mund të thuhet se nuk ka rëndësi nëse glutamati prodhohet në vetë miso apo shtohet.

Gjatë fermentimit tradicional të gjatë të miso-s, megjithatë, jo vetëm që prodhohet glutamat, as nuk është i izoluar, glutamat i pastër – siç prodhohet nga industria – por një përzierje shumë komplekse e një shumëllojshmërie të gjerë substancash, duke përfshirë jo vetëm një aminoacid të vetëm ( glutamat), por shumë të ndryshme të lira aminoacide, acide yndyrore, mikroorganizma probiotikë, acid laktik, etj.

Prandaj është ushqimi që ka pësuar një përmirësim të jashtëzakonshëm përmes fermentimit dhe është bërë kështu një ushqim shumë i gjithanshëm dhe gjithashtu – në sasi të moderuar – një ushqim shumë i shëndetshëm, gjë që do të prisnit nga ushqimet që ishin thjesht të aromatizuara me glutamat të izoluar dhe që nuk mund të pretendohet. .

Provoje! Ju do të vini re ndryshimin. Ushqimet dhe pjatat që përmbajnë glutamat monosodium ose lloje të tjera të izoluara të glutamatit kanë shije jashtëzakonisht të shijshme në fillim, por më pas çojnë në etje të pafundme dhe - te njerëzit e ndjeshëm - shpesh në dhimbje koke, parehati, dispepsi, rrahje zemre dhe shumë ankesa të tjera. Përveç kësaj, ju zakonisht hani shumë nga ushqimi në fjalë sepse duket shumë i shijshëm, gjë që më pas mund të çojë në një ndjenjë ngopjeje, por edhe në obezitet.

Në rastin e ushqimeve me glutamat natyral, nga ana tjetër, p.sh. B. një supë miso ose receta që janë përgatitur me maja ushqyese ose lëng perimesh që përmbajnë ekstrakt majaje, çrregullimet e sipërpërmendura nuk ndodhin.

Megjithatë, nëse dëshironi të shmangni sa më shumë glutamatin natyral, por megjithatë dëshironi të provoni miso, atëherë zgjidhni miso me ngjyra të çelura si B. Shiro Miso. Për shkak se varietetet miso me ngjyra të çelura kishin një kohë më të shkurtër fermentimi dhe për këtë arsye përmbajnë më pak glutamate - përveç nëse sigurisht shtohej glutamat, gjë që mund ta shihni nga lista e përbërësve.

Ju duhet t'i kushtoni vëmendje kësaj kur blini miso

Është më mirë të blini miso nga prodhimi tradicional në një dyqan organik, dyqan ushqimesh shëndetësore ose në tregtinë përkatëse në internet. Sepse pastat miso, të cilat gjenden në supermarkete ose dyqane aziatike në Evropë, prodhohen shpesh në mënyrë industriale. Konservuesit dhe përmirësuesit e shijes si glutamati përdoren shpesh për të shmangur kohën e gjatë të maturimit të misos.

Ju mund të dalloni nëse glutamati është shtuar si një përmirësues i shijes nga termat e mundshëm të mëposhtëm:

• Acidi glutamik (E620)
• Glutamat mononatriumi / glutamat natriumi (E621)
• Glutamat Monokalium / Glutamat Kaliumi (E622)
• Glutamat kalciumi (E623)
• Glutamat monoamoni (E624)
• Glutamat magnezi (E625)
• Maja e autolizuar
• Maja e hidrolizuar
• ekstrakt maja
• Proteina bimore e hidrolizuar
• izolon proteina
• ekstrakte soje

Gjithashtu, miso i prodhuar në mënyrë industriale zakonisht është i pasterizuar (shumë i nxehtë) i cili vret bakteret probiotike, gjë që nuk ndodh gjithmonë me mison e bërë tradicionalisht. Ofrohet edhe i papasterizuar.

Ndërkohë, ka edhe miso nga prodhuesit gjermanë që prodhojnë pastën e erëzave në mënyrë tradicionale japoneze dhe në cilësi organike, p.sh. B. Black Forest Miso ose Fairmont. Ju gjithashtu mund të bëni pastën tuaj miso.

Bëni vetë pastën tuaj miso

Për të bërë miso vetë, ju duhet oriz koji, i cili fillon fermentimin. Mund të blini oriz koji ose mund ta bëni vetë. Nëse dëshironi ta bëni vetë, do t'ju nevojiten disa pajisje (Prover, dhomë fermentimi ose inkubator) dhe gjithashtu do t'ju duhet të porosisni sporet e kërpudhave (Aspergillus oryzae).

Nëse jeni duke bërë miso vetë për herë të parë, ju rekomandojmë të porosisni orizin koji direkt (ndonjëherë mund ta gjeni edhe në dyqanet aziatike). Nëse ju pëlqen fermentimi, mund të ia vlen të merrni një korrigjues dhe të bëni orizin tuaj koji duke përdorur spore koji.

Për 1 kg paste miso të përzemërt, përveç enëve të përditshme të kuzhinës (tenxhere, tas, blender dore, lugë me vrima, gotë blender) ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• 250 g mundësisht sojë të freskët dhe të thatë
• 500 gr oriz koji
• 145 g kripë deti
• termometër kuzhine
• 2 gota të mëdha, të ziera me nxitje

Gjithmonë i kushtoni vëmendje higjienës së kujdesshme gjatë fermentimit. Lani duart, punoni me sipërfaqe të pastra dhe zieni paraprakisht gotat me lëkundje në mënyrë që miso juaj të mos bie në kontakt me bakteret e padëshiruara. Atëherë mund të filloni:

• Lani tërësisht kokrrat e sojës dhe zhytni në një tas me shumë ujë gjatë natës (8-12 orë).
• Të nesërmen në mëngjes, derdhni ujin e mbetur të njomur, ndani kokrrat e sojës që kanë mbetur të forta, pjesën tjetër e vendosni në një tenxhere të madhe dhe shtoni rreth 1.25 l ujë.
• Vëreni ujin me sojën të ziejë. Më pas ulni temperaturën dhe lërini kokrrat e sojës të ziejnë derisa të zbuten (rreth 4 orë). Gjatë gatimit formohet një shkumë, të cilën e hiqni vazhdimisht.
• Vendosni kokrrat e sojës në një blender duke përdorur një lugë të prerë (do t'ju duhet ende uji i gatimit). Me një blender dore i bëjmë pure të imët kokrrat e sojës.
• Për hapin tjetër, kokrrat e sojës duhet të ftohen në një temperaturë prej 34 deri në 36 gradë. Vendosni orizin koji në një tas dhe përziejeni pastën e sojës me duart tuaja (lari duart në fillim!).
• Masa tani duhet të ketë konsistencën e një paste të fortë dhe të lagësht. Nëse pasta është shumë e thatë, shtoni pak nga uji i gatimit sipas nevojës.
• Tani shtypni fort pastën në thjerrëzat e tempullit në mënyrë që të mos krijohen xhepa ajri dhe të lihen përafërsisht. 2 cm hapësirë ​​deri në buzë. Ne përdorim gota me kapëse sepse fermentimi prodhon gazra që duhet të ikin. Përndryshe, kavanozët e konservimit do të duhej të hapeshin një çarje, e cila mund të çonte në rritjen e mykut për shkak të kontaktit me oksigjenin. Me thjerrëzat e tempullit, nga ana tjetër, gazrat mund të dalin në skajet e vulës së gomës.
• Tani vendosni gjysmën e kripës së detit sipër pastës. Kripa kundërshton rritjen e mykut. Gotat e tempullit më pas mbyllen dhe ruhen në një vend të errët, jo shumë të ngrohtë (p.sh. në një dollap).
• Pas rreth 3-6 muajsh mund ta shijoni pastën (duhet të kishte marrë një ngjyrë kafe). Në varësi të faktit nëse ju pëlqen apo nëse dëshironi miso më intensive, mund ta lini të fermentohet më gjatë. Sa më gjatë të fermentohet pasta, aq më e errët dhe më e shijshme bëhet. Ju mund ta lini xhamin e dytë të kllapës të mbyllur sepse atëherë keni një version më të butë dhe më të fortë. Për të ndaluar fermentimin, vendosni kavanozat e sipërme me lëkundje në frigorifer.

Jetëgjatësia e miso

Për shkak se pasta miso është e fermentuar, ajo mund të ruhet për disa vjet. Prandaj nuk është e nevojshme të ngrini miso. Pasi pasta miso të jetë hapur, duhet të siguroheni që ta hiqni vetëm me takëm të pastër, në mënyrë që asnjë mikrob të mos hyjë në paketim.

Kështu ruhet miso

Është mirë që miso të ruhet pasi të jetë hapur (në një enë qelqi që mbyllet mirë ose në një qese që mbyllet sërish) në frigorifer ose në një qilar të freskët.

Si të përdorni pastën miso

Meqenëse miso është shumë aromatike, edhe sasi të vogla të pastës së erëzave janë të mjaftueshme për të rafinuar pjatat. Futni p.sh., për shembull, shtoni pak miso në salcat, salcat, salcat, marinadat, zierjet dhe supat për t'u dhënë atyre një shije të fuqishme.

Për të përfituar nga vetitë pozitive të misos në stomak dhe zorrë, pasta nuk duhet zier, por vetëm ngrohur, pasi nxehtësia shkatërron bakteret probiotike. Është mirë që pastën ta shpërndani në ujë të ngrohtë dhe ta shtoni vetëm në fund të përgatitjes.

Rastësisht, miso nuk është i disponueshëm vetëm si pastë, por edhe i tharë si pluhur ose kubikë bolioni. Kubet miso dhe pluhur miso zakonisht përmbajnë erëza dhe përbërës të tjerë. Janë të ngjashme me kubet e builonit ose lëngun me perime pluhur që blini në supermarket – vetëm se ato janë bërë nga miso.

A mund të hanë fëmijët miso?

Në Japoni, miso është një pjesë integrale e menusë - si për të rriturit ashtu edhe për fëmijët. Pra, nuk ka asgjë të keqe t'i shërbeni fëmijës suaj pjata me miso, për sa kohë që të vegjlit nuk e hapin hundën menjëherë. Edhe të rriturit nuk e pëlqejnë shijen e misos.

Madje, studimet sugjerojnë se njerëzit përfitojnë nga efektet pozitive të produkteve të sojës, veçanërisht nëse i kanë ngrënë ato rregullisht që nga fëmijëria dhe adoleshenca.

Megjithatë, duhet t'i kushtoni vëmendje përmbajtjes së kripës: fëmijëve nën 9 muaj nuk duhet t'u jepet ushqim i kripur. Fëmijët nga 18 muaj deri në 3 vjeç nuk duhet të hanë më shumë se 2 g kripë në ditë dhe nga mosha 7 vjeç, rekomandimi për të rriturit është maksimumi 5 g kripë në ditë. 10 g miso përmban rreth 0.7 g kripë, ndaj bëni kujdes me dozën.