Supë me krem ​​parmixhani me karamele me hudhra të egra dhe patatina me proshutë Parma

Prisni përafërsisht hudhrën e egër dhe bëjeni pure me vaj luledielli. Hidhni vajin e ullirit dhe lëreni të qëndrojë gjatë gjithë natës, të mbuluar. Të nesërmen, derdhni vajin përmes një sitë të imët në një shishe.

Ngrohni furrën në 200 gradë (nxehtësia e sipërme dhe e poshtme). Prisni proshutën e Parmës në shirita të gjatë dhe skuqini në furrë për rreth 10 minuta derisa të bëhen krokante. Më pas lërini shiritat e proshutës të ftohen në letër kuzhine dhe lërini mënjanë për dekorim.

Për supën, fillimisht qëroni qepujt dhe hudhrat dhe pritini në kubikë të imët. Lani sherebelën, trumzën dhe rozmarinën dhe thajini dhe gjithashtu qëroni dhe prisni patatet. Ngrohni gjalpin në një tenxhere të mesme, kaurdisni qepujt dhe hudhrat në kubikë së bashku me degëzat e barit, gjethet e dafinës dhe kokrrat e piperit. Tani shtoni patatet dhe gatuajini derisa të jenë të tejdukshme duke i trazuar. Lyejeni gjithçka me verë të bardhë, zvogëloni pak dhe më pas shtoni lëngun e perimeve. Lërini gjithçka të vlojë dhe ziejini në zjarr të ulët për rreth 10 minuta. Më pas shtoni kremin dhe ziejini për 10 minuta të tjera.

Hidheni supën në një sitë për të hequr barishtet e trasha. Tani shtoni parmixhanin e grirë në supë dhe shkrijeni ngadalë në temperaturë të ulët duke e trazuar. E rregullojmë supën me kripë dhe piper sipas shijes. Pak para se ta servirni, shtoni kremin e rrahur.

Ziejini patatet me lëkurë një ditë më parë, lërini të avullojnë dhe qërohen nga lëkura (duhet të jenë ende të nxehta). I rregullojmë mirë miellin, bollgurin dhe vezën me kripë dhe piper, i përziejmë mirë të gjitha dhe i shtypim gradualisht patatet. Më pas gatuajmë gjithçka në një brumë të butë dhe nëse është e nevojshme, punojeni në vajin e hudhrës së egër. Nëse është e nevojshme, ripunoni kapjen e brumit me miell dhe bollgur. Më pas lëreni brumin të pushojë për 1 orë (mos e vendosni në të ftohtë).

Vërini të vlojë ujin e kripur dhe brumit i jepni formë “karamele” të vogla me brazda. Hidhni njokit në ujin e vluar. Sapo njokët të jenë në tenxhere, zjarri mund të ulet (uji nuk duhet të ziejë më). Lërini njokit të ziejnë për 10 minuta (kur të notojnë në sipërfaqe janë gati). Njokitë e gatshme i nxirrni nga uji me një lugë të shpuar dhe provoni: Nëse janë ende shumë të buta, brumit duhet t'i shtohet pak bollgur. Në fund ngrohni në një tigan gjalpin ose vajin e ullirit, shtoni hudhrën e egër të grirë imët dhe hidhni në të njokët.