Pjeshkë – e shijshme dhe shëruese

A mendoni se pjeshka është vetëm një frut për ëmbëlsira, akullore dhe sallata frutash? Nuk është e saktë! Sigurisht që ka shije të shijshme dhe është pjesë e pazëvendësueshme e kuzhinës verore. Për shkak të përbërësve të shumtë të ndryshëm, pjeshka është gjithashtu një frut veçanërisht shërues.

Pjeshkë – Një ilaç i lashtë i rizbuluar

Ashtu si kumbulla dhe kajsia (kajsia), edhe pema e pjeshkës (Prunus persica) i përket familjes së trëndafilave. Frutat e saj – pjeshkët – janë ndër më joshësit në botë.

Ato nuk janë vetëm një delikatesë e kuzhinës, por edhe një ilaç që mund të jetë i dobishëm në parandalimin dhe shërimin e sëmundjeve. Në mjekësinë tradicionale popullore, jo vetëm frutat, por edhe gjethet, lulet dhe lëvorja e pemës së pjeshkës përdoren – dhe janë përdorur për mijëra vjet.

Sepse pjeshka është e lashtë, edhe më e vjetër se njeriu…

Pjeshka është më e vjetër se burri

Kur tetë gurë pjeshke të ngurtësuar u gjetën aksidentalisht gjatë punimeve të ndërtimit të rrugëve në Kinën jugperëndimore në vitin 2015, njerëzit u mahnitën.

Një ekip hulumtues i udhëhequr nga Dr. Tao Su nga Kopshti Botanik Tropikal Menglun ka ekzaminuar në detaje gurët e pjeshkës dhe ka zbuluar se ata janë të pabesueshëm 2.6 milionë vjet të vjetër dhe vështirë se ndryshojnë nga gurët e pjeshkës së sotme.

Ky zbulim zbuloi se pjeshka ndoshta e kishte origjinën në Kinë, por ishte e përhapur atje shumë përpara njerëzve, kështu që nuk është – siç u mendua fillimisht – rezultat i përpjekjeve për shumë dekada.

Një simbol i pavdekësisë

Prandaj, pjeshkë është e rrënjosur thellë në mitologjinë kineze. Kështu p.sh. Për shembull, sipas një legjende taoiste, Hsi Wang Mu, perëndeshë gjithnjë e re e qiellit perëndimor, kishte një pemishte të mrekullueshme pjeshke.

Por duhej të ishe i pavdekshëm për të shijuar këto pjeshkë, pasi u deshën mijëra vjet që frutat të piqeshin. Nuk është çudi që pjeshkë konsiderohet ende një simbol i pavdekësisë në Kinë sot.

Lëndët ushqyese dhe substancat vitale të pjeshkës

Në varësi të varietetit, një pjeshkë peshon midis 100 dhe 150 gram dhe përbëhet nga pothuajse 90 për qind ujë. Sidomos në ditët e nxehta të verës, pjeshka e lëngshme me 40 kilokaloritë e saj është një alternativë e shëndetshme për ëmbëlsirat dhe ushqimet.

Tabela përkatëse me vlerat ushqyese dhe jetike të substancave për printim mund të gjendet në lidhjen e mëparshme. Më poshtë është një përmbledhje e shkurtër e vitaminave më të rëndësishme:

• Nëse hani dy pjeshkë, tashmë mund të mbuloni 30 për qind të vlerës së rekomanduar ditore të vitaminës C - vitamina e mirënjohur për rritjen e imunitetit.
• Një pjeshkë më e madhe përmban rreth 8 për qind të dozës së rekomanduar ditore të vitaminës E.
• Një pjeshkë e vetme përmban deri në 20 për qind të nevojës për vitaminë K dhe si rezultat, mund të ndihmojë në mbrojtjen kundër sëmundjeve kardiovaskulare.
• Sasia e karotinës që përmban korrespondon me rreth një të katërtën e kërkesës së rekomanduar ditore. Megjithatë, mbani në mend se pjeshkët me mish të verdhë në veçanti ofrojnë beta-karoten, ato të bardha në një masë më të vogël.

Përveç beta-karotenit (provitamina A), pjeshkët përmbajnë edhe karotenoidë të tjerë si luteina dhe zeaxanthin, të cilat së bashku luajnë një rol thelbësor në shëndetin e syve. Për shembull, një studim në Universitetin e Wisconsin-Madison me 1,800 pjesëmarrës tregoi se luteina e kombinuar me vitaminën C mund të zvogëlojë rrezikun e kataraktit tek gratë.

Përveç kësaj, lëkura dhe tuli i pjeshkës përmbajnë një gamë të tërë fitokimikash, potenciali antioksidant i të cilave është edhe më i lartë se ai i vitaminave dhe karotenoideve.

Substancat dytësore bimore dhe vetitë e tyre shëruese

Pjeshkë është e pasur me polifenole (p.sh. flavonoids), të cilat janë përgjegjëse për ngjyrën, aromën dhe shijen e frutave të shijshme dhe kanë veti të shumta kuruese. Përmbajtja e polifenolit ndryshon në varësi të llojit, studiuesit në Universitetin e Kalifornisë zbuluan:

• Pjeshkë me mish të bardhë: 28 deri në 111 mg për 100 g
• Pjeshkë me mish të verdhë: 21 deri në 61 mg për 100 g

Polifenolet më të rëndësishme në pjeshkë përfshijnë B. acidin klorogjenik, i cili mbron ADN-në nga dëmtimi dhe quercetin, i cili thuhet se vepron kundër kancerit dhe depresionit.

Pjeshkët përmbajnë gjithashtu epikatechinë, e cila profesori i Harvardit, Dr. Norman Hollenberg mund të zvogëlojë shfaqjen e sëmundjeve më të zakonshme në vendet e industrializuara – p.sh. goditjet në tru, sulmet në zemër, kancerin dhe diabetin – në më pak se 10 për qind.

Përveç kësaj, antocianinet gjenden kryesisht në lëkurën e pjeshkës – veçanërisht në të ashtuquajturën pjeshkë të vreshtit të kuq, e cila njihet edhe si pjeshkë e gjakut.

Ekstrakti i pjeshkës vret qelizat e kancerit të gjirit

Kanceri i gjirit është lloji më i zakonshëm i kancerit tek gratë – vetëm në Gjermani ka 46,000 raste të reja çdo vit. Ndërsa gjithnjë e më shumë gra preken, kërkimet për terapitë alternative janë gjithashtu në lëvizje të plotë.

Shkencëtarët nga Universiteti A&M i Teksasit bënë një ekstrakt nga pjeshkë "Zonja e Pasur" dhe ekzaminuan se si ajo ndikon në qelizat e kancerit të gjirit. Dr David Byrne njoftoi se ekstrakti i pjeshkës kishte një efekt vdekjeprurës në qelizat e tumorit agresive, ndërsa qelizat e shëndetshme – ndryshe nga kimioterapia – u kursyen. Nga polifenolet e fuqishme që gjenden në ekstraktin e pjeshkës, acidi klorogjenik është treguar të jetë më i efektshmi në luftimin e tumoreve.

Studiuesit arritën në përfundimin se pjeshkë përmban të ashtuquajturat përbërës aktivë kimikë parandalues, të cilët gjithashtu mund të parandalojnë një kancer tashmë në zhvillim. Termi kimioprevention i referohet një metode "të re" trajtimi ku fillimi i formimit të tumorit në trup mund të shtypet duke ngrënë ushqime të caktuara.

Pjeshka vepron kundër sindromës metabolike

Një studim tjetër në Universitetin A&M të Teksasit ekzaminoi nëse konsumimi i frutave me gurë – veçanërisht pjeshkët, nektarinat dhe kumbullat – mund të ketë një ndikim pozitiv në sindromën metabolike. (Meqë ra fjala, nektarina nuk është, siç supozohej më parë, një përzierje pjeshke dhe kumbulle, por një varietet pa qime e pjeshkës.)

Sindroma metabolike kuptohet si kombinimi i sëmundjeve më të përhapura të qytetërimit sot, përkatësisht obeziteti, rezistenca ndaj insulinës (diabeti i tipit 2 ose pararendësi i tij), dislipidemia dhe presioni i lartë i gjakut. Sindroma metabolike tani konsiderohet shkaku më i zakonshëm i sëmundjeve kardiovaskulare.

Profesori Dr Luis Cisneros-Zevallos shpjegoi se polifenolet që përmbahen në frutat me gurë kanë një efekt pozitiv në obezitetin, si dhe në inflamacionin dhe diabetin. Ky efekt bazohet në z. B. që zvogëlohet oksidimi i kolesterolit të keq LDL.

E veçanta e pjeshkës dhe bashkë. është se ato përmbajnë një përzierje të veçantë të substancave bioaktive - kryesisht acid klorogjenik, kuercetinë dhe katekina - të cilat kundërveprojnë të gjitha simptomat e sindromës metabolike në të njëjtën kohë.

Studiuesit nga Universiteti Shtetëror i Uashingtonit kanë gjetur në mënyrë të ngjashme, se lëngjet e kumbullave të thata dhe pjeshkës mund të ulin kolesterolin dhe të kontribuojnë në humbjen e peshës. Studime si këto zbulojnë se jo vetëm përbërësit aktivë të çliruar nga pjeshkë janë të vlefshme medicinale, por konsumimi i të gjithë frutave është një mënyrë e provuar për të parandaluar sëmundjet.

Mjekësia popullore

Është e vërtetë që dëshmitë shkencore të vetive shëruese të pjeshkës janë të disponueshme vetëm tani. Megjithatë, kjo nuk e ndryshon faktin që paraardhësit tanë e përdornin pjeshkën si ilaç për një kohë shumë të gjatë dhe – pa ndonjë metodë moderne kërkimore – e dinin se çfarë efektesh kishte dhe kundër çfarë ndihmonte.

Romakët e lashtë, për shembull, përdornin frutat për të ulur presionin e gjakut, për të përmirësuar tretjen, për të bërë diçka të mirë për sytë dhe për të rritur funksionin e veshkave.

Përveç kësaj, çajrat bëheshin nga lëvorja dhe gjethet për të trajtuar depresionin dhe kollën. Nga ana tjetër, çaji i bërë nga lulet e pjeshkës pihej për verdhëzën dhe si laksativ i lehtë.

Pjeshka është gjithashtu një ilaç i mrekullueshëm nga jashtë, p.sh. B. për kujdesin e lëkurës:

Pjeshka është e mirë për lëkurën

Lëkura e pjeshkës fjalë për fjalë nënkupton lëkurë veçanërisht prej kadifeje dhe të shëndetshme.

Ndërsa kinezët bëjnë kremra masazhi nga tuli i pjeshkës, është e zakonshme në Japoni që të shtohen gjethe të freskëta të pemës së pjeshkës në ujin e banjës. Tanina që përmbahet në gjethe ka një efekt qetësues në inflamacionin e lëkurës dhe ekzemën.

Gropat e pjeshkës përmbajnë gjithashtu 30 deri në 45 për qind vaj, i cili kimikisht është shumë i ngjashëm me vajin e bajameve popullore dhe e bën një vaj të shkëlqyer për kujdesin e lëkurës.

Vaji i bërthamës së pjeshkës është i pasur me acide yndyrore të pangopura dhe acid linoleik, i cili i jep lëkurës më shumë elasticitet. Përveç kësaj – si te pjeshkët – përfshihen shumë polifenole, vitamina (veçanërisht vitamina E) dhe minerale, të cilat kontribuojnë në shëndetin e lëkurës për shkak të efektit antioksidant.

Kështu, vaji i bërthamës së pjeshkës (Oleum Persicarum) shërben si bazë cilësore për kremrat e lëkurës ose vajrat e trupit dhe është ideal për kujdesin e lëkurës së plasaritur, me luspa, të pjekur dhe të thatë.

Vaji i bërthamës së pjeshkës përftohet duke shtypur. Megjithatë, duke qenë se gurët e pjeshkës përmbajnë deri në 6 për qind amigdalinë, e cila ndonjëherë zbërthehet në acid hidrocianik gjatë përpunimit, acidi hidrocianik i lëshuar duhet të hiqet. Kjo bëhet duke "debitruar" bërthamat.

Është shumë e thjeshtë, p.sh. B. të bëni vetë një maskë për fytyrën me vaj kokrra pjeshke.

Maska për fytyrën (për të gjitha llojet e lëkurës)

Një maskë pjeshke për fytyrën e gjallëron lëkurën tuaj dhe i siguron asaj lagështi të mjaftueshme.

Përbërësit:

• 1 pjeshkë organike e pjekur
• 1/2 lugë gjelle vaj kokrra pjeshke
• 1 lugë gjelle gjalpë kokosi (nëse gjalpi është shumë i trashë, shkrijeni në një banjë uji në temperatura të ulëta)

Përgatitja:

1. Qëroni dhe gurëtoni pjeshkën.
2. Grini tulin dhe përzieni me vajin e bërthamës së pjeshkës dhe gjalpin e kokosit.
3. Përziejini derisa pasta të ketë një konsistencë kremoze dhe homogjene.
4. Aplikojeni maskën në fytyrën e pastruar dhe lëreni të veprojë për 15 deri në 20 minuta.
5. Shpëlajeni fytyrën me ujë të vakët.

Pjeshkë në kuzhinë

Qofshin të freskëta dhe të pastra, të gatuara, të pjekura ose të thara: pjeshkët magjepsin me një shumëllojshmëri të jashtëzakonshme kulinare. Pjeshka mund të shkëlqejë gjithmonë në kuzhinë kur në një pjatë dëshirohet një përbërës aromatik i ëmbël dhe pak i thartë.

Në veçanti, pjeshja përdoret natyrisht në ëmbëlsirat e të gjitha llojeve, p.sh. B. kur gatuani ëmbëlsira dhe torte verore, akullore, reçel, sallata frutash freskuese, komposto dhe pije (p.sh. smoothie me luleshtrydhe-pjeshkë).

Pjeshka është madje e mirë në pjatat e shijshme, salcat e nxehta dhe sallatat e lehta.

Receta: Sallatë verore me pjeshkë dhe domate

Sidomos kur dielli shkëlqen i nxehtë nga qielli, duhet patjetër të mbroni stomakun dhe zorrët dhe të furnizoni trupin tuaj me substanca dhe lëngje të mjaftueshme jetike. Pjatat e lehta si kjo janë ideale për të qenë në formë dhe të shëndetshme për të shijuar stinën më të mirë të vitit.

Përbërësit për 4 persona):

• 4 pjeshkë
• 4 domate
• ½ qepë
• 1 tufë rukola
• 2 lugë gjelle uthull
• 1 lugë mjaltë
• 1 lugë mustardë
• 4 tbsp vaj ulliri
• 2 gjethe borziloku
• kripë dhe piper

Përgatitja:

1. Qëroni qepën dhe e prisni në rrathë të imët.
2. Lani mirë pjeshkët, domatet dhe rukolën.
3. Pritini pjeshkët dhe domatet në kubikë.
4. Përziejini mirë përbërësit në një enë.
5. Rrihni së bashku uthullën, vajin, mjaltin, mustardën, kripën dhe piperin për të formuar një salcë të pasur.
6. Hidhni salcën mbi sallatë, përzieni mirë dhe lëreni të qëndrojë për rreth 10 minuta.
7. Para se ta servirni, spërkatni sipër gjethet e borzilokut të grirë.

Këshillë: Mund të qëroni edhe pjeshkët. Si funksionon kjo dhe çfarë disavantazhesh ka, do të mësoni më poshtë.

Si të përgatisim pjeshkët

Për të hequr gurin, thjesht prisni pjeshkën në gjysmë dhe rrotulloni dy gjysmat e pjeshkës kundër njëra-tjetrës. Megjithatë, kjo funksionon vetëm nëse pjeshka është plotësisht e pjekur.

Nëse pjeshka nuk duhet të hahet menjëherë, p.sh. B. nëse jeni duke përgatitur një sallatë frutash, ka kuptim që tulin ta spërkatni me pak lëng limoni. Në këtë mënyrë mund të parandaloni që mishi të marrë ngjyrë kafe.

Në disa pjata, p.sh. B. në reçel, lëkura e mbuluar me qime e pjeshkës ndonjëherë perceptohet si e bezdisshme dhe për këtë arsye hiqet. Pjeshkët e pjekura në përgjithësi janë shumë më të lehta për t'u qëruar.

Lani pjeshkët dhe përdorni një thikë të mprehtë për të shënuar një kryq të vogël në fund. Vendosini pjeshkët në një tenxhere me ujë të nxehtë të vluar dhe ziejini për maksimum 40 sekonda, përndryshe ato do të bëhen të skuqura.

Më pas, duke përdorur një lugë, vendosini frutat në ujë me akull për rreth 1 minutë. Tani mund ta kapni tasin nga qoshet e krijuara nga gërvishtja. Nëse e tërhiqni butësisht dhe në mënyrë të barabartë, lehtë mund ta hiqni lëkurën pa e dëmtuar mishin.

Kini parasysh, megjithatë, se lëkura gjithashtu heq të gjithë përbërësit e dobishëm që ajo përmban (të tilla si anthocyanins).

Sigurohuni që të blini pjeshkë organike

Nëse ju pëlqen të hani lëkurën e pjeshkës, duhet t'i kushtoni vëmendje cilësisë organike gjatë blerjes. Për fat të keq, pjeshkët janë një nga ato lloje frutash që shpesh janë të ndotura me ndotës.

Punonjësit e Greenpeace blenë pjeshkë dhe nektarina nga Franca, Italia, Greqia dhe Spanja në supermarkete në të gjithë Gjermaninë dhe i kontrolluan në një laborator të veçantë.

Rezultati ishte shkatërrues: vetëm një nga 32 mostrat ishte pa mbetje llak. 22 për qind e mostrave të frutave të testuara u klasifikuan si të varfër dhe të pa rekomanduar për shkak të përmbajtjes së lartë të pesticideve ose koktejeve toksike që ato përmbanin. U identifikuan gjithsej 23 pesticide të ndryshme, duke përfshirë kancerogjenë dhe neurotoksina veçanërisht të rrezikshme (p.sh. karbaril).

Çfarë duhet të keni parasysh kur ruani pjeshkë

Për shkak të përmbajtjes së lartë të ujit, pjeshkët janë shumë të ndjeshme ndaj presionit. Për këtë arsye, nuk duhet t'i ruani kurrë pjeshkët njëra mbi tjetrën, por gjithmonë pranë njëra-tjetrës që të mos prekin njëra-tjetrën.

Nëse jeni me fat, pjeshkët e papjekura mund të vazhdojnë të piqen në temperaturën e dhomës. Për ta bërë këtë, ruajini ato në një vend të errët dhe të ngrohtë në dhomë, p.sh. B. në një kuti. Megjithatë, kontrolloni frutat dy herë në ditë pasi janë shumë të ndjeshme ndaj mykut ose kalbjes.

Pjeshkët shpesh fillojnë të mykohen para se të piqen plotësisht. Prandaj, nëse preferoni të hani pjeshkë të pjekura, atëherë duhet të blini fruta të pjekura menjëherë. Frutat e pjekura mund të ruhen në ndarjen e perimeve të frigoriferit deri në pesë ditë. Por përsëri, duhet t'i kontrolloni ato shpesh.

Ju mund ta kuptoni se sa e pjekur është pjeshka duke e shtypur butësisht me gishtin tuaj. Nëse pjeshka është e fortë si një gur, ajo është e papjekur, por nëse lëkura çahet, ajo është tepër e pjekur dhe mund të përdoret akoma, p.sh. B. për të bërë një chutney.

Nga pikëpamja shëndetësore, është mirë që pjeshkët të shijohen sa më shpejt pas vjeljes, pasi nëse ruhen dhe përpunohen për një kohë të gjatë humbasin përbërës të vlefshëm.