Quinoa – Kokrra e Inkave është kaq e shëndetshme

Quinoa është një pseudodrithëra dhe është një burim shumë i mirë i proteinave bimore. Pasuria minerale e kokrrave të vogla është gjithashtu më e lartë se ajo e llojeve tona të zakonshme të drithërave. Përveç kësaj, kokrra e shijshme Inka është pa gluten dhe për këtë arsye mund të shtohet në menynë për ata me intolerancë ndaj drithit.

Quinoa: ushqimi i luftëtarëve Inka

Quinoa vjen nga Amerika e Jugut dhe rritet kryesisht në Ekuador, Peru dhe Bolivi. Për 7,000 vjet, bima u ka shërbyer njerëzve të Andeve si një ushqim bazë jetik. Quinoa është një pseudodrithëra, që do të thotë se nuk është bar si gruri, tërshëra dhe thekra. Fara e vogël Inka është një bimë e këmbës së patës dhe për këtë arsye i përket së njëjtës familje bimore si panxhari dhe spinaqi.

Kuinoa (Chenopodium quinoa) rritet deri në 2 m lartësi dhe është shumë e fortë. Kushtet ekstreme të motit durohen po aq stoik sa toka e keqe. Bima ndihet rehat në klima të ndryshme dhe toleron temperaturat midis -8 °C dhe +38 °C. Në pllajat e Andeve, quinoa rritet mbi 4,000 m, pra në lartësi ku kulturat e tjera si misri nuk do të mund të mbijetonin.

Kjo shpjegon pse kokrrat e vogla, kryesisht të verdha të lehta, kanë qenë të domosdoshme për njerëzit e Andeve për mijëra vjet. Prandaj, popujt indigjenë i referohen quinoas si "kokrra e artë". Kushdo që konsumon quinoa rregullisht përfiton – njësoj si luftëtarët e qëndrueshëm të inkasve të lashtë – nga qëndrueshmëria dhe forca e kësaj bime dhe farave të saj të shijshme.

Rëndësia e quinoas

Termi quinoa e ka origjinën në Keçua (gjermanisht: Ketschua), një gjuhë indigjene e folur nga popujt Ande të Perusë, Bolivisë dhe Ekuadorit. Fjala Keçua Kinwa do të thotë diçka si: nëna e të gjitha farave.

Shqiptimi i saktë i fjalës

Quinoa thuhet se shqiptohet "kienwah" sipas fonetikës së përhapur. Kështu shqiptohet në fakt fjala nga vendasit e Amerikës së Jugut, të cilët ende flasin Keçua. Sidoqoftë, popullata e lindur në Spanjë zakonisht shqipton fjalën "Kinoa".

Ndalimi i quinoas në Ande

Evropianët e parë që ranë në kontakt me quinoa ishin pushtuesit spanjollë. Nën udhëheqjen e Francisco Pizarro dhe Hernán Cortés, inkasit dhe aztekët u luftuan ashpër në shekullin e 16-të. Pushtuesit përdorën çdo mjet për të dobësuar popujt indigjenë. Një masë drakoniane ishte ndalimi i kultivimit të quinoa-s dhe amaranthit dhe madje dënimi i tij me vdekje. Pasojat shkatërruese të ndalimit të rritjes së ushqimit bazë janë të vetëkuptueshme.

Kërkesa për quinoa po rritet

Ajo që lakmuan pushtuesit nuk ishte quinoa, e cila u klasifikua si jo e krishterë, por toka dhe veçanërisht ari i popujve indigjenë. Evropianët u interesuan për drithërat e vegjël vetëm në fund të shekullit të 20-të. Quinoa mori vëmendjen ndërkombëtare në 1993 me një raport nga Administrata Kombëtare e Aeronautikës dhe Hapësirës (NASA), në të cilën kokrra e re u vlerësua për përmbajtjen e lartë të proteinave dhe strukturën e veçantë të aminoacideve. Prandaj Quinoa është ideale për t'u përdorur në stacionet hapësinore.

Si rezultat, kërkesa në SHBA dhe Evropë u rrit gjithnjë e më shumë. Rritja e çmimit të tregut botëror që rezultoi ishte një bekim dhe një mallkim. Ajo pati një efekt pozitiv në të ardhurat e fermerëve të quinoas. Por njerëz të panumërt në Peru dhe Bolivi nuk kanë qenë në gjendje të përballojnë ushqimin shumë më të shtrenjtë që atëherë.

Si rezultat, ajo që dikur ishte një ushqim bazë duhej të zëvendësohej nga ushqime të përpunuara industrialisht që nuk ofronin përfitime shëndetësore në krahasim me dietën tradicionale të bazuar në quinoa. Në Peru, 1 kg quinoa tani kushton më shumë se dy herë më shumë se 1 kg pulë dhe katër herë më shumë se 1 kg oriz. Më poshtë ju shpjegojmë se çfarë duhet të keni kujdes kur blini quinoa.

Lëndët ushqyese të quinoas

Sa i përket makronutrientëve, quinoa ndryshon nga drithërat në disa mënyra: quinoa është më e pasur me proteina, fibra dhe yndyra. 100 gr quinoa e papërpunuar përmban lëndët ushqyese të mëposhtme:

• 11.2 gram ujë
• 6.1 gramë yndyrë
• 12.6 gram proteina
• 64.3 g karbohidrate (nga të cilat 1.9 g sheqerna: 0 g glukozë dhe 0 g fruktozë)
• 7.1 g fibër (1.3 g fibër e tretshme në ujë dhe 5.5 g fibër e patretshme në ujë)

Quinoa është një burim i shkëlqyer i proteinave

Kokrra e Andeve është bërë e famshme kryesisht për shkak të përmbajtjes së lartë të proteinave. Mesatarisht, 100 g quinoa e papërpunuar përmban rreth 13 g proteina. Prandaj pseudo-drithi është më i pasur me proteina sesa drithërat si gruri ose thekra. Por nuk është bindëse vetëm sasia e proteinave, por edhe përbërja shumë e favorshme e aminoacideve esenciale.

Quinoa përmban të 9 aminoacidet thelbësore në raportin optimal. Në këtë rast, flitet për një proteinë të plotë. Shumë ushqime me bazë bimore janë të mangëta ose shumë të ulëta në disa aminoacide esenciale si lizina. Megjithatë, quinoa është një përjashtim këtu, sepse përmban të gjitha aminoacidet thelbësore në sasi të mjaftueshme.

Për këto arsye, quinoa është një burim i shkëlqyer i proteinave bimore, gjë që e bën të tepërt konsumimin e produkteve shtazore si mishi apo qumështi. Falë quinoas, popullsia e Andeve mund të mbetej e shëndetshme edhe kur kishte pak ose aspak proteina shtazore.

Jo vetëm që quinoa përmban më shumë proteina se drithërat, por gjithashtu përmban rreth tre herë më shumë yndyrë. Vaji që përmbahet në granula përbëhet kryesisht nga acide yndyrore esenciale me një përqindje interesante të acideve yndyrore omega-6.

Vaji i quinoas përbëhet nga:

• 19.7 deri në 29.5 për qind nga acidi oleik
• 49 deri në 56.4 për qind acid linoleik
• 8.7 deri në 11.7 për qind nga acidi linolenik

Kështu, përqindja e acideve yndyrore (poli) të pangopura përbën 87 deri në 88 përqind të totalit të acideve yndyrore. Këto komponime kanë fituar rëndësi pasi kanë përfitime shëndetësore si efektet pozitive në sistemin imunitar, sëmundjet kardiovaskulare, funksionin e membranës qelizore dhe rritjen e ndjeshmërisë ndaj insulinës. Përveç kësaj, vaji i quinoas përmban një përqendrim të lartë të antioksidantëve që mbrojnë nga dëmtimi i radikalëve të lirë.

Kuinoa trefishohet në madhësi kur gatuhet

Kur e përgatisni, duhet të keni parasysh se quinoa – siç është orizi B. rizoto – thith një pjesë të madhe të lëngut gjatë gatimit dhe kështu fryhet fuqishëm. Nëse gatuani tani 100 gr kokrra të papërpunuara, do të merrni një pjesë të madhe prej rreth 300 g quinoa me gëzof dhe të butë. Nëse përdorni quinoa si pjatë anësore ose e shërbeni me shumë perime të shijshme, 30 g quinoa të papërpunuara (dmth 90 g të gatuara) janë krejtësisht të mjaftueshme.

Kaloritë e Quinoas

Ka rreth 366 kcal në 100 g quinoa të papërpunuar. Pra, pseudodrithëra përmban pak më shumë kalori sesa drithërat si gruri ose thekra. Me të njëjtën sasi (100 g) quinoa të gatuar, megjithatë, përmbajtja kalorike është vetëm 118 kcal.

Indeksi glicemik dhe ngarkesa glikemike e quinoas

Indeksi glicemik (GI) tregon se sa një ushqim që përmban karbohidrate ndikon në nivelin e sheqerit në gjak: sa më i ulët të jetë GI, aq më pak dhe më ngadalë rritet niveli i sheqerit në gjak. Quinoa ka një GI 35. Vlerat deri në 55 konsiderohen të ulëta.

Megjithatë, GI ka disavantazhe në praktikë. Sepse gjithmonë i referohet 100 g karbohidrate në ushqimin përkatës. Prandaj, nuk merret parasysh se sa e lartë është në të vërtetë përmbajtja e karbohidrateve dhe as nëse dhe sa fibra dietike përmban. Prandaj, ngarkesa glicemike (GL) duhet të merret gjithmonë parasysh.

GL përfshin numrin e karbohidrateve dhe fibrave që përmbahen në çdo shërbim. Rezultatet deri në 10 konsiderohen të ulëta, pikët nga 11 deri në 19 janë mesatare dhe pikët 20 e lart janë të larta. 100 g quinoa e papërpunuar ka një GL prej 20.5, e cila për këtë arsye klasifikohet si e lartë. Megjithatë, për një porcion me quinoa të gatuar, nuk ju nevojiten kurrë 100, por vetëm 30 g quinoa të papërpunuara, e cila përfundimisht rezulton në një GL prej 10.7, që është mjaft e ulët për ushqimin e pasur me karbohidrate.

Quinoa është e pasur me karbohidrate komplekse

Kur bëhet fjalë për ushqimin e shëndetshëm, karbohidratet marrin një rap të keq. Por karbohidratet nuk janë vetëm karbohidrate. Ndërsa sheqernat e thjeshta dhe të dyfishta (p.sh. dekstroza dhe sheqeri i tryezës) hyjnë shpejt në gjak dhe nxisin sekretimin e insulinës, të ashtuquajturat karbohidrate komplekse fillimisht duhet të shpërbëhen gjatë tretjes dhe më pas ngadalë dhe në mënyrë të barabartë të hyjnë në gjak.

Quinoa është e lartë në këto karbohidrate komplekse të lira që nuk shkaktojnë rritje ekstreme të insulinës dhe ju mbajnë më të ngopur për më gjatë. Në vitin 2020, studiuesit nga Universiteti i Auckland në Zelandën e Re krahasuan karbohidratet e pseudo-drithërave quinoa, amaranth dhe hikërror me ato të frutave dhe perimeve. Ata zbuluan se përbërja e karbohidrateve është shumë më e ngjashme me atë të frutave dhe perimeve sesa të drithërave. Fibrat dietike të pseudodrithërave treguan efekte antioksiduese, antitumore dhe imunomoduluese.

Edhe pse quinoa është e pasur me karbohidrate, ajo konsiderohet një burim i shkëlqyer energjie dhe përfaqëson një bazë optimale për një dietë të shëndetshme – edhe për njerëzit që janë mbipeshë dhe kanë diabet të tipit 2.

A lejohet quinoa me pak karbohidrate?

Me quinoa, karbohidratet komplekse dhe për këtë arsye të shëndetshme përfundojnë në pjatë, por sasia e tyre nuk mund të përshkruhet si karbohidrate të ulëta. Nëse dhe sa quinoa lejohet me pak karbohidrate varet nga dieta e veçantë me pak karbohidrate.

Në dietën Atkins z. Për shembull, karbohidratet shmangen pothuajse plotësisht në fillim, kështu që quinoa duhet të hiqet nga menyja. Nga ana tjetër, me metodën Logi, përmbajtja e karbohidrateve mund të jetë midis 15 dhe 30 për qind, kështu që porcione të vogla të quinoas mund të shijohen shumë mirë.

Kuinoa për intolerancën ndaj fruktozës

Për shkak se quinoa nuk përmban fare fruktozë, në përgjithësi nuk përbën problem për njerëzit me intolerancë ndaj fruktozës.

Vitaminat e quinoas

Përveç faktit se farat e quinoas janë një burim i shkëlqyer i proteinave bimore, përmbajtja e tyre e vitaminave është gjithashtu mjaft bindës.

Mineralet e quinoas

Quinoa është gjithashtu e pasur me minerale. Përmbajtja e magnezit, hekurit, manganit dhe bakrit është veçanërisht e lartë.

Quinoa: një element kryesor i përsosur

Është e vërtetë që quinoa mund të rekomandohet për njerëzit me një dietë me pak proteina për shkak të proteinave të saj me cilësi të lartë. Por quinoa ka aq shumë përfitime saqë mund t'i rekomandohet ngrohtësisht çdo personi, pavarësisht nëse është në një dietë me pak ose me shumë proteina.

Sipas shkencëtarëve nga Universidad de La Serena, quinoa shkëlqen z. B. edhe për shkak të përbërjes së pazakontë dhe ekuilibrit të jashtëzakonshëm mes proteinave dhe yndyrave. Përveç kësaj, ka një përmbajtje të lartë të mineraleve, vitaminave dhe antioksidantëve. Ndërveprimi i të gjithë përbërësve i jep quinoas veti funksionale që japin një kontribut të rëndësishëm në të ushqyerit. Sipas studiuesve, quinoa mbron membranat qelizore, e cila është treguar se ka efekte të mira në tru dhe zvogëlon rrezikun e sëmundjeve të ndryshme.

Quinoa si një ilaç

Në Ande, quinoa është konsideruar jo vetëm një ushqim ushqyes për mijëra vjet, por edhe një ushqim medicinal. Sipas hulumtimeve të fundit, përveç lëndëve ushqyese, një kontribut të madh japin edhe substancat dytësore bimore. Më të rëndësishmet përfshijnë: acidet fenolike, flavonoidet, terpenoidet dhe steroidet. Këto substanca largojnë mikroorganizmat, zogjtë dhe insektet nga bima e quinoas, por ato na ofrojnë edhe neve, njerëzve, përfitime të konsiderueshme.

Sipas studimeve, disa nga fitokimikatet në quinoa kanë këto veti:

• antidiabetik
• anticancer
• antimikrobial
• anti-inflamator

Konkretisht, sipas një studimi të publikuar në vitin 2017, konsumimi i quinoas ul rrezikun e sëmundjeve të shkaktuara nga stresi oksidativ. Këto përfshijnë p.sh. kancerin, sëmundjet kardiovaskulare, diabetin e tipit 2 dhe obezitetin.

Kuinoa kundër kolesterolit të lartë dhe obezitetit

Një studim i dyfishtë i verbër i kryer në Universitetin Shtetëror të Sao Paulos përfshiu 35 gra mbipeshë në menopauzë. Ata u ndanë në 2 grupe dhe hëngrën ose 25 g thekon quinoa ose conflakes çdo ditë për 4 javë rresht. Vetëm në grupin e quinoas mund të ulet niveli i kolesterolit total dhe kolesteroli "i keq" LDL. Përveç kësaj, vlera e GSH (niveli i glutationit) u rrit. Glutathione është një antioksidant endogjen që kontribuon në detoksifikimin dhe luftën kundër radikalëve të lirë.

Kuinoa mbron nga diabeti

Kuinoa gjithashtu ul rrezikun e zhvillimit të diabetit të tipit 2 – siç tregohet nga një studim i rastësishëm, dyfish i verbër, i kontrolluar nga placebo nga Universidad Católica de Murcia. Pjesëmarrës ishin 30 pacientë që tashmë vuanin nga fazat paraprake të diabetit (= prediabet: rritje e sheqerit në gjak të agjërimit dhe rezistencës ndaj insulinës, por jo diabeti i manifestuar). Pacientët u ndanë në 2 grupe, njëri merrte quinoa për 28 ditë dhe tjetri merrte placebo.

Vetëm te subjektet në grupin e quinoas u ul niveli i sheqerit në gjak dhe u rrit ndjenja e ngopjes. Gjithashtu, skuadra e quinoas humbi peshë. Prandaj, konsumimi i rregullt mund të ndihmojë në mbrojtjen kundër diabetit të tipit 2.

Kuinoa kundër sëmundjeve kardiovaskulare

Quinoa madje mund të jetë e dobishme në parandalimin e sëmundjeve kardiovaskulare. Në vendet perëndimore, këto sëmundje janë përgjegjëse për rreth 45 për qind të të gjitha vdekjeve.

)Në një meta-analizë me gjithsej 206 persona të testuar, u zbulua se një suplement dietik me quinoa mund të zvogëlojë numrin e faktorëve të rrezikut për sëmundjet kardiovaskulare: pesha e trupit dhe perimetri i belit u reduktuan dhe nivelet e insulinës dhe kolesterolit mund të ulen.

Një studim ndërkombëtar i dyfishtë i verbër i kryer në vitin 2021, në të cilin morën pjesë 40 subjekte të moshës 50 deri në 75 vjeç, doli në të njëjtin përfundim. Ata hëngrën ose 5 g biskota quinoa (60 g miell quinoa për 100 g) ose biskota pa quinoa të bëra nga mielli i grurit, përveç dietës së tyre normale për 4 javë. Zakonet e tyre të jetesës (p.sh. ushtrimet) mbetën të njëjta.

U tregua se subjektet në grupin e quinoas ishin në gjendje të reduktonin BMI-në, peshën dhe kolesterolin e tyre në krahasim me grupin e kontrollit. Përfundimi ishte se ngrënia e biskotave quinoa mund të zvogëlojë rrezikun e sëmundjeve kardiovaskulare, edhe nëse nuk bëhen ndryshime në stilin e jetës.

Kuinoa për migrenën

Njerëzit që vuajnë nga migrena në veçanti shpesh vërejnë një efekt jashtëzakonisht pozitiv kur hanë më shumë quinoa. Një burim i shkëlqyer i magnezit (70 për qind më shumë se gruri ose thekra), quinoa ndihmon në relaksimin e enëve të gjakut, duke parandaluar kështu vazokonstrikcionin që është aq karakteristik për migrenën.

Të sëmurët nga migrena raportojnë se vuajnë nga shumë më pak sulme dhimbjeje me ndihmën e quinoas. Riboflavina (vitamina B2) është gjithashtu e përfshirë në këtë efekt. Quinoa përmban më shumë se dyfishin e riboflavinës së grurit ose tërshërës dhe shtatë herë më shumë se riboflavinën e orizit. Riboflavina mund të rrisë prodhimin e energjisë brenda qelizave, duke nxitur natyrshëm metabolizmin e energjisë në qelizat e trurit dhe qelizat e muskujve, të gjitha këto janë treguar të jenë jashtëzakonisht të dobishme në dhimbjet e kokës nga migrena.

Kuinoa për intolerancën e drithërave

Ata që nuk mund të tolerojnë produktet e grurit janë shpesh të pafuqishëm dhe nuk dinë më çfarë të hanë. Megjithatë, quinoa pseudo-drithëra është një alternativë e mrekullueshme për drithërat. Kjo për faktin se proteina totale në quinoa përbëhet nga vetëm 0.5 dhe maksimumi 7 për qind prolamina (një përbërës kryesor i glutenit), ndërsa në proteinat e grurit përmbajtja e prolaminës përbën rreth 35 për qind.

Janë pikërisht prolaminat që shpesh shkaktojnë intolerancën e kokrrave. Prandaj, quinoa tolerohet mirë nga njerëzit me alergji ndaj grurit dhe ndjeshmëri ndaj grurit ose glutenit, pasi përmbajtja e prolaminës është shumë e ulët dhe është pa gluten.

Çfarë duhet të dini për saponinat

Përveç gjithë përbërësve të vlefshëm, quinoa përmban edhe të ashtuquajturat substanca të padëshirueshme. Këto përfshijnë saponina gjoja të ndryshme të cilat, megjithëse kanë vetëm një efekt toksik akut të kufizuar, dyshohet se irritojnë mukozën e zorrëve. Përveç kësaj, këto substanca kanë shije të pakëndshme të hidhur, kështu që ato hiqen para se të hahet quinoa, duke përfshirë edhe popujt indigjenë.

Përmbajtja e saponinës mund të ndryshojë në mënyrë të konsiderueshme në varësi të vendit ku është rritur dhe tendosjes. Një ekip ndërkombëtar studiuesish analizoi 21 varietete quinoa dhe përcaktoi se 100 g fara quinoa mund të përmbajnë midis 0 dhe 6 mg saponin. Përmbajtja maksimale e matur e saponinës është 2.3 përqind. Në këtë kuptim, eliminimi i këtyre substancave ka kuptim të përsosur.

Ka disa metoda për të hequr qafe quinoan nga saponinat, të cilat gjenden kryesisht në shtresën e jashtme të farës. Granulat e disponueshme në treg zakonisht janë qëruar tashmë, sepse kjo lejon që rreth 50 përqind e saponinave të hiqen. Përveç kësaj, për shkak të tretshmërisë së lartë në ujë, substancat e padëshiruara mund të nxirren duke larë ose njomur kokrrizat.

Saponinat gjithashtu ofrojnë përfitime

Por veti pozitive kanë edhe saponinat, të cilat i përkasin substancave dytësore bimore. Sipas studimeve, ata veprojnë z. B. kundër baktereve, kërpudhave, radikaleve të lira dhe inflamacionit. Popullata indigjene në Ande përdor ujin në të cilin u lanë farat si detergjent ose si mjet për dezinfektimin e plagëve.

Tani janë zhvilluar lloje që përmbajnë pak ose aspak saponin, gjë që tingëllon mirë, por nuk është domosdoshmërisht e mirë. Sepse saponinat i bëjnë bimët e quinoas të forta duke i mbrojtur nga patogjenët. Nëse bimët nuk përmbajnë më saponina, duhet të përdoren pesticide, të cilat i shërbejnë këtij qëllimi dhe më pas përfundojnë në pjatat tona.

A është e rrezikshme quinoa për fëmijët?

Herë pas here, mund të lexoni në internet se quinoa është e dëmshme për fëmijët, kryesisht për shkak të saponinave që përmban. Duhet thënë se quinoa e disponueshme në treg është çliruar nga substancat e hidhura deri në 95 për qind. Në lidhje me këtë, Instituti Federal për Vlerësimin e Riskut njoftoi se për shkak të mungesës së të dhënave për cilësinë e pseudodrithërave në treg në Gjermani dhe produkteve të prodhuara prej tyre, ende nuk mund të bëhet një deklaratë e besueshme nëse këto janë gjithashtu të përshtatshme. për foshnjat dhe fëmijët e vegjël.

Në çdo rast, në Ande, pseudo-drithi është baza e të ushqyerit jo vetëm për të rriturit, por edhe për fëmijët. Nëse quinoa do të ishte e rrezikshme për fëmijët, popujt indigjenë nuk do t'i kishin ushqyer ato me pasardhësit e tyre për mijëra vjet. Edhe në BE, tani ka diskutime rreth lejimit të quinoas për ushqimin për fëmijë të prodhuar në mënyrë industriale, sepse është pa gluten dhe proteina që përmban është e cilësisë së lartë.

Megjithatë, kjo mund të ndodhë vetëm kur përcaktohet dhe sigurisht respektohet një vlerë e caktuar kufitare për saponinat, në mënyrë që quinoa dhe produktet e prodhuara prej saj të konsiderohen dhe tregtohen si të sigurta për fëmijët.

Farat e quinoa-s të papërpunuara dhe të paqëruara nuk janë definitivisht të përshtatshme për foshnjat dhe fëmijët e vegjël, vetëm sepse të vegjlit mund t'i mbyten lehtësisht. Nëse dëshironi të jeni në anën e sigurt, mund të ndiqni këshillat e Shoqatës Gjermane për të Ushqyerit dhe t'u jepni quinoa vetëm fëmijëve të moshës 2 vjeç e lart.

Kultivimi i quinoas

Sipas Organizatës së Kombeve të Bashkuara për Ushqimin dhe Bujqësinë, rreth 160,000 tonë quinoa u korrën në mbarë botën në vitin 2019. Vendet më të rëndësishme në rritje përfshijnë Perunë, Bolivinë dhe Ekuadorin, ku rritet rreth 95 për qind e quinoa.

Larg nga Amerika e Jugut, pseudo-drithi është pothuajse i kultivuar. Por tashmë ka disa fermerë mendjehapur në Evropë që kultivojnë quinoa. Në Gjermani, rreth 60 fermerë kultivojnë quinoa në rreth 100 hektarë dhe të paktën 7,000 ton fara të vlefshme mund të korren atje çdo vit.

Quinoa rajonale nga Gjermania, Austria dhe Zvicra

Në Gjermani, për shembull, fermerët në Luginën e Rhine-it, në Münsterland dhe në Heath të Lüneburg-ut kanë kultivuar me sukses quinoa prej vitesh.

Në Austri, pseudodrithi kultivohet kryesisht në Styria, dhe në Zvicër, janë të ashtuquajturit fermerët IP-SUISSE që janë ndër pionierët në kultivimin e quinoas. Kjo është një shoqatë e bizneseve familjare që angazhohen për mbrojtjen e mjedisit. Prandaj, as pesticidet dhe as rregullatorët e rritjes nuk përdoren në kultivimin e quinoas, i cili kontrollohet nga një organ i pavarur kontrolli.

Kur është quinoa në sezon?

Në Evropën Qendrore, quinoa mbillet nga fillimi deri në mes të prillit. Mund të korret nga mesi i shtatorit.

Ka më shumë se 120 lloje të quinoas

Ka shumë lloje të quinoas. Varieteti i bardhë i kuinoas është më i zakonshmi, por ka më shumë se 120 lloje të quinoas. Ngjyrat e ndryshme bazohen në të cilat dominojnë ngjyrat (substancat dytësore bimore) si p.sh. B. karotenoidet dhe antocianinet.

• Quinoa e bardhë ose e verdhë e zbehtë është më e zakonshme dhe për këtë arsye zakonisht pak më e lirë. Përmban më pak yndyrë, shija është e butë dhe me arra. Koha e gatimit është 10 deri në 15 minuta.
• Quinoa e verdhë është e ngjashme me të bardhën për sa i përket shijes dhe kohës së gatimit.
• Farat e kuqe të quinoas janë më kokrra dhe mbajnë formën e tyre më mirë kur gatuhen sesa varietetet e përmendura më parë. Shija është më e theksuar dhe koha e gatimit është 15 deri në 20 minuta.
• Quinoa e zezë është e ngjashme me të kuqe, por pak më e vështirë, koha e gatimit është e njëjtë. Ka një shije veçanërisht prej dheu, ka një përmbajtje më të lartë fitokimikale dhe për këtë arsye ka aktivitet më të madh antioksidues se varietetet me ngjyrë të hapur.

Pse kinoa e tregtisë së ndershme?

Ne kemi raportuar tashmë se çmimi i quinoas është rritur në qiell për shkak të kërkesës së fortë globale që njerëz të panumërt në vendet prodhuese vështirë se mund të përballojnë ushqimin e tyre bazë. Kjo natyrshëm ngre pyetjen nëse mund të jetë etike për ne të blejmë quinoa.

Domosdoshmërisht! Sepse nëse njerëzit në vendet e industrializuara do të bënin plotësisht pa quinoa, kjo nuk do të ishte një zgjidhje. Shumë njerëz do të humbnin punën e tyre në vendet prodhuese dhe varfëria do të rritej. Nga ana tjetër, ka kuptim të mbështetemi me vetëdije në tregtinë e drejtë të quinoas, e cila promovon kultivimin e qëndrueshëm të quinoas.

Nëse mbështeteni në tregtinë e drejtë, ju ndihmoni për t'u garantuar fermerëve të kuinoas dhe punëtorëve të korrjes një burim afatgjatë të ardhurash dhe një çmim minimal të qëndrueshëm për produktet e tyre pa shkatërruar ekuilibrin ekologjik të rajonit të Andeve. Ju gjithashtu duhet ta keni parasysh këtë kur shqyrtoni çmimet. Prandaj, produktet e lira të quinoas nuk janë domosdoshmërisht të qëndrueshme!

Ngarkesa pesticide e quinoas

Analizat për mbetjet e pesticideve janë të rralla për quinoan, gjë që ul vlerën e tyre informative. Megjithatë, ata theksojnë se pseudodrithërat shpesh janë të kontaminuara.

Në Austri, organizata për mbrojtjen e mjedisit GLOBAL 2000, organizata e të drejtave të njeriut Südwind dhe Dhoma e Punës e Austrisë së Ulët ekzaminuan të ashtuquajturat superushqime në 2017 - por vetëm 2 mostra të quinoa nga Amerika e Jugut - dhe zbuluan pesticide që nuk lejohen më në BE. Kadmiumi i metalit të rëndë u zbulua gjithashtu në të dy mostrat e quinoas, me maksimum të lejuar që tejkalohej me 40 dhe 60 për qind. (25)

Në vitin 2020, portali zviceran i konsumatorëve K-Tipp zbuloi se kur bëhet fjalë për quinoa, ajo nuk është gjithmonë organike kur thotë organike. Nga 12 mostra quinoa, 5 ishin të kontaminuara, 4 prej të cilave organike. Quinoa organike e Alnatura, e cila përmbante klorpyrifos, pati performancën më të keqe. Ky insekticid tashmë është i ndaluar në disa vende të BE-së dhe në Zvicër, sepse është toksik për kafshët si amfibët, bletët dhe peshqit dhe dyshohet se shkakton dëmtim të trurit tek foshnjat e palindura.

Të paktën produktet e tjera të testuara të quinoa-s nga p.sh. B. Rapunzel, Migros, Moulin d'Yverdon, dhe të tjerë. asgjë për t'u ankuar, duke dëshmuar se produkte shumë të mira quinoa janë në dispozicion në treg.

Në fund të fundit është se rekomandimi është të përdorni quinoa organike të tregtisë së drejtë ose quinoa organike nga rajoni juaj. Në këtë mënyrë ju mund të kontribuoni në mbrojtjen e mjedisit, fermerëve ose njerëzve në vendet në rritje dhe shëndetin tuaj në të njëjtën kohë.

Blerja e quinoas

Quinoa është në dispozicion në tregjet organike, dyqanet e ushqimit të shëndetshëm dhe supermarketet dhe barnatore të pajisura mirë. Produktet e quinoas përfshijnë fara, miell, grila, thekon dhe quinoa të fryrë, të njohura edhe si kokoshkat e Inkasve. Farat e quinoas zakonisht janë larë dhe qëruar tashmë, pasi lëvozhga përmban saponinat (substancat e hidhura) të paraqitura më sipër.

Çfarë duhet pasur parasysh kur ruani quinoa

Ashtu si me drithërat, kur ruani quinoa, vendi ideal është i errët, i freskët, i thatë dhe i mbrojtur nga drita dhe ajri. Pseudokokrra duhet të përdoret shpejt në mënyrë që të mos bëhet e thartë dhe në këtë mënyrë e pangrënshme. Kjo është veçanërisht e vërtetë kur kokrrizat janë grimcuar, p.sh. mielli, thekon dhe grila. Kushtojini vëmendje datës më të mirë të deklaruar para.

Përdorimi i quinoas në kuzhinë

Tradicionalisht, vetëm të gjitha farat dhe gjethet e quinoas janë përdorur për një kohë të gjatë, më vonë mielli është bluar nga kokrrat. Farat, mielli dhe gjethet e papërpunuara, të gatuara dhe të pjekura përdoren nga popujt e Andeve edhe sot e kësaj dite, veçanërisht si një pjatë anësore dhe për të bërë bukë, sallata, supa dhe pije.

Quinoa e fryrë është ngrënë gjithashtu për mijëra vjet. Kokoshkat Inka bëhen duke i ekspozuar farat në temperatura dhe presion të lartë. Më pas shfaqen, siç e dimë nga kokrrat e misrit. Quinoa e fryrë mund të hahet drejtpërdrejt ose të bluhet.

Humbjet e lëndëve ushqyese

Si me çdo ushqim tjetër, përbërësit ndryshojnë si rezultat i procesit të gatimit dhe përmbajtja e tyre mund të ulet në mënyrë drastike. Një studim i vitit 2020 shikoi se si qërimi, gatimi, ngrohja me presion dhe pjekja ndikojnë te farat e quinoas.

U zbulua se quinoa e qëruar përmban më shumë proteina sesa quinoa e paqëruar. Megjithatë, qërimi zvogëlon përmbajtjen e fibrave.

Procesi i fryrjes çon në humbjen e proteinave, acidit oleik dhe acidit linoleik. Sa më e lartë të jetë temperatura dhe sa më gjatë të zgjasë procesi i gatimit, aq më shumë vuan cilësia ushqyese e quinoas.

A mund të hahet quinoa e papërpunuar?

Në teori, quinoa mund të hahet e papërpunuar. Por kokrrizat e paqëruara janë shumë të forta dhe nëse nuk i përtypni si një mulli, do t'i gëlltisni dhe do t'i nxjerrni pa shijuar përbërësit e vlefshëm - nëse nuk mbin farat më parë. Megjithatë, quinoa e qëruar është ideale për t'u ngrënë e papërpunuar në sasi të vogla, për shembull në muesli ose në sallatë.

Përgatitja e quinoas

Quinoa mund të hahet njësoj si një kokërr, qoftë e papërpunuar ose e gatuar. Në thelb, quinoa shpëlahet mirë nën ujë të rrjedhshëm përpara çdo lloj përgatitjeje. Për muesli me drithëra të freskëta, quinoa mund të grimcohet dhe ngjyhet, ashtu si drithi. Disa pjekin drithërat dhe e shtojnë në muesli ose sallata.

Megjithatë, mënyra më e njohur dhe popullore për të shijuar quinoa është të gatuani farat në një mënyrë të ngjashme me orizin. Për ta bërë këtë, quinoa zihet për pak kohë në dyfishin e sasisë së ujit dhe më pas zihet në temperaturë të ulët për rreth 10 minuta. Më pas i hiqni nga soba dhe i lini të fryhen të mbuluara për 10 minuta ose më shumë. Vetëm kini kujdes që të mos e teproni me quinoan. Më pas granulat bëhen shumë të buta dhe humbasin kafshimin e tyre. Edhe shija vuan ndjeshëm në këtë rast. Kur bëhet siç duhet, gjë që nuk është aspak e vështirë, quinoa ka një aromë të mrekullueshme të arrave.

Quinoa mund të përgatitet edhe e ftohtë – e ngjashme me një sallatë orizi. Shtoni domate organike të prera në kubikë, qepë të grira ose qiqra, dhe një marinadë me vaj liri, lëng limoni dhe kripë barishte. Pjatat me quinoa përgatiten jashtëzakonisht shpejt, ju ngopin dhe ju lënë të gjithë trupin të ndihet i lehtë, por jashtëzakonisht i kënaqur.