Micah Stanley
Rrepkat janë të pasura me vitamina, kanë një pjesë të mirë të nxehtësisë dhe gjithashtu kanë një efekt antibiotik dhe antioksidant. Shijimi i tij – për shembull në një sallatë – është gjithashtu i dobishëm për shëndetin, veçanërisht në rastin e sëmundjeve të frymëmarrjes.
Rrepka: Magjike me faqe të kuqe
Rrepka sferike dhe e kuqe e ndezur duket aq magjepsëse sa duket se ka dalë nga një botë tjetër. Ende është e paqartë se nga vjen dhe nga cila bimë vjen në të vërtetë.
Megjithatë, një gjë është e padiskutueshme: rrepka është një perime shumë e shëndetshme që magjeps të rinjtë dhe të moshuarit për shkak të shijes së saj të nxehtë dhe pikante. Jo pa arsye fëmijët me pamje të gjallë me faqe të kuqe quhen rrepkë në disa vende.
Gjethet e rrepkës: të ngrënshme dhe ushqyese
Rrepka ia detyron emrin e saj fjalës latine radix, që do të thotë rrënjë. Perimet popullore rriten nën tokë. Megjithatë, në të vërtetë nuk është një rrënjë, por një i ashtuquajtur zhardhok ruajtës rreth katër centimetra i trashë, i cili vetëm atëherë pasohet nga rrënja e hollë. Fatkeqësisht, ashtu si gjethet e gjelbra, edhe këto hidhen më së shumti, megjithëse janë gjithashtu të ngrënshme dhe të shëndetshme.
Si rrepka (Raphanus sativus var. sativus) dhe rrepka e ngrënshme si rrepka e bardhë e birrës i përkasin gjinisë së rrepkës, ato janë varietete të rrepkës së kopshtit. Rrepkat kanë shumë të përbashkëta për nga shija dhe përbërësit e tyre dhe, si brokoli, lakrat e Brukselit etj., i përkasin familjes së kryqëzatave.
Bimë të shëndetshme: shumëllojshmëria e rizbuluar
Rrepkat janë përmendur mijëra vjet më parë si ushqim dhe bimë mjekësore. Ndonjëherë ato kanë një efekt antibiotik, kolagogues dhe ekspektorant dhe ende përdoren në mjekësinë tradicionale për kollën, humbjen e oreksit, problemet e tretjes dhe çrregullimet e mëlçisë dhe fshikëzës së tëmthit.
Sipas burimeve, rrepka ishte në gjendje të vendosej në Evropë vetëm në shekullin e 16-të, duke filluar nga Franca. Kultivarët gri dhe të verdhë-kafe dikur kultivoheshin në forma të ndryshme, të cilat shpejt u lanë në hije nga rrepka tërheqëse e kuqe dhe sferike.
Qofshin ovale, cilindrike apo të shtrira: ndërkohë, rrepkat me forma dhe ngjyra të ndryshme janë shumë të njohura. Përveç të kuqes popullore, ofrohen edhe varietete të bardha, rozë, vjollcë, të verdhë dhe kafe, madje edhe me dy ngjyra. Veçoritë e veçanta përfshijnë varietetin e bardhë të akullit në formë koni, i cili të kujton rrepkat e vogla të birrës dhe shpesh hahet i zier, ose varieteti cilindrik i kuq dhe i bardhë Duett.
Ushqyesit e rrepkave të freskëta
Rrepkat e freskëta janë 94 për qind ujë dhe, me 15 kcal për 100 gram, janë një rostiçeri me shumë pak kalori. Perimet krokante gjithashtu përmbajnë:
- 1 g proteina
- 0.1 gramë yndyrë
- 2 g karbohidrate (të absorbueshme)
- 2 gram fibra dietetike
Duhet theksuar se rrepka nuk përmban pothuajse asnjë karbohidrate dhe gjysma e tyre janë fibra. Këto kanë një efekt pozitiv në tretje, sigurojnë një ndjenjë të gjatë ngopjeje dhe luftojnë dëshirat. Prandaj, rrepkat krokante janë të përshtatshme për të shijuar një mbrëmje të këndshme televizive në vend të patateve të skuqura dhe të ngjashme.
Vitaminat dhe mineralet në rrepkë
Për sa i përket substancave jetike, rrepka shkëlqen përmes shumëllojshmërisë së saj. Ai përmban gjithsej më shumë se 20 vitamina dhe minerale. 100 gram rrepka të freskëta përmbajnë u. vlerat e mëposhtme, ku RDA (Shpenzimi i rekomanduar ditore) tregon gjithmonë proporcionin e kërkesës ditore:
- 50 mcg Vitamina K (71.4 për qind e RDA): Kjo është e rëndësishme për formimin e kockave, shëndetin e enëve të gjakut dhe koagulimin e gjakut.
- 30 mg vitaminë C (30 për qind e RDA): Antioksidanti forcon sistemin imunitar dhe ka një efekt parandalues kundër sëmundjeve të ndryshme si p.sh. B. Kanceri.
- 24 µg vitaminë B9 (6 për qind e RDA): Gjithashtu i njohur si acid folik, ai është i përfshirë në prodhimin e hormoneve të ndjenjës së mirë të serotoninës, norepinefrinës dhe dopaminës, si dhe në shëndetin e enëve të gjakut dhe në sigurimin e zhvillimit të shëndetshëm embrional.
- 1.5 mg hekur (12 për qind e AZHR): Elementi gjurmë është qelizor dhe thelbësor për transportin e oksigjenit përmes qelizave të kuqe të gjakut.
- 255 mg kalium (6.4 për qind e RDA): Ky luan një rol të rëndësishëm në ekuilibrin elektrolitik të qelizave dhe forcon sistemin nervor, fibrat muskulore dhe zemrën.
- 53 µg bakër (4.2 përqind e AZHR): Mbështet thithjen e hekurit, ka një efekt anti-inflamator dhe përdoret në terapinë e sëmundjeve reumatizmale.
Vajrat e mustardës kanë një efekt antibiotik dhe detoksifikues
Siç thotë shprehja, ajo që ka shije të nxehtë është e shëndetshme. Kjo fjalë e urtë e vjetër vlen edhe për rrepkat. Vajrat e mustardës janë përgjegjës për shijen e specit. Këto ndodhin kur perimet krokante kafshohen ose copëtohen në ndonjë mënyrë tjetër. Sepse atëherë glikozidet e vajit të mustardës që përmbahen në rrepkë bien në kontakt me enzimën myrosinase, e cila është gjithashtu e pranishme atje. Vetëm tani rrepka bëhet e nxehtë. Nga vajrat e mustardës së rrepkës, meriton përmendje të veçantë substanca allyl izotiocianate (AITC), e cila formohet nga glikozidi sinigrin i vajit të mustardës.
Studime të ndryshme si Hulumtuesit si ato në Roswell Park Cancer
Institutet në Nju Jork kanë treguar se AITC ka një efekt antibiotik, mbron njerëzit nga patogjenët si bakteret dhe kërpudhat, mbron nga inflamacioni dhe ka një efekt parandalues ndaj tumoreve si kanceri i fshikëzës. Është gjithashtu interesante se biodisponibiliteti i AITC është jashtëzakonisht i lartë në krahasim me vajrat e tjerë të mustardës dhe është 90 përqind e pabesueshme.
Vaji i mustardës sulforaphane – i cili gjendet gjithashtu në brokoli, lulelakra, etj. – ka një efekt të fortë antioksidues dhe mund ta bëjë të padëmshëm Helicobacter pylori që shkakton ulçerën e stomakut. Përveç kësaj, ky vaj mustardë është në gjendje të vrasë qelizat e kancerit dhe të mbrojë trupin nga toksinat. Sipas një studimi në Universitetin e Arkansas për Shkenca Mjekësore, sulforafani madje është në gjendje të neutralizojë toksinat që gjenden në ilaçin e kancerit doxorubicin, i cili përndryshe do të sulmonte muskulin e zemrës.
Pigmentet e kuqe në rrepka promovojnë shëndetin
Ashtu si çdo bimë tjetër kryqëzuese, rrepka përmban jo vetëm pak glikozide të vajit të mustardës, por edhe shumë substanca të tjera dytësore bimore të ndryshme dhe të shumta. Ata të gjithë punojnë së bashku shumë më fort se sa do të ishte e mundur vetë. Këto përfshijnë ngjyra natyrale shumë të veçanta që i japin rrepkës së kuqe ngjyrën e saj mahnitëse.
Studiuesit nga Universiti Putra Malaysia i hodhën një vështrim nga afër këtyre të ashtuquajturave anthocyanine në vitin 2017 dhe zbuluan se ato kanë veti antioksiduese dhe antimikrobike, përfitojnë sytë, promovojnë shëndetin neurologjik, luftojnë inflamacionin dhe si rezultat mbrojnë kundër sëmundjeve të shumta si obeziteti, diabeti. , sëmundjet kardiovaskulare dhe kanceri mund të mbrojnë. Rekomandojmë artikullin: Antocianinet mbrojnë nga kanceri.
Rrepkat zvogëlojnë rrezikun e diabetit
Diabetikët përfitojnë gjithashtu nga rritja e konsumit të rrepkës. Pra e ndrydhur z. Sipas gjetjeve të fundit, sulforafani, për shembull, rrit prodhimin e sheqerit në qelizat e mëlçisë dhe përmirëson tolerancën e glukozës, që do të thotë se trupi nuk reagon më aq fort ndaj konsumit të karbohidrateve me luhatje të sheqerit në gjak dhe mund ta përpunojë më mirë sheqerin.
Sipas një studimi të përgjithshëm në Universitetin e Shkencës dhe Teknologjisë në Jordani, efekti antidiabetik i rrepkës mund t'i atribuohet mekanizmave të ndryshëm të veprimit: Para së gjithash, antioksidantët që përmbajnë rrisin mekanizmat mbrojtës të trupit dhe reduktojnë stresin oksidativ. Të dy efektet ulin rrezikun e diabetit.
Përveç kësaj, nivelet e sheqerit në gjak rregullohen duke nxitur marrjen e glukozës në qelizë duke ulur përthithjen e glukozës në zorrë.
Sigurisht, nuk është rasti që diabetikët mund të shpëtojnë nga vuajtjet e tyre vetëm duke ngrënë rrepkë. Megjithatë, shkenca ka rënë dakord prej kohësh që sëmundja mund të shmanget dhe madje të shërohet në shumë prej atyre që preken nga ushtrimet e mjaftueshme, kontrolli i peshës dhe një dietë e ekuilibruar. Bimët kryqëzuese si rrepka thuhet se kanë një potencial shumë të veçantë parandalues, gjë që u konfirmua edhe nga një studim në Spitalin e Affiliated të Universitetit Qingdao në 2016.
Rrepkat shiten në mbarë botën dhe janë të disponueshme gjatë gjithë vitit në vendet gjermanishtfolëse. Rrepkat nga fermat lokale janë në dispozicion nga marsi deri në tetor. Ndërsa rrepkat e kanë origjinën nga kultivimi në natyrë në pranverë dhe verë, ato kultivohen në serra në vjeshtë dhe dimër. Përmbajtja e glikozideve të vajit të mustardës është gjithmonë më e lartë në rrepkat e jashtme, kështu që ato zakonisht kanë shije më të mprehtë.
Megjithatë, kultivimi i brendshëm nuk është i mjaftueshëm për të plotësuar kërkesën. Prandaj, rrepkat e importuara vijnë kryesisht nga Holanda, por edhe nga Franca, Italia, Hungaria, Izraeli, madje edhe nga Florida. Nëse mbështeteni te rrepka rajonale, ju mbështetni fermerët në rajonin tuaj dhe jepni një kontribut të rëndësishëm në drejtim të ekuilibrit ekologjik.
Kur blini, duhet të siguroheni që rrepkat të jenë të forta në prekje, të kenë ngjyrë të ndezur dhe të mos jenë të ndotura. Gjethet duhet të jenë të gjelbra (jo të verdha) dhe jo të varura. Përveç kësaj, duhet të vini bast për rrepkat organike, pasi ato përmbajnë më shumë substanca bioaktive dhe ofrojnë shumë përfitime të tjera:
Rrepkat organike janë më të shëndetshme
Edhe pse perimet me rrënjë janë përgjithësisht më të ulëta në mbetje sesa perimet me gjethe dhe fruta, meqenëse pjesa e ngrënshme nën tokë nuk është e ekspozuar aq drejtpërdrejt ndaj pesticideve, mbetjet maten këtu përsëri dhe përsëri. Duhet të zgjidhni rrepka organike, veçanërisht nëse dëshironi të shijoni edhe gjethet. Sipas Zyrës Federale për Mbrojtjen e Konsumatorit, rrepkat e kultivuara në mënyrë konvencionale ishin ndër produktet me më shumë ankesa në vitin 2015.
Në vitin 2016, analizat në Zyrën e Hetimeve Kimike dhe Veterinare në Shtutgart treguan se 13 nga 14 mostrat e rrepkës nga kultivimi konvencional në Gjermani dhe jashtë saj ishin të kontaminuara me mbetje, nga të cilat 11 mostra treguan mbetje të shumëfishta. Madje është tejkaluar sasia maksimale në 3 mostra. U zbuluan klorate, të cilat mund të çojnë në një frenim të marrjes së jodit me kalimin e kohës, dhe herbicidi kancerogjen me shumë gjasa kloral-dimetil, i cili nuk lejohet më në vendet gjermanishtfolëse).
Përveç kësaj, rrepkat organike përmbajnë dukshëm më pak nitrate, të cilat gjenden natyrshëm në tokë dhe përdoren nga bimët si lëndë ushqyese. Problemi, megjithatë, është se toka në bujqësinë konvencionale është e tepërt e fekonduar dhe përmbajtja e nitrateve është shpesh shumë e lartë si rezultat. Kjo mund të çojë në probleme shëndetësore, veçanërisht te fëmijët, pasi nitratet shndërrohen në trup në nitrite toksike dhe në fund në nitrozamina, të cilat nga ana e tyre konsiderohen kancerogjene.
Mblidhni vetë rrepka dhe lakër rrepkë
Nëse keni një kopsht ose ballkon, mund të hani rrepkat tuaja nga maji deri në tetor. Bimët mund të rriten pa shumë përpjekje, një vend i ndritshëm, pjesërisht me hije dhe një nivel konstant lagështie janë të rëndësishme. Një kuti e vetme ballkoni me përmasa rreth 100 x 20 centimetra është e mjaftueshme për të korrur rreth 40 rrepka.
Ju gjithashtu mund të rritni lakër rrepkë veçanërisht të shëndetshme në shtëpi. Disa prej tyre karakterizohen nga një përmbajtje edhe më e lartë e lëndëve ushqyese sesa vetë zhardhokja e ruajtjes. B. 3 herë më shumë proteina dhe rreth dy herë më shumë vitaminë C dhe hekur. Kur blini fara, duhet të siguroheni që ato të jenë gjithashtu të përshtatshme për mbirje.
Thithni farat në ujë të ftohtë për rreth 12 orë. Fidanët e lulëzuar më pas vendosen në një germinator dhe ujiten dhe shpëlahen të paktën dy herë në ditë. Është e rëndësishme që uji të rrjedhë mirë sepse farat nuk duhet të qëndrojnë në ujë. Ju mund të shijoni filizat tuaja pas vetëm tre deri në pesë ditë - pas larjes së plotë.
Në ditët e para të mbirjes, rrepka mund të zhvillojë rrënjë fibroze të imta që mund të ngatërrohen me myk për shkak të pamjes së tyre të mbuluar me qime dhe push. Testi i nuhatjes ndihmon: Nëse fidanët kanë erë të freskët dhe jo të mykur, gjithçka është në rregull. Informacione të mëtejshme mund të gjenden nën Vizatoni vetë shkallët.
Meqenëse rrepkat nuk janë perime të ruajtura, ato kanë një jetëgjatësi të kufizuar. Sidoqoftë, mund t'i ruani në mënyrë të sigurtë në një qese plastike në frigoriferin tuaj për të paktën një javë. Ose mund t'i mbështillni rrepkat me një leckë të lagur dhe t'i vendosni në një kavanoz qelqi të mbuluar. Duke qenë se gjethet heqin lagështinë nga rrepka dhe bëjnë që ajo të rrudhet, fillimisht duhet t'i hiqni me një thikë të mprehtë dhe t'i përpunoni menjëherë ose t'i ruani veçmas (jo më shumë se 1-2 ditë).
Është më mirë të përdorni rrepkat sa më shpejt që të jetë e mundur, pasi vajrat e mustardës që u japin aromën e tyre prishen ndërsa ruhen dhe perimet kanë një shije gjithnjë e më të butë.
Rrepka: Nxehtësia pikante në kuzhinë
Krahasuar me bimët e tjera të kryqëzuara, rrepkat kanë përparësinë që shumica e njerëzve preferojnë t'i hanë të gjalla. Në këtë mënyrë, përbërësit e vlefshëm mund të nxirren nga e plota. Rrepkat e papërpunuara janë një përbërës ideal i sallatës për shkak të notës së tyre të specit, por gjithashtu shijojnë shumë në një fetë bukë integrale.
Rrepkat e copëtuara, qepët dhe qiqrat e përziera me patate të ziera baby bëjnë një pjatë verore shumë të lehtë dhe të shijshme. Perimet me rrënjë mund të përpunohen edhe në supa aromatike ose pesto pikante.
Rrepkat gjithashtu kanë shije të mrekullueshme kur kaurdisen shkurtimisht në një wok me pak vaj ulliri. Ato harmonizohen shumë mirë me frutat e ëmbla si mollët, mangot apo rrushin. Në kuzhinën aziatike, në veçanti, është e zakonshme të kombinohen me mjeshtëri ushqimet pikante dhe të ëmbla.
Ju mund t'i përdorni gjethet e freskëta, pikante të rrepkës në sallata ose pjata të tjera, ashtu si barishtet. Ata kanë një shije veçanërisht të shijshme kur përgatiten si spinaq ose si përbërës në smoothie jeshile, supa dhe salca.
