John Myers
Glutamati është i diskutueshëm si një përbërës që përmirëson shijen e salcës së sojës, megjithëse gjendet natyrshëm edhe në ushqime të tjera. Në këtë artikull do të zbuloni se nga vjen reputacioni i keq i glutamatit dhe pse në përgjithësi është i padëmshëm për shëndetin.
Glutamat - një përbërës natyral i salcës së sojës dhe bashkë
Glutamat është termi zhargon për kripërat e acidit glutamik, të cilat i japin pjatave një aromë të këndshme dhe plot trup. Kjo erëz pikante, për të cilën salca e sojës është veçanërisht e njohur, quhet gjithashtu umami dhe është një nga 5 llojet e shijeve. Në salcën e sojës, glutamati formohet natyrshëm gjatë maturimit.
- Acidi glutamik është një nga aminoacidet jo thelbësore. Kjo do të thotë që trupi ynë mund ta sintetizojë atë vetë (glutamat endogjen) dhe për këtë arsye është një nga blloqet bazë të proteinave të trupit. Edhe qumështi i gjirit përmban acid glutamik.
- Megjithatë, në formën e tij ekzogjene, të cilën trupi ynë e thith përmes ushqimit dhe nuk e prodhon vetë, glutamati është i diskutueshëm. Megjithatë, studimet nuk kanë vërtetuar se glutamati ekzogjen, si ai që gjendet në salcën e sojës, është i pashëndetshëm në vetvete dhe ka një efekt patogjen.
- Ka indikacione se një metabolizëm i shqetësuar i glutamatit mund të nxisë zhvillimin e Parkinsonit dhe Alzheimerit. Por ky është një çrregullim metabolik endogjen dhe për këtë arsye endogjen që nuk shkaktohet nga glutamati që përmban ushqimi.
- Sepse glutamati ekzogjen nuk mund të kalojë lehtësisht barrierën gjaku-truri dhe kështu ka një efekt negativ në sistemin tonë nervor. Efekti kancerogjen i glutamatit është gjithashtu i dyshimtë, pasi nuk është ende e qartë nëse glutamati shkakton kancer (kauzalitet) apo thjesht përkon me shfaqjen e tij (korrelacion).
- Megjithatë, ekziston një lidhje e mundshme midis mbikonsumimit të ushqimeve që përmbajnë glutamate dhe obezitetit, pasi glutamati mund të rrisë rezistencën ndaj leptinës. Meqenëse leptina luan një rol në metabolizmin e yndyrës dhe ndjenjën e urisë, glutamati mund të lidhet indirekt me shtimin në peshë.
- Megjithatë, sipas një studimi nga Autoriteti Evropian i Sigurisë Ushqimore, konsumi i moderuar i glutamatit në sasi normale shtëpiake është i padëmshëm për shëndetin. Studimet në minj ishin gjithashtu në gjendje të tregonin se dëmtimi i sistemit nervor qendror ndodh vetëm me një furnizim jashtëzakonisht të lartë intravenoz të glutamatit.
- Prandaj, nuk ka gjasa që konsumimi i rregullt dhe i moderuar i pjatave të kalitura me salcë soje të çojë në intolerancë dhe probleme shëndetësore.
- Përveç kësaj, glutamati gjendet natyrshëm në ushqime të tjera si një përbërës i proteinave. Glutamati është natyrshëm i pranishëm në domate, kërpudha, leshterik (alga deti), mish, peshk dhe djathëra të pjekur si parmixhani.
- Përfundim: Edhe nëse hani ushqim të kalitur me salcë soje çdo ditë, vështirë se ka ndonjë efekt negativ shëndetësor për t'u shqetësuar. Megjithatë, kur blini salcë soje, kushtojini vëmendje përbërësve, pasi shpesh përmban shumë sheqer, kripë dhe aromatizues.
