Tuna Tartare në krem ​​kungull i njomë

Prisni fileton e tonit me thikë. Përziejini me 4 lugë vaj ulliri, qepujt e grirë imët, qiqrat, tarragon, kripë dhe piper. Hidheni në formë të rrumbullakët dhe lëreni të pjerrët.

Pritini kungulleshkat në feta të holla dhe skuqini pak në një tigan me vaj ulliri derisa të duken shenjat e grilit. Kripë dhe piper. Vendoseni në pjatë dhe formoni tre feta në një lule.

Për zbukurim, shkopin e preshit e presim në rripa të imta dhe e skuqim pak në yndyrë të nxehtë. Preshi duhet të qëndrojë i gjelbër, jo të marrë ngjyrë kafe.

Pritini dy kungulleshka të plota në kubikë dhe i skuqni në një tigan me kripë dhe piper në vaj ulliri dhe i lëmë të ziejnë. Deglazoj me verë të bardhë. Kur gjithçka të jetë gatuar, rafinoni me krem ​​në një mikser dhe përzieni derisa kremi të bëhet i shkumëzuar. Në fund shtoni pak vaj.

Mbi kungulleshkat e pjekura në skarë vendosim tartarin e tonit. Përhapeni kremin e kungujve të njomë lehtë rreth e qark. Në fund shtoni disa pika uthull balsamike.

Mbi tartarin e peshkut tonit, formoni rripat e preshit të skuqur në një mal dhe vendosni pak kripë deti me kokërr të trashë.

Përzieni kremin e dyfishtë me tarragonin e grirë hollë dhe më pas aplikojeni në gjysmën e gocës së detit. I spërkasim me parmixhan të grirë dhe sipër i hedhim një fletë tarragon. E vendosim në furrë të parangrohur për 5 minuta.

Hiqni açugat nga greta dhe pritini në dy gjysma filetosh.

Skuqini arrat e pishës dhe përziejini së bashku me vajin e ullirit dhe thërrimet e bukës dhe shtoni majdanozin. Piper dhe kripë. Fërkoni pak nga lëngu organik i limonit dhe lëngu i portokallit në bukë.

Hedhim përzierjen mes dy filetove të açuges dhe e japim formën e fikut. Bishti i açuges duhet të drejtohet lart. Skuqini shkurtimisht në tigan.

Ndërkohë, presim në feta portokallin organik. Kaurdisni açugesën e skuqur në fetën e portokallit në tigan.