Çfarë është në të vërtetë Tartare?

Tatar është një lloj viçi i grirë veçanërisht me cilësi të lartë. Quhet edhe mish i grirë bifteku ose viçi i rruar. Është bluar më i imët se mishi i grirë, nuk përmban pothuajse asnjë tendin dhe vetëm pak yndyrë. Në ditët e sotme kryesisht fileto viçi ose mish viçi tjetër me cilësi të lartë përpunohet në tartar. Në të kaluarën, nga ana tjetër, njerëzit përdornin mish veçanërisht me fije, i cili përndryshe përdorej vetëm për zierje ose gatim: për shembull fileto false ose kapakun e guaskës së sipërme. Yndyra, lëkura e muskujve dhe tendinat u hoqën nga copat dhe më pas u prenë imët.

E veçanta e tartarit të viçit është se tradicionalisht hahet i gjallë. Për shkak se mishi i grirë i imët është shumë i ndjeshëm ndaj mikrobeve, ai duhet të përgatitet dhe hahet vetëm i freskët. Zinxhiri i ftohtë nuk duhet të prishet përpara se të shërbeni.

Në Gjermani është zakon që mishin e freskët të grirë ta rregulloni me kripë dhe piper dhe t'i jepni formë pete. Një pus shtypet në mes dhe mbushet me të verdhë veze të papërpunuar, qepë të grira hollë, fileto açuge dhe kaperi. Përbërësit përzihen në pjatë pak para konsumimit në tavolinë. Me këtë shpesh shërbehen turshi të përziera, bukë të përzier dhe salcë Worcestershire ose Tabasco dhe raki.

Megjithatë, jo vetëm që mund të përgatisni tartar të papërpunuar në mënyrë tradicionale, por edhe ta përdorni atë si mish viçi i bluar konvencional. Nëse dëshironi të përgatisni pjata me mish me përmbajtje të ulët yndyre, biftek është ideal: salcë bolognese, spec djegës, lazanje dhe bashkë. punoni veçanërisht mirë me mishin e grirë me cilësi të lartë dhe të imët.

Rastësisht, emri Tatar kthehet në një legjendë: Sipas legjendës, kalorësit e tatarëve vendosnin copa mishi të papërpunuar nën shalët e tyre për t'i hipur më pas. Në mbrëmje, mishi ishte i butë dhe i butë, kështu që tartarët mund ta hanin atë.

Përveç tartarit të viçit, ka pjata të ngjashme të bëra nga lloje të tjera mishi ose peshku. Këto përfshijnë, ndër të tjera, mish derri të bluar të bërë nga mishi i derrit të papërpunuar, tartari i mishit të kalit dhe Häckerle i bërë nga harengë ose harengë e kripur dhe salmon dhe tartar harenge.