John Myers
Hyrje në kuzhinën Filipine
Filipinet janë një vend i njohur për kuzhinën e tij të larmishme dhe aromatike. Me historinë dhe kulturën e saj të pasur, kuzhina filipinase është e ndikuar nga kuzhinat malajase, kineze, spanjolle dhe amerikane. Pjatat filipinase janë shpesh një kombinim i shijeve të kripura, të ëmbla, të tharta dhe pikante, duke i bërë ato të dallueshme dhe unike. Ushqimi filipinas është gjithashtu i njohur për përdorimin e përbërësve të freskët dhe teknikat tradicionale të gatimit.
Teknika tradicionale të gatimit
Teknikat tradicionale të gatimit në Filipine përfshijnë pjekjen në skarë, zierjen, zierjen në avull dhe skuqjen. Një nga teknikat më të njohura të gatimit është adobo, një metodë e gatimit të mishit ose ushqimeve të detit në uthull, salcë soje, hudhër dhe erëza të tjera. Një teknikë tjetër është kamayan, e cila përfshin të ngrënit me duar dhe të ndani ushqimin në një gjethe bananeje. Bagoong, një salcë peshku e fermentuar, është gjithashtu një përbërës tradicional që i shton një shije të veçantë shumë pjatave filipinase.
Adobo: Pjata më popullore
Adobo konsiderohet pjata kombëtare e Filipineve. Është një ushqim popullor komod i bërë me mish ose ushqim deti të gatuar në një salcë të bërë nga uthull, salcë soje, hudhër dhe erëza të tjera. Adobo mund të bëhet me mish derri, pule, viçi ose ushqim deti dhe mund të shërbehet me oriz ose si mbushje për sanduiçe. Është një pjatë e gjithanshme që mund të gatuhet në shumë mënyra, duke përfshirë në tenxhere, në skarë ose në një tenxhere të ngadaltë.
Kamayan: Të hash me duar
Kamayan është një traditë filipinase e të ngrënit me duar. Është një mënyrë e përbashkët e të ngrënit, ku ushqimi shërbehet në një gjethe bananeje dhe ndahet mes familjes dhe miqve. Kamayan shpesh përfshin mish të pjekur në skarë ose ushqim deti, oriz dhe perime. Gjethi i bananes i shton një shije unike ushqimit dhe akti i të ngrënit me duar krijon një përvojë intime dhe personale.
Bagoong: Salcë peshku e fermentuar
Bagoong është një salcë peshku e fermentuar që është një element kryesor në shumë kuzhina filipinase. Bëhet duke kombinuar kripën dhe peshkun e vogël ose karkaleca dhe duke e lënë të fermentohet për disa muaj. Bagoong ka një aromë të fortë dhe të kripur dhe shpesh përdoret si erëz ose përbërës në shumë pjata filipinase, duke përfshirë adobo dhe kare-kare.
Sisig: Nga koka e derrit në një pjatë kombëtare
Sisig është një pjatë popullore filipinase e bërë me pjesë të kokës së derrit, si faqet, veshët dhe feçkën. Tradicionalisht piqet në skarë dhe më pas pritet në copa të vogla dhe përzihet me qepë, spec djegës dhe uthull. Sisig i ka rrënjët në provincën e Pampanga në Filipine, por tani është bërë një pjatë kombëtare. Shpesh shërbehet si meze, por mund të jetë edhe pjatë kryesore ose pjatë anësore.
