Cili vaj është më i mirë për tiganisje?

Cili vaj mund të përdoret për tiganisje varet nga receta. Sepse çdo vaj mund të nxehet vetëm deri në një temperaturë të caktuar përpara se shija të ndryshojë negativisht dhe të zhvillohen substanca jo të shëndetshme në rrjedhën e mëtejshme. Pra, cili vaj është zgjidhja më e mirë për tiganisje, gatim dhe skuqje të thellë?

Çfarë yndyre të përdorni për tiganisje?

Të gjithë duhet të pyesin veten se cili vaj rekomandohet për tiganisje. Yndyrnat bimore janë të preferuara se yndyrat shtazore gjatë gatimit. Ndër të tjera, ato përmbajnë shumë acide yndyrore të pangopura - omega-3 dhe omega-6. Ato i përkasin të ashtuquajturave lëndë ushqyese thelbësore për të cilat trupi ka nevojë urgjente dhe nuk mund t'i prodhojë vetë. Prandaj, vajrat bimorë të cilësisë së lartë kanë efekte pozitive në shëndet. Ndër të tjera, ato mund të zvogëlojnë rrezikun e sëmundjeve kardiovaskulare.

Përveç kësaj, gjalpi dhe margarina kanë një përmbajtje shumë të lartë uji për tiganisje në temperatura të larta. Mund të përdorni gjalpë të kulluar që mund të përballojë temperaturat deri në 170 gradë Celsius. Megjithatë, vajrat vegjetale janë dukshëm më të vlefshme për shëndetin.

Cili vaj është më i mirë për tiganisje?

Cili vaj mund të përdoret për tiganisje varet nga temperatura që mund të arrihet. Kur skuqet, për shembull, zakonisht është deri në 180 gradë Celsius dhe kur skuqet në tigan mund të jetë mbi 200 gradë. Sidoqoftë, në varësi të përbërjes së saktë, vajrat vegjetale kanë një të ashtuquajtur pikë tymi. Kjo është temperatura në të cilën yndyra fillon të pijë duhan, të nuhasë djegien dhe të dekompozohet.

Përbërja e vajit nga ana tjetër varet nga produkti bazë, si soja ose ulliri, dhe nga mënyra e prodhimit - vajrat me presim të ftohtë përmbajnë përbërës më të vlefshëm. Megjithatë, ato nuk janë aq rezistente ndaj nxehtësisë sa ato të prodhuara në mënyrë konvencionale.

Cilin vaj për skuqje dhe cilin për skuqje?

Ziejini me avull ose skuqini
Vaji Canola është një zgjedhje e mirë sepse mund të përballojë temperaturat deri në rreth 140 gradë Celsius. Përveç kësaj, ajo nuk ka një shije të saj intensive. Është e lehtë të vendosësh se cili vaj rapese është më i miri për tiganisje. Vaji i kanolas me presion të ftohtë mund të përdoret në nxehtësi mesatare-të lartë. Nëse nxehet më shumë, duhet të jetë vaj i rafinuar i rapes.

E njëjta gjë vlen edhe për vajin e lulediellit. Në prodhimin konvencional, mund të përballojë edhe temperatura mjaft të larta. Megjithatë, vaji i ullirit është më i përshtatshmi për tiganisje. Versioni me presim të ftohtë është veçanërisht i shëndetshëm dhe mund të përdoret lehtësisht për të zier perimet me avull, për shembull. Mund të përdoret deri në rreth 180 gradë.

Skuqja me vaj sojë dhe kikirikë
Gjatë skuqjes, nxehtësia duhet të mbahet për një periudhë më të gjatë. Vaji i rafinuar i sojës dhe vaji i rafinuar i kikirikut e tolerojnë mirë këtë. Mund të përdoret gjithashtu vaj ulliri i rafinuar. Megjithatë, ka dallime në shije midis tre vajrave.

Zierje ose nxehtësi e lartë në wok
Për temperatura veçanërisht të larta, ekzistojnë të ashtuquajturat vajra të skuqjes "të larta oleike". Ky është vaj nga bimët në të cilat përmbajtja e acidit oleik është rritur përmes mbarështimit. Në kombinim me proceset e veçanta të prodhimit, pika e tymit rritet në rreth 210 gradë Celsius. Oleik i lartë është i disponueshëm, për shembull, si vaj luledielli, rapese ose safflower.

Rastësisht, vaji i kokosit, vaji i palmës dhe vaji i bërthamës së palmës gjithashtu tolerojnë temperatura të larta. Megjithatë, kultivimi, prodhimi dhe transporti u japin atyre një rekord të dobët mjedisor. Përveç kësaj, ato zakonisht përpunohen në atë masë (përpunuar) saqë nuk mund të konkurrojnë me vajrat vegjetale vendase për sa i përket shëndetit.