Gnocchi me hudhër të egër me kërpudha të përziera, bizele dhe guanciale

Ngroheni furrën në 200°. Piqni patatet në një tepsi për rreth 1 orë derisa të jenë gatuar. Nxirrni nga furra, prisni për së gjati patatet ende të nxehta dhe grijini mishin e patateve me një lugë. Shtypeni në një shtypje patate dhe përzieni shkurtimisht me të verdhën e vezës dhe miellin. I rregullojmë me kripë, piper dhe arrëmyshk. Shtoni një ose 2 thekon gjalpë. Gatuani me duar të lyera me miell për të bërë një brumë. Hidhni më parë hudhrën e egër të grirë imët. Pritini brumin në pjesë më të vogla dhe rrotullojeni në puro të gjata. Pritini copa të vogla rreth 5 cm të gjata me thikë. Më pëlqen t'i lë njokët në formën e jastëkëve të vegjël. Vendoseni në një tenxhere me ujë dhe shtoni kripë të mjaftueshme. Kur uji të vlojë ulni temperaturën dhe lërini njokit të ziejnë. I trazojmë herë pas here, pas rreth 3-5 minutash njokët notojnë sipër dhe janë gati.

Ndërsa uji vihet në valë. Pastroni kërpudhat dhe pritini në feta ose copa të së njëjtës madhësi. Prisni përafërsisht guanciale. Në një tigan ngrohni vajin e ullirit dhe pak gjalpë dhe skuqni kërpudhat dhe guancialen. I rregullojmë me kripë dhe piper dhe i vendosim në një tas. Fshijeni tiganin nëse është e nevojshme dhe ngrohni vajin e ullirit. Përdorni një lugë të prerë për të hequr njokët e përfunduar nga uji i gatimit direkt në tigan dhe i skuqni ato. Shtoni bizelet dhe kërpudhat. Shkrijmë pak gjalpë në të dhe përziejmë mirë. Për të përfunduar spërkatni me parmixhan dhe shërbejeni.