Аиоли сос, шпански класик

Аиоли или шпански алиоли се производи у свим шпанским провинцијама, али је свуда другачије. Ако одете да једете на Коста Браву, одмах на столу добијете посуду са ајолијем и хлебом, као поздрав из кухиње. (Додуше без калкулације) На Гран Канарији се прави и ајоли, али много течнији од дипа за салату.

Шпанци у Каталонији треба да утрљају ножне прсте са мало лимуновог сока и 50 мл маслиновог уља до кремасте пулпе у малтеру.

Ја, пак, прво направим мајонез па на крају додам крему од белог лука, тако да ајоли могу да се држе у фрижидеру дан дуже. Аиоли можете учинити и "лакшим" са мање уља и природног јогурта.

Пре свега, сви састојци треба да буду на истој собној температури, уље и жуманца онда се лакше и боље споје. Затим зачините жуманца сољу, сенфом и бибером и лагано промешајте.

Затим се дода мало уља и умуће правим чаробним штапићем или кухињском мутилицом. Чим се веже, преостало репичино уље се сипа танким млазом уз стално мешање. Затим додајте лимунов сок и промешајте

Сада ће радити горе описана кнофи крема. Савет: Ако желите умак, додајте јогурт на крају.