За фил потопите вргање у цца. 150 мл вреле воде за цца. 10 минута, па извадите и исеците на коцкице. Не сипајте воду за намакање.
Лешнике кратко испеците на сувом, па оставите да се охладе. Лук ситно исеците на коцкице и продинстајте на путеру, додајте вргање и кратко продинстајте.
Деглазирајте белим вином, додајте воду од натапања печурака и оставите да проври, смеса више не сме да буде течна, па зачините сољу, медом и бибером. Могуће је додати још меда по укусу. Пустите да се смеша охлади.
Помешајте мешавину вргања са лешницима, рикотом и жуманцетом и поново зачините сољу, бибером и мушкатним орашчићем. Оставите целу меру да се охлади, ставите у кесу и ставите на хладно место.
Брашно за тестенину, јаја, воду, со и уље замесити у глатко, нелепљиво тесто (најбоље у машини за храну), ако се тесто лепи, умесити још мало брашна за тестенину.
Оставите тесто да одстоји 30 минута у посуди покривеној чистом кухињском крпом. Затим ставите тесто у кесу да се не осуши.
Најбоље је да користите машину за тестенине да постепено разваљате тесто за тестенине у листове који нису претанки (код моје машине за тестенину је довољна дебљина 6 од 9).
Раширите тањир и помоћу кесе за наношење распоредите фил до пола (максимално једна кашичица на свака 2 цм). Преклопите преостало тесто и исеците округле облике.
Добро притисните ивице заједно. Вратите преостало тесто у кесу и обликујте још равиола.
Пуњене јуфке ставите у плех обложен папиром за печење и посут брашном за тестенину, да се после боље одлепе и да се не лепе.
Ако се тестенина не кува директно, покријте плех чистом кухињском крпом.
Доведите слану воду до кључања у великом лонцу. Када вода проври, додајте тестенину и смањите температуру.
Вода треба само да кључа, не више да кључа, иначе ће резанци нарасти. Кувајте тестенину цца. 5 минута (у зависности од величине), када испливају на површину, готови су.