John Myers
Садржај
show
Састојци
Тесто за равиоле:
- 400 g Брашно
- 5 g Со
- 2 Пц. Јаја
- 100 ml вода
Пуњење од бикова за равиоле:
- 3 Прегршт Сушене вргање
- 2 Пц. Шалотка
- 2 тсп Путер
- 150 g Рицотта
- 1 Пц. Жуманце
- 3 cl бело вино
- 3 тбсп Сецкани лешници
- орашчић
- Со
- Бибер
- 2 тсп Душо
За хрскавицу:
- 1 пакет 8-смрзнуто биље
- 4 тбсп Панко брашно
- 3 тбсп Путер
- Со
За телећи филе:
- 1,5 kg Teleći file
- 3 тбсп Путер
- 4 Пц. Гранчице тимијана
- 3 Пц. Чена белог лука
- Уље
- Со
- Бибер
За сос од порто вина:
- 200 g Шалотка
- Уље
- 1 тбсп Шећер
- 0,25 Пц. Целер
- 2 Пц. Шаргарепа
- парадајз
- 800 ml Телећи темељац
- 800 ml Порт вина
- 200 ml црно вино
- 3 Пц. Клинчићи
- 3 Пц. Зрна пимента
- 3 Пц. ловоров лист
- 3 Пц. Зрна клеке
- Со
- Бибер
- 2 тбсп Хладни путер
- 2 тбсп Бруснице
За чатни од вишње:
- 250 g Морело трешње
- 50 g Шећер
- 1 Пц. Гранчице рузмарина
- 0,5 Пц. Лимун
- 50 ml винско сирће
- 0,5 тсп Цимет
- 20 g Чување шећера
- Со
- Бибер
За парадајз:
- 20 Пц. Коктел парадајз
- 1 Пц. Гранчице рузмарина
- 1 Пц. Гранчице тимијана
- 1 тбсп Шећер
- 1 тбсп Груба морска сол
- 1 тбсп Маслиново уље
инструкције
Крцкање:
- Прво тостирајте панко брашно са путером. Постепено додајте зачинско биље тако да однос између брашна и зачинског биља буде мање-више избалансиран. Пеците док све не постане хрскаво.
- Посолите по укусу. Оставите да се охлади на кухињском папиру и пребаците у чинију. Немојте херметички затворити и оставити по страни до сервирања.
Телећи филе:
- Телећи филе пропржите сољу и бибером. Ставите ово у посуду за рерну и прекријте белим луком, тимијаном и путером. Филе се може добро припремити и не мора да иде право у рерну.
- Припремљену чинију ставите 20-30 минута пре сервирања у рерну загрејану на 150°Ц са доњом/горњом топлотом на средњој решетки.
- Подесите термометар за печење на 56 степени, чим се постигне жељена температура језгра, извадите филе и оставите га да кратко одстоји.
- Филе ће наставити да се мало кува. Затим отворите филе и послужите.
Порт вино сос:
- Пржите лук лук, целер и шаргарепу. Карамелизовати са шећером. Затим парадајз са парадајз пастом. Све лепо испеците и прелијте црним вином.
- Чим црно вино проври, додајте половину темељца и порто. Такође додајте ловоров лист, алеву паприку, клеку и каранфилић.
- Пустите да све кључа 4 сата. Изнова и изнова сипајте остатак порто вина и темељац.
- После 4 сата, све процедите кроз сито. Остатак соса зачините брусницом и смањите док се не постигне жељена конзистенција.
- По потреби зачините сољу, бибером и брусницом. Пре сервирања додајте хладан путер и промешајте.
Цхерри Цхутнеи:
- Вишње опрати и очистити од коштица, па помешати са шећером и сољу. Пустите да одстоји сат времена.
- У међувремену лимун оперите врелом водом и ситно огулите. Исеците кору на јулиенне.
- Почупајте иглице рузмарина и грубо их исецкајте. Требало би да буду отприлике дужине лимунове коре.
- Вишње прокувајте, а затим смањите ватру. Додајте лимунову корицу, иглице рузмарина, цимет, каранфилић, црвено винско сирће и сок од лимуна. Све полако смањивати на лаганој ватри.
- На крају додајте шећер за конзервирање и поново прокувајте. Затим зачините црним бибером. По потреби поново додајте шећер, со или лимунов сок.
- Вруће трешње сипајте пивом у твист-офф чаше и одмах затворите. Оставите да се охлади док стојите наопачке.
Равиоли од вргања:
- За фил потопите вргање у цца. 150 мл вреле воде за цца. 10 минута, па извадите и исеците на коцкице. Не сипајте воду за намакање.
- Лешнике кратко испеците на сувом, па оставите да се охладе. Лук ситно исеците на коцкице и продинстајте на путеру, додајте вргање и кратко продинстајте.
- Деглазирајте белим вином, додајте воду од натапања печурака и оставите да проври, смеса више не сме да буде течна, па зачините сољу, медом и бибером. Могуће је додати још меда по укусу. Пустите да се смеша охлади.
- Помешајте мешавину вргања са лешницима, рикотом и жуманцетом и поново зачините сољу, бибером и мушкатним орашчићем. Оставите целу меру да се охлади, ставите у кесу и ставите на хладно место.
- Брашно за тестенину, јаја, воду, со и уље замесити у глатко, нелепљиво тесто (најбоље у машини за храну), ако се тесто лепи, умесити још мало брашна за тестенину.
- Оставите тесто да одстоји 30 минута у посуди покривеној чистом кухињском крпом. Затим ставите тесто у кесу да се не осуши.
- Најбоље је да користите машину за тестенине да постепено разваљате тесто за тестенине у листове који нису претанки (код моје машине за тестенину је довољна дебљина 6 од 9).
- Раширите тањир и помоћу кесе за наношење распоредите фил до пола (максимално једна кашичица на свака 2 цм). Преклопите преостало тесто и исеците округле облике.
- Добро притисните ивице заједно. Вратите преостало тесто у кесу и обликујте још равиола.
- Пуњене јуфке ставите у плех обложен папиром за печење и посут брашном за тестенину, да се после боље одлепе и да се не лепе.
- Ако се тестенина не кува директно, покријте плех чистом кухињском крпом.
- Доведите слану воду до кључања у великом лонцу. Када вода проври, додајте тестенину и смањите температуру.
- Вода треба само да кључа, не више да кључа, иначе ће резанци нарасти. Кувајте тестенину цца. 5 минута (у зависности од величине), када испливају на површину, готови су.
Парадајз:
- Загрејте парадајз са уљем и зачинским биљем. Затим зачините шећером и сољу и ставите у тигањ.
- 32 Парадајз је готов чим мало попуца.
Исхрана
Сервинг: 100gКалорије: 176ккалУгљени хидрати: 12.5gБеланчевина: 7.4gДебео: 8.6g
