Говеђи филе са рижотом са летњим тартуфима

Нежно остружите / очистите тартуф ножем. Доведите чорбу до кључања у лонцу. У другом тигању загрејте маслиново уље и на лаганој ватри пржите лук и бели лук. Када су лук и бели лук провидни, додајте пиринач и подигните температуру. Стално мешајте пиринач док не изгледа благо провидан. Затим деглазирајте вином и наставите да мешајте док вино не проври у пиринач. Сада кутлачом додајте врући темељац. Пиринач треба да буде прекривен темељцем. Смањите температуру, требало би само лагано да бубри. Од сада додајете темељац, кутлачу по кутлачу, док се пиринач лагано не покрије, односно тек када пиринач упије последњу течност. Наставите да мешајте. После 15-ак минута проверите да ли је пиринач скуван. Зрна пиринча треба да буду мекана, али ипак гризу. Евентуално додати кључао темељац или кључалу воду. Зачините сољу и бибером. Склоните шерпу са ватре, умешајте путер, пасту од тартуфа и пармезан и оставите да одстоји поклопљено цца. 3 минута. Послужите одмах и послужите са ситно исеченим тартуфом.

Загрејте тигањ на шпорету, додајте уље, додајте рузмарин и тимијан и пропржите филе са свих страна. Зачините сољу и бибером. Затим ставите месо у посуду за печење и прелијте остатком уља из тепсије. Загрејте рерну на 80 ° Ц и оставите да се месо кува око 1-1.5 сати. Извршите пробни рез након прибл. 1 сат. Затим оставите месо да одстоји у рерни 5 минута са искљученом рерном. Ако још није спреман, повећајте температуру док се не постигне жељено стање.

Одрежите парадајз са прамена, али оставите зеленило, оперите и оцедите. Загрејте тигањ на шпорету, додајте маслиново уље, пржите гранчицу рузмарина и парадајз око 2-3 минута. Затим зачините сољу и бибером.

Ставите воду да проври, очистите и оперите шећерни грашак. Махуне са сољу ставите у кипућу воду и кувајте 2-3 минута са поклопцем. Махуне би и даље требале да загризу. Извадите махуне из воде кутлачом, сипајте их у ледено хладну воду од коцкица леда, извадите их и оставите да се добро оцеде. Растопите путер у шерпи. Умутите махуне у њему и зачините сољу и бибером.