John Myers
Биотехнолошки добијени натамицин се користи као конзерванс и као лек. Делује антимикотично (антигљивично) на људску кожу и слузокожу, али и на кобасице и сиреве. Користи се као микотик широког спектра против атлетског стопала и вагиналног дрозда, између осталог. Ако га ставите на површину кобасице или сира, натамицин такође спречава ширење нежељених гљивица. Ако једете одговарајуће третирану храну, природно једете антифунгални агенс.
Антифунгални у сиру
Натамицин (Е 235) је претходно тестиран и оцењен од стране Стручног комитета за прехрамбене адитиве (ЈЕЦФА) пре него што је одобрен. Након неколико повећања, ниво безбедности („Ниво који не изазива токсиколошке ефекте“) је коначно постављен на максимално 200 милиграма по особи дневно или 3 милиграма по килограму телесне тежине.
Научни комитет за храну Комисије ЕУ (Сциентифиц Цоммиттее он Фоод, СЦФ) сматрао је да је натамицин прихватљив на омотима сира и кобасица ако је само готов производ третиран натамицином и остаци на површини не прелазе један милиграм по квадратном дециметру. . 5 милиметара испод површине, натамицин више не сме да се детектује.
Немачки стручњаци критикују ограничене вредности
Немачки стручњаци ове вредности оцењују знатно критичније од одговорних у ЕУ. Федерални институт за процену ризика (БфР) пристао је на употребу натамицина у сиру. Међутим, нису сматрали да је потребно третирати површину омотача кобасица. Са микробиолошке и технолошке тачке гледишта, према немачким властима, нема потребе да се користи антифунгал.
Не мора сваки сир бити означен
Натамицин мора бити означен на листи састојака готовог сира. Међутим, врсте сира које се нуде на тезги не морају бити означене. Овде остаје нејасно да ли је сир третиран антифунгалним агенсима или не.
Кора од сира – увек исечена са 5 милиметара сира
Изјава „кора није погодна за потрошњу“ преноси купцу да је воштани премаз нејестив и да га стога треба уклонити. Међутим, потрошач не зна да би и он морао да одсече бар пет милиметара од сира да би се заштитио од узимања антифунгика. Да, чак и врсте сира које немају видљиву кору могу се третирати натамицином.
Уз редовну конзумацију правилно третиране хране, узимају се мале количине антифунгалног средства изнова и изнова. На тај начин натамицин може оштетити цревну флору и такође подстаћи развој резистенције код гљива. Дакле, ако добијете гљивичну инфекцију у будућности, натамицин можда неће деловати добро.
Светска здравствена организација (СЗО) је такође открила у студији да чак и ове мале количине натамицина, које конзумирате са кобасицом и сиром, доприносе нападу на цревну флору.
Лекари сада захтевају и упозорење на сир, што би требало да укаже на ризик од рака дојке.
