Две врсте чоколадног муса са рагуом од кајсија

Сос од кајсија

• За сос од кајсије оставите шећер и мед да се истопи на благој ватри (не смеју да порумене), уз мешање деглазирајте соком од поморанџе и смањите на сируп.

• Огулите танко кору од органске поморанџе и исеците на врло фине тракице. У сосу додајте траке наранџе, гренадин и сок од пола лимуна. Ставите кајсије и малине. Сачувајте неколико малина за декорацију.

Моуссе од смеђе чоколаде

• За моуссе од смеђе чоколаде умутите крему до чврсте креме и оставите са стране. Умутите јаје са водом на топлом воденом купатилу до густе креме. Извадите из воденог купатила и наставите да мутите док се не охлади. (Пожељно на купатилу са леденом водом!)

• Чоколаду крупно исецкајте и оставите да се растопи у топлом воденом купатилу. Одмах сипајте у охлађену крему, додајте чоколадни ликер и пажљиво умешајте крему.

• Ставите у калупе и ставите у фрижидер.

Пена од беле чоколаде

• За моуссе од беле чоколаде, потопите желатин у хладну воду 5 минута. Умутити крему у чврсту крему и оставити на страну. Умутите јаје и воду на топлом воденом купатилу у густу крему, оцедите желатин и промешајте. Извадите из воденог купатила и наставите да мутите док се крема не охлади (на купатилу са леденом водом).

• Белу чоколаду крупно исецкајте и пустите да се отопи у топлом воденом купатилу, одмах умешајте у крему од јаја. Утрљајте половину коре поморанџе и додајте је у крему. Додајте ликер од јаја и промешајте.

• Пажљиво умешајте шлаг. Сипајте у мале калупе и оставите у фрижидеру преко ноћи.

• Рагу од кајсије распоредите на тањире и окрените моуссе на врх. Украсите ментом.