Картузијанске кнедле са пенастим винским сосом

Припремите шерпу са врелом водом за сос на коју стане метална посуда за мешање а да не додирује површину воде. Такође припремите посуду са леденом водом. У посуду за мешање ставите жуманца, шећер и вино. Мешајте пјењачом или ручним миксером док се шећер потпуно не раствори. Ставите посуду преко воденог купатила и умутите смесу у густу кремасту конзистенцију током 4-5 минута. Сада ставите чинију у хладно купатило и туците сос још 3-5 минута док се потпуно не охлади.

За кнедле ситно изрендати кору ролат и помешати са презлом. Преполовите ролнице попречно. У чинији умутите јаја, шећер, лимунову корицу и млеко. Ставите у њега половине лепиње и потопите их 10-15 минута док се сво млеко од јаја не упије. Извадите, рукама обликујте кнедле у облику јајета, лагано истискујући. Уваљајте кнедле свуда около у мешавину презла.

У дубоком тигању загрејте прочишћени путер, додајте кнедле и пеците до златне боје 6-8 минута уз окретање. Извадите шупљикавом кашиком, оцедите, одмастите на кухињском папиру и уваљајте у цимет шећер.

Послужите уз сос.