Крем од дивљачи на шаргарепи са црвеним купусом, сосом од боровница и кромпиром са сосом од порто вина

Филете ослободите од сребрне коже и масних наслага, оперите хладном водом и осушите кухињским папиром. Месо исеците на кришке дебљине 4 цм и притисните. Загрејте уље у тигању и пржите месо око 3 минута са сваке стране.

Огулите шаргарепу и нарендајте је на ренде. Рендану шаргарепу ставите у шерпу, залијте водом, посолите и кувајте док не омекша. Ручним блендером додајте мало шећера и умутите у пире уз додавање млека. Додајте мало бибера по укусу ако желите.

Црвени купус нарендајте квадратним рендом. У шерпу са врелом гушчјом машћу ставите сецкани лук. Кратко пропржити и додати рендани црвени купус. Наставите да пржите уз стално мешање. Сипати воду док се црвени купус не покрије и оставити да проври. Када црвени купус омекша помешати са 2 - 3 кашике бруснице из чаше, по потреби заокружити укус шећером и све умутити ручним блендером уз додавање сока од јабуке у глатки пире. Посолите по укусу.

Кромпир ољуштите и скувајте у сланој води. Излијте воду до висине од око 1 цм. Прелијте га путером и пажљиво окрените док остатак воде не прокључа и путер не покрије кромпир сјајним завршетком. За украс се може додати мало сецканог першуна.

Балзамико сирће преполовите у шерпи, додајте порто вино и заједно смањите док се крчка. Затим додајте темељац од дивљачи, зачините сољу и бибером и по потреби згусните скробом. У овом случају скроб се размути у шољици са хладном водом и затим додаје у готов сос уз стално мешање док не добије жељену конзистенцију.