Кување са кухињским биљем

Кухињско биље се обично користи превише штедљиво. Ово су најмоћније суперхране које познајемо. Појављују своје здравствене ефекте посебно када се користе често и раскошно.

Шта су кухињске биљке?

Када говоримо о кухињском биљу, говоримо о посебно ароматичним биљкама које се по могућству користе свеже, али повремено суве. Постоје и биљке од којих се користе надземни делови, односно листови и цветови, евентуално и стабљика. За разлику од ароматичног биља, обично можете без проблема користити веће количине кухињског биља.

Зачинско биље се, с друге стране, често користи за описивање осушених делова биљке (семена, коре, пупољака и корена), који имају тако јаку арому да се користе само у малим количинама – за зачин. То укључује нпр. Б. Ким, ким, каранфилић, цимет, анис, коморач (семенке), коријандер (семенке), бибер, а такође и куркума.

Наравно, постоје и кухињске биљке које су веома ароматичног и јаког укуса у свежем облику због високог садржаја есенцијалних уља, тако да се не могу конзумирати у великим количинама и због тога више спадају у зачинско биље, као што су медитеранско биље мајчине душице, жалфија и рузмарин.

Које кухињско биље постоји?

У овом чланку желимо да разговарамо о оним кухињским зачинским биљем које је најбоље користити свеже и које се такође могу јести у великим количинама. На овај начин такође можете много боље уживати у здравственим ефектима и лековитим својствима ових биљака.

• босиљак (Оцимум басилицум)
• копар (Анетхум гравеоленс)
• баштенска креша (Лепидиум сативум)
• настурцијум (Тропаеолум мајус)
• Цхервил (Антхрисцус церефолиум)
• Листови коријандера (Цориандрум сативум)
• Мајоран (Ориганум мајорана) и оригано (Ориганум вулгаре)
• першун (Петроселинум цриспум)
• Пеперминт (Ментха пиперита)
• Власац (Аллиум сцхоенопрасум)
• Матичњак (Мелисса оффициналис)

Наравно, ова листа је далеко од потпуне. Посебно смо изабрали зачинско биље које је лако доступно, а истовремено изоставило оно кухињско биље које би у већим количинама такође могло да има неповољне нуспојаве, нпр. његове високе вредности оксалне киселине. Оксална киселина може подстаћи стварање камена у бубрегу и такође отежава апсорпцију минерала, тако да негативно утиче на минералну равнотежу.

Колико кухињског биља можете јести сваки дан?

Уобичајене количине кухињског биља у кухињи су око 1 кашика сецканог биља по оброку и особи. Међутим, нема ничег лошег у томе да ову количину помножите – у зависности од врсте зачинског биља – и, на пример, додате 25 г мешаног биља у смоотхие.

Наравно, не треба претеривати ни са кухињским биљем. Користите само количину која вам одговара. Пошто кухињско зачинско биље има веома интензивну арому, предозирање је тешко могуће, јер тада дотично јело постаје нејестиво.

Такође, смењујте се! Дакле, немојте јести першун и босиљак сваки дан недељама, већ нпр. Б. недељу или две, а затим паузирајте и умешајте друге биљке у храну и пиће. После неколико дана поново промените ове биљке за друге. На тај начин спречавате да се организам навикне на одређено лековито дејство, које онда не би могло да се деси да сте од њега зависни.

Које хранљиве материје се налазе у кухињском биљу?

Биље природно садржи мало макронутријената (угљени хидрати, масти и протеини). У просеку, хранљиве вредности на 100 г кухињског биља изгледају овако:

• Калорије: 25 до 70 кцал
• Угљени хидрати: 7 до 11 г (изузев баштенске креше са 2.5 г)
• Масти: мање од 1 г
• Протеини: 3 до 4 г
• Влакна: 2 до 6 г

Иако је садржај масти у биљу веома низак, може допринети добром снабдевању омега-3 масним киселинама, посебно ако се биље конзумира у великим количинама. Зато што је удео омега-3 у садржају масти у биљкама релативно висок, док је удео омега-6 знатно мањи, што говори о здравом односу омега-3-омега-6. За биље, ово је често одлична вредност од 3:1.

У савременој исхрани, линолна киселина (или друге омега-6 масне киселине) далеко преовлађује, што може имати проинфламаторно и стога дејство које подстиче болест. Стога је здрав однос омега-3-омега-6 важан циљ у здравој исхрани.

Садржај омега-3 у баштенској креши је посебно висок. Већ обезбеђује 600 мг алфа-линоленске киселине на 100 г (дневне потребе су дате као око 2000 до 3000 мг) и само 200 мг линолне киселине.

Које витамине и минерале садржи кухињско биље?

Вредности калцијума, калијума, гвожђа, витамина Ц, витамина К1 и бета-каротена (витамина А) су посебно изузетне у кухињском биљу. Поготово ако одлучите да убудуће конзумирате зачинско биље у већим количинама, оно заправо обезбеђује релевантне количине ових виталних супстанци, што наравно није случај ако за зачин користите само 1 до 2 кашике.

Међутим, ако помешате једнаке делове власца, мирођије, веверице и босиљка и употребите 100 г ове мешавине за један оброк, мешавина биља већ даје скоро 300 мг калцијума (2.5 пута више од 100 г јогурта), 550 г. мг калијума (дневна потреба 4000 мг) и 4 мг гвожђа, што одговара трећини дневних потреба за гвожђем и показује колико добро се кухињско биље може користити за лечење и превенцију недостатка гвожђа.

Што се тиче витамина Ц, першун је лидер овде наведених биљака са 160 мг на 100 г. Међутим, власац, копар и креша и даље дају исто толико витамина Ц на 100 г као и агруми (око 50 мг).

Већина људи се окреће шаргарепи због бета-каротена, несвесни да су зелено лиснато поврће и зачинско биље такође одличан извор бета-каротена. Док шаргарепа обезбеђује 1700 µг, а спанаћ 800 µг витамина А (тело може да произведе витамин А – витамин за очи – из бета-каротена), зачинско биље се овде може одржати без проблема: копар обезбеђује 1000 µг витамина А, веверица и першун са 900 µг и босиљак са 650 µг. Потреба је 900 µг витамина А.

Витамин К1 испуњава важне задатке у згрушавању крви и одржава здраве кости и срце. Само 15 г власца било би довољно да покрије званично наведене дневне потребе за витамином К1.

Које секундарне биљне супстанце садржи кухињско биље?

Углавном су секундарне биљне супстанце које биље претварају у лековито биље. То су, на пример, каротеноиди (који такође укључује бета каротен), флавоноиди, антоцијанини, сулфиди, гликозиди уља сенфа, танини, сапонини, монотерпени и још много тога.

Још једна изузетно корисна супстанца у кухињском биљу и свом зеленом лиснатом поврћу је хлорофил. Сматра се одличним пречистачем крви и ефикасно подржава детоксикацију организма. Хлорофил чак може да заштити ћелије од плесни и његових високо токсичних токсина (афлатоксина).

Како кухињско биље делује у телу?

Ефекти кухињског биља се веома разликују у зависности од врсте. Међутим, пошто биљка увек садржи више супстанци истовремено, постиже се широк спектар деловања. Многе секундарне биљне супстанце такође јачају и подржавају једни друге у свом деловању.

Поменуте биљне супстанце такође делују у комбинацији са витаминима, минералима и елементима у траговима који су такође садржани. На овај начин, кулинарско биље га углавном има

• снажан антиоксиданс,
• противупално,
• детоксикацију,
• антиканцер,
• јачање имунолошког система,
• антимикробно и
• дигестивни ефекат.

Ова својства су тада већ усмерена на најчешће болести човечанства. Највише се развијају хроничне цивилизацијске болести

• Прекомерни оксидативни стрес (биљке имају антиоксидативни ефекат),
• хронични инфламаторни процеси (биљке имају антиинфламаторни ефекат),
• ослабљен имуни систем (биљке јачају и ублажавају имуни систем),
• слабе способности ендогене детоксикације (биљке подржавају тело у детоксикацији),
• Инфекције бактеријама, гљивицама или вирусима које избацују организам из равнотеже (биљке имају антимикробни ефекат), као и
• оштећена цревна слузокожа и поремећена цревна флора (биљке помажу у обнављању здравља црева).

Најважније кухињско биље – ефекти, својства и могућа употреба
У наставку ћемо укратко описати најважнија својства, ефекте и области примене горе представљених кухињских биљака. Ако сте заинтересовани за детаље о појединачним биљкама, можете их пронаћи пратећи релевантне везе.

Босиљак

Босиљак је једно од најпознатијих кухињских биљака у медитеранској кухињи. Често се служи само уз парадајз, али у стварности се уклапа у скоро сваки замислив рецепт. У босиљку се налазе његова етерична уља (нпр. линалол, цитрал, еугенол и др.), која имају веома добра антиинфламаторна, антибактеријска, чак и аналгетска и антиканцерогена дејства. Да, чак се каже да је антиинфламаторни ефекат упоредив са инхибиторима Цок-2, конвенционалним медицинским антиинфламаторним лековима који се користе код хроничних инфламаторних болести као што је нпр. артритис.

Осим тога, босиљак садржи биљну супстанцу цинеол, која има искашљавајућа и антибактеријска својства, па босиљак делује умирујуће и на респираторна обољења (прехлада, астма, пелудна грозница).

Друга супстанца у босиљку је естрагол. Често се чита да је штетно по здравље. У одговарајућим студијама, међутим, чисти естрагол је изолован из биљке и даван тест животињама у високо концентрованом облику. Међутим, чак и када бисте јели три или четири кашике сецканог листа босиљка дневно, не бисте уносили тако велике дозе. Босиљак такође садржи многе друге супстанце које евентуално могу да надокнаде штетне ефекте поједине супстанце.

Мирођија

Копар је повезан са коморачем. Посебно је познат као зачин за све врсте препарата од краставаца. У основи, међутим, уклапа се у скоро све салате, смутије, умаке и сосове. У биљној медицини копар се прописује код надимања и губитка апетита јер има лековито и регулационо дејство на пробавни систем.

Баштенска креша и настурцијум

Као и многе кухињске биљке, крес се сматра природним разређивачем крви. Каже се да је његов висок садржај антиоксиданса одговоран за инхибицију стварања тромба и одржавање крвних судова опуштеним. Наравно, и једно и друго благотворно делује на висок крвни притисак.

Оштре материје у кресу такође имају веома добар антиинфламаторни и експекторски ефекат, тако да прочишћавају дисајне путеве када сте прехлађени. Истовремено, крес – посебно настурцијум – сматра се јако антибактеријским, па се већ користи у препаратима против инфекција уринарног тракта и грипа.

Кресу је врло лако сами узгајати. Баштенска креша расте на прозорској дасци за неколико дана – а у башти настурцијум се чак изнова показује када се устали.

Цхервил

Слатки и зачињени кребуљ пореклом је из источне Европе и повезан је са першуном, мирођијем и анисом. Области његове примене су сходно томе сличне. Цхервил се највише користи за ароматизирање супа и сосева, али и млечних производа. Уместо кварка и крем сира, можете да рафинишете и дивно пире од свиленог тофуа, путер од белог бадема (зачињен лимуновим соком и мало соли) или вегански крем сир са кребуљом и другим зачинским биљем. Першун и естрагон се одлично слажу са кребулом.

Речено је да кревељ има својства разређивања крви и опште јачање и ревитализацију.

коријандер

Коријандер (његово лишће) постао је посебно познат на сцени алтернативне медицине због свог наводног детоксикационог ефекта. Чак би требало да буде у стању да мобилише тешке метале, као што је веома токсична жива, из мозга. Међутим, коријандер треба користити само у ту сврху у комбинацији са хлорелом и дивљим белим луком, који могу да вежу и такође уклањају живу ослобођену из коријандера. У супротном – тако се каже – може бити да растворена жива настави да циркулише у телу и може довести до оштећења. Због тога се препоручује да се коријандер не користи у великим количинама.

Коријандер помаже и код проблема са варењем (надути, бол у стомаку, осећај ситости), инфекција, а због високог садржаја антиоксиданса и код хроничних инфламаторних обољења попут реуме.

Оригано и мајоран

Босиљак, оригано и мајоран су међу медитеранским кухињским биљем. Захваљујући снажном антимикробном дејству, оригано је један од биљних антибиотика, а има и антигљивична својства и својства против паразита, па се може користити као додатак чишћењу црева у случају одговарајућих симптома.

Истовремено, оригано спречава стварање крвних угрушака и стога се сматра природним разређивачем крви. Као и све биљке, и оригано има антиоксидативне способности, али садржи толико велике количине антиоксиданата (флавоноида и фенолних киселина) да заузима треће место на ранг листи најмоћнијих антиоксидативних намирница.

Његов висок садржај етеричних уља такође чини оригано добрим кућним леком за респираторне и пробавне проблеме. Мајоран има сличан ефекат као оригано, али није толико јак. Користи се у народној медицини за проблеме са варењем.

Парсели

Першун је такозвани акваретик, што значи да се у натуропатији прописује за испирање и активирање уринарног тракта и бубрега у циљу превенције камена у бешици и бубрезима. Док конвенционални лекови за испирање често могу довести до недостатка калијума, першун чак снабдева тело великим количинама калијума, да, чак је и најбогатија калијумом од свих уобичајених намирница.

Першун се може користити и против лошег задаха. Да бисте то урадили, једноставно жвачите део листова першуна редовно, попут жвакаће гуме. Истовремено, ова мера ублажава горушицу и осећај ситости.

За першун се чак каже да може да неутралише и учини безопасним канцерогене супстанце које доспевају у плућа из ваздуха (нпр. дувански дим) – ефекат који је довео до тога да се першун препоручује у народној медицини за превенцију рака плућа.

Нана

Пеперминт је одличан исцелитељ. Ипак, многи људи га свакодневно уживају у чају због његове освежавајуће ароме. Нана је посебно корисна код гастроинтестиналних тегоба јер елиминише штетне бактерије, ублажава грчеве и надимање. Такође подстиче проток жучи, чиме растерећује јетру и спречава настанак камена у жучи.

Пеперминт је такође стари и ефикасан лек за главобољу. За њихово етерично уље се каже да има аналгетички ефекат једнако добар као и конвенционалне таблете против главобоље.

Млевена у скоро сваку салату, пеперминт је откриће. Сваком рецепту даје освежавајућу посластицу којој тешко да може парирати било који други састојак.

Влашац

Власац је толико уобичајен састојак за већину људи да је његова ефикасност често потпуно потцењена. Јер у стварности, власац је уа захваљујући једињењима сумпора, одличан је прочишћивач крви и експекторанс. Такође би требало да снизи ниво холестерола, крвни притисак и шећер у крви и спречи артериосклерозу, мождани удар и срчани удар.

Власац такође има диуретски ефекат и на тај начин подржава здравље бубрега и бешике. Две биљне супстанце кверцетин и кемпферол такође чине власац вредном компонентом у превенцији рака.

Немојте се убудуће ограничавати на неколико власца за декорацију, већ поспите пола везе власца преко сендвича или салате.

Балзам од лимуна

Матичњак се сматра умирујућом лековитом биљком која се може користити код поремећаја сна, синдрома иритабилног црева, хипертиреозе, па чак и срчане аритмије. Матичњак се најчешће припрема у облику чаја. Лист мелисе често краси један или други воћни десерт.

Матичњак се такође може исецкати и додати у воћне салате или крем јела. Подједнако је добар у салатама од свежег биља и наравно у зеленим смутијима.

Да ли се кухињско биље може користити током трудноће?

Кухињско биље се може користити и током трудноће, али у мањим количинама које су уобичајене у кухињи (1-2 кашике дневно) или као чај, јер неке од супстанци које се налазе могу стимулисати материцу, што може довести до грчева или крварења.

Да ли деца могу да једу и кухињско биље?

Код деце, наравно, треба користити кухињско биље у мањим количинама. Овде је идеално ако деци понудите зачинско биље одвојено у малој чинији како би сама себи помогла ако желе. Кухињско зачинско биље стога не би требало мешати у дечје смутије, пошто је природни биљни укус ублажен воћем као што су банане, сопствени механизми упозорења тела се игноришу и превише биља би се стога могло случајно конзумирати.

Углавном се, међутим, упозорења о биљу односе на висококонцентроване препарате, као што су чиста есенцијална уља, која се уопште не користе интерно код деце, а споља, ако уопште и користе, врло ретко.

Можете ли користити кухињско биље ако узимате лекове?

Пошто неке кухињске биљке такође могу да имају ефекат „разређивања крви“ – посебно ако их додате у смути у великим количинама – ако морате редовно да узимате лекове за разређивање крви, требало би да их користите само у дозама које су уобичајене у кухињи а не прерађују и конзумирају велике количине.