John Myers
Традиционално, гирос се праве од свињетине. Прилично мекано месо од свињског врата је идеално. Месо се исече на траке и зачини. Уобичајени су со, бибер, бели лук, оригано и тимијан. Неки кувари такође додају кумин, мајоран и коријандер.
Зачињено гирос месо се затим слаже на ражањ. Грчки израз „гирос” може се превести на немачки као „окренути”. Ово такође објашњава традиционалан начин припреме: жиро ражњић се поставља вертикално у роштиљ и полако се окреће тако да се спољни слојеви меса могу испржити и остругати.
Гирос месо се често сервира у пита, сомуну направљеном од квасног теста. Обично се украшава салатом од купуса, луком и цацикијем. Али и без пита, гирос је веома укусан. У оба случаја као прилог се служи помфрит или пиринач.
Припрема гироса у основи је слична турском донер ћевапу. Најважнија разлика је месо које се користи, јер се свињетина никада не користи за донер ћевап. Традиционално се користи овчетина или јагњетина. Телетина, говедина или живина, попут ћуретине или пилетине, такође су уобичајени ових дана. Гирос се такође може припремити од јагњетине, пилетине и, ређе, говедине. У овим случајевима, међутим, то није традиционални рецепт.
