Свињски филе са црвеним луком и касисом, сервиран са гратинираном блитвом са горгонзолом

Гратин од блитве и кромпира

• За гратинирање од блитве и кромпира горгонзолу са павлаком умутити у глатки сос и загрејати у одговарајућој шерпи. Кромпир ољуштити и исећи на дебље (цца 1 цм) кришке, кувати у доста слане воде док не постане чврст на залогај, оцедити, пустити да се пари и оставити на страну. Посуду за гратинирање премажите маслацем и загрејте у рерни на цца. 80 ° Ц.

• Одрежите блитву са кореном и очистите их у доста хладне воде. Сада одрежите листове са стабљика и исеците стабљике на траке преко зрна. Са стране ставите млађе стабљике блитве, које ће се посебно бланширати и касније послужити као украсни 'поклопац' за гратинирање.

• У међувремену, проври велики лонац са посољеном водом и мало сирћета и шећера, па у овој води бланширајте комаде блитве док не загризу (око 5-7 минута). Уклоните све са тањира, а затим додајте исецкане листове, промешајте и оставите да се стрмо на тренутак.

• Све прелијте већим ситом или цедиљком и угасите хладном водом - мало просушите. Огулите лук и исеците на мале комаде. У већем тигању пропржите лук, па додајте бланширану блитву и добро мешајте са луком на јакој ватри око 5 минута, зачините сољу и шећером.

• Куване и парене кришке кромпира распоредите по дну и по ивици посуде за гратинирање премазане путером, додајте пропржену блитву и прелијте горгонзола сосом. Затим на врх ставите припремљену додатну блитву. Све гратинирајте на цца. 160 ° Ц (конвекција) најмање 1 сат. Покријте алуминијумском фолијом након 30 минута ако постане превише браон.

Конфит од лука и јабуке

• За конфит од лука и јабука ољуштите црвени лук, нарежите га на танке колутиће и пропржите на путеру. Уверите се да не поприме никакву боју. Зачините по укусу сољу и шећером, па изрендајте јабуку и оставите поклопљено најмање 15 минута на лаганој ватри. Затим држите на топлом до сервирања.

Свињски филети

• Оперите свињски филе и осушите кухињским папиром и испарите. Сваки филе прекријте гранчицом рузмарина и мајчине душице и добро завежите кухињским конопцем - не превише чврсто. Сол на све стране. Месо кратко пропржити са свих страна на врелом прочишћеном путеру, па додати бибер. Оставите да се крчка у тигању у рерни на 180°Ц (конвекција) око 10 минута. Да бисте то урадили, повећајте температуру рерне гратиниране блитве после око 50 минута печења на 180ºЦ и додајте фил последњих 10 минута, температура језгра око 60ºЦ.