Lindy Valdez
Уз тофу, сеитан је популарна замена за месо у вегетаријанској и веганској кухињи. Шта је у пшеничном месу? И да ли је безбедно за приступ?
Било из здравствених разлога, због заштите климе или добробити животиња: све више људи одустаје од меса и одлучује се за вегетаријанску или веганску исхрану.
Замене за месо направљене од сеитана постају све популарније, поред тофуа. Сеитан је добра алтернатива, посебно за оне који више не једу месо из етичких разлога, али не желе без укуса попут меса.
Припремљен на одговарајући начин, нуди упоредиву, сличну ал денте конзистенцију. Уз одговарајуће зачине и припрему, такозвано пшенично месо може се прилично приближити правом месу. Али такође нуди промену од тофуа за убеђене вегетаријанце.
Шта је сеитан?
Сеитан се хиљаду година користи као замена за месо у јапанској и кинеској кухињи, али под другим именом.
Производ је постао познат широм света преко суоснивача макробиотичке исхране, Јукиказуа Сакуразаве, званог Георгес Охсава. Осава је био тај који је сејтану дао име.
Како се прави сејтан?
Производња сеитана је релативно једноставна, али и дуготрајна: прво се замеси тесто од воде и пшеничног брашна. Од једног килограма обичног пшеничног брашна и 750 милилитара воде добије се око 250 грама чистог сеитана.
Затим тесто мора да одстоји неко време, након чега се „испере“ и меси. На овај начин скроб се екстрахује из масе док коначно не остане чврст, лепљив пшенични протеин.
Ако желите да уштедите процес испирања, можете одмах користити глутенско брашно. Тада један килограм глутенског брашна даје један килограм сеитана. Брашно и воду треба мешати у омјеру 50:50.
Како се припрема сејтан?
Сам Сеитан је неукусан. Када се припреми, треба га чувати у фрижидеру и трајаће око недељу дана. Као и код тофуа, постоје неке опције и јела.
Сеитан се може користити као пљескавица за пљескавице, послужити као главни састојак веганског каривурста или сећи на тракице у салатама или супама. Може да се пече, пече или пржи. Од сејтан пилетине до сејтан шницле, готово свако месо се може заменити њиме.
Главна ствар: маринирате или зачините како треба. За ово можете користити димљену со, паприку или течни дим. И једни и други посвећени вегетаријанци који не желе ништа са укусом меса и месоједи жељни пљескавица, шницле и слично, на сејтану ће доћи на своје.
Да ли је сеитан здрав?
Сеитан има веома висок садржај протеина – 100 грама садржи скоро 30 грама протеина. Међутим, ово има лошу страну: наше тело не апсорбује протеин тако добро као други протеини. Међутим, нуди још једну предност у односу на месо: не садржи холестерол.
Замена за месо је идеална и за мршављење – 100 грама сеитана има само 150 калорија. Поред тога, садржај масти у пшеничном месу је веома низак. 100 грама сеитана такође садржи 5.2 милиграма гвожђа, 142 милиграма калцијума и 25 милиграма магнезијума.
Међутим, сејтан није нужно здрав: осим високог садржаја протеина, не нуди хранљиве материје. Ако купујете пшенично месо у продавници, морате пажљиво погледати састојке.
Док сирови сеитан има мало угљених хидрата, припремљени оброци могу да садрже со, шећер и друге додате састојке. Такође је препоручљиво тражити органски печат – јер, као и код сваке хране, постоје велике флуктуације у квалитету.
За кога сејтан није погодан?
Сеитан није опција за свакога: пошто се састоји скоро искључиво од глутена, људи са нетолеранцијом на глутен или целијакијом морају у потпуности да га избегавају.
Сви остали могу да конзумирају пшенично месо без оклевања – али умерено и не свакодневно због високог садржаја глутена.
