Одлежани говеђи филе са Цафе де Парис сосом, пире кромпиром са тартуфима и пасуљем од сланине

Са говеђег филеа одстранити масноћу и тетиве и исећи на комаде од 300 г. Вежите кухињским конопцем да остане у форми, па вратите у фрижидер. Извадите из фрижидера око 15 минута пре пржења.

Огулите и нарежите лук на коцкице и половину оставите за пасуљ сланине. Сада ставите омекшали путер у високу посуду за мешање и додајте љутику, капаре, дижон сенф, кечап, естрагон, вустер сос и коњак и измиксајте блендером. Зачините по укусу сољу и бибером и охладите.

Боранију оперите и очистите, бланширајте у благо посољеној води и исперите у хладној води. Сада поделите пасуљ на 10 једнаких делова, умотајте кришке сланине око њих и оставите са стране. Пустите да преостали лук постане провидан у 1 кашичици путера, додајте сланину исецкану на коцкице и пржите док не постане хрскава.

Кромпир оперите, огулите и исеците на четвртине и кувајте у сланој води док не омекша. Загрејте млеко са 1 кашиком путера и прелијте готов кромпир. Додајте рендани мушкатни орашчић и уље од тартуфа и све претворите у пире. Када се цео сервира, резачем нарежите тартуф веома танко преко пиреа.

Очистите и исеците чен белог лука. Ставите 1-1.5 кашике буттариса у две шерпе и оставите да се лепо загреју. Додајте бели лук и по 1 гранчицу рузмарина, а затим фил снажно пржите са обе стране 3 минута и зачините сољу и бибером. Ставите филете у загрејану рерну око 7 минута на 160 степени.

Тањир и припремљену сланину ставите у рерну да се загреју.