Тајландски моуссе на хрскавој бази са компотом од манга и ђумбира

Огулите и ситно исеците ђумбир. Оперите јабуку, изрежите језгру и исеците на коцкице. Исеците ананас на комаде. Исцедите поморанџе.

Сок од ђумбира, јабуке, ананаса и поморанџе проври у шерпи и кувајте 10 минута са затвореним поклопцем.

Прерадите садржај лонца ручним блендером у кремасти сос. Процедите пире кроз сито у стаклену посуду. Оставите да се добро охлади у фрижидеру и послужите у чашама за ракију.

За подлогу мутите путер, шећер, ванилин шећер и прстохват соли ручним миксером 3 минута док не постане кремасто. Умутите јаје у чинији и полако додајте половину у мешавину путера. Помешајте брашно и прашак за пециво, додајте у мешавину путера од јаја и умесите глатко тесто помоћу куке за тесто на ручном миксеру.

На побрашњеној радној површини обликовати лоптицу, разваљати на око 4 мм танко између 2 слоја папира за печење и оставити да одстоји у фрижидеру 30 минута.

Скините горњи папир за печење са теста и исеците кругове (5 цм Ø). Кругове на размаку од око 1 цм ставите на плех обложен папиром за печење. Остатак јаја помешати са 1 кашичицом воде. Њиме танко премажите кругове.

Пећи у загрејаној рерни на 175 степени (гас 2, конвекција 160 степени) 10-12 минута до златножуте боје. Оставите да се охлади на роштиљу.

За пену од лимунске траве, уклоните дрвенасте крајеве и спољне листове са лимунске траве. Штап преполовите по дужини и исеците на фине траке. Исеците ђумбир на танке кришке. Листове кафира и тајландског босиљка исеците на ситне траке.

Проври 60 мл воде и кокосов ликер са лимуновом травом, ђумбиром, кафиром, кимом, куркумом и циметом и кувајте 2 минута. Уклоните шерпу са ватре, додајте босиљак и оставите да одстоји 10 минута. Процедите темељац кроз фино сито.

Завршите са агартином. Кувертуру крупно исецкати. Растопите преко воденог купатила. Умутите крему у чврсту крему и охладите. Умутити чорбу са јајетом и жуманцем на врелом воденом купатилу док не постане кремаста и густа док маса не удвостручи запремину (маса не сме да се згруша!). Скините посуду са воденог купатила.

Мутилицом растворите пресовани агартин у смеси. Течни, собно топли кувертур умешати у смесу пјењачом. Умешајте сок од лимете. Смесу умутите пјењачом хладну и густу 3-4 минута. Пажљиво умешајте крему са лопатицом. Сипајте моуссе у кесу.

Колуте за десерт танко намажите. Ставите на мањи плех обложен папиром за печење. Пажљиво ставите по 1 подлогу за бисквит у сваку. Напуните моуссе прстенове до 5 мм испод обода. Покријте и охладите 12 сати.

За компот ољуштите манго и исеците пулпу од коштице. 200 г пулпе исећи на коцкице од 5 мм. Преосталу пулпу, шећер од беле трске и сок од лимете измрвите у пире, процедите кроз сито и помешајте са коцкицама манга.

Ставите моуссе на тањир, повуците прстенове нагоре. По врху премажите компот, преко њега нарендајте мало белог кувертира и послужите.