Телетина у лиснатом пециву, пире од слатког кромпира и спанаћа са индијским орасима

Биље оперите и осушите, листове ситно исецкајте. Спанаћ оперите и уклоните петељке (ако желите да уштедите посао, извадите листове спанаћа из замрзивача). Слатки кромпир огулити и исећи на крупније коцкице, кувати са мало воде и мало соли око 20-25 минута док не буде ал денте. Уклоните кожу са телећег седла, осушите и зачините са мало соли и бибера. Загрејте тигањ са уљем и кратко пропржите месо са свих страна. Извадите и оставите да буде млако.

Загрејте рерну на 180°Ц и обложите плех папиром за печење. На побрашњену радну површину ставите 1 лист лиснатог теста, додајте сецкано биље и прекријте другим листом лиснатог теста. Разваљајте тесто у правоугаоник довољно велик да умотате месо. Месо умотајте у шунку, ставите на тесто и умотајте у њега и одрежите бујне ивице теста. Ставите телеће седло у лиснато тесто са шавом окренутим надоле на плех. Жуманца помешати са млеком или кајмаком и њиме премазати површину. Пеците у загрејаној рерни (у средини, без вентилатора) цца. 18-20 минута.

У тигањ сипајте телећи темељац, проврите, помешајте са мало црног вина и кајмака и мало прокувајте. Зачините по укусу сољу и бибером и згусните сос са мало кукурузног скроба. На крају извадите фил из рерне и оштрим ножем исеците на кришке.

У међувремену, за спанаћ ољуштите лук и чен белог лука и исецкајте их на коцкице. У шерпи отопите 1 кашику уља и на лаганој ватри пропржите лук и бели лук док не постану провидни. Додајте индијске орахе и спанаћ, поклопите и динстајте на средњој ватри око 5 минута. Спанаћ зачините сољу, бибером и мало свеже ренданог мушкатног орашчића.

Слатки кромпир скувајте, оцедите и измиксајте ручним блендером у фино пире. Постепено умешајте мало ораховог уља, додајте прстохват соли, бибера и нБ Зачините по укусу свеже ренданим мушкатним орашчићем или сувим зачинским биљем.