John Myers
Садржај
show
Састојци
- 2 Пц. Филе смуђа - 150г
- 1 тсп Маслиново уље
- Со
- 150 g Свеже кувани кисели купус
- 0,5 Пц. Паприке жуте
- 0,5 Пц. Црвене паприке
- 1 Пц. Схаллот
- 200 ml Поврћа супа
- 25 ml Бело вино суво
- 0,5 тсп Димљена паприка
- 5 Пц. Зрна бибера
- 3 Пц. Пименто
- 2 Пц. бобице клеке
- 2 Пц. Ловор
- 1 Пц. Свјежи млади лук
- 2 тбсп Куиттенгелее
- 20 g Хладни путер
- Со и бибер
- Копар, сецкани
инструкције
- Преполовите филе смуђа једном попреко. Паприке очистити, ољуштити љуштилицом и исећи на коцкице. Нарежите љутику на коцкице. Лук продинстајте у шерпи у 100 мл темељца док не омекша. Улијте бело вино и смањите на пола док лагано крчка. Затим додајте кисели купус и прелијте остатком чорбе, ставите зачине у филтер за чај или платнену кесу, завежите и додајте купусу. Пустите да се све крчка око 30 минута.
- У међувремену помешајте димљену паприку у праху са мало воде. После 30 минута умешајте паприку у праху и паприку исецкану на коцкице и динстајте још 15 минута.
- Млади лук очистити и исећи на косо колутове. На крају времена кувања извадите кесицу зачина и убаците желе од дуње, млади лук и путер. Поново зачините сољу и бибером.
- Загрејте маст од путера у тигању. Смуђа осушите кухињским папиром, зачините сољу и бибером и пржите на кожи око цца. 3-4 минута док не постану хрскаве. Затим окрените рибу, повуците тигањ на једну страну и пустите да се филе крчка на преосталој ватри док не постане провидан. На тањир поређајте купус од паприке са куваним кромпиром, на то ставите смуђа и поспите сецканим мирођијем.
