Да ли је сенф здрав?

Учините нешто за своје здравље са сенфом на братвурсту – звучи превише добро да би било истинито? У ствари, хранљиве вредности многих производа од сенфа су боље него што бисте очекивали. Поред тога, истраживања пружају доказе да одређене супстанце садржане у уљима горушице имају различите ефекте на здравље.

Нису сви сенфови исти: појам се односи и на биљке из рода Синапис и на жуту или смеђу зачинску пасту коју купујемо у тубама или теглама и која се добија од семена биљака горушице. Ове семенке горушице, заузврат, садрже горушичино уље, које не само да је одговорно за оштар, понекад пецкави укус који волимо код сенфа, већ су такође од интереса за медицину и науку.

Јер: Уља горушице садрже такозване гликозиде уља сенфа. Ова хемијска једињења се не налазе само у биљци горушице, већ иу биљкама као што су рен и васаби, ротквица, креша или купус, као и у лековитим биљкама као што је настурцијум. Постоји преко 100 различитих састава ових супстанци уља сенфа, од којих све имају сличну хемијску структуру.

Да ли је сенф здрав? Многи гликозиди сенфовог уља су

Показало се да су многи од ових гликозида уља сенфа ефикасни против одређених патогена. Због тога се користе као биљни лекови, између осталог, за лечење и профилаксу инфекција дисајних путева и уринарног тракта јер могу да се боре против одговарајућих бактерија и вируса. Из тог разлога, препарати направљени од биљака које садрже горушичино уље се такође користе у (природној) медицини – у неким случајевима вековима. Многе од биљних супстанци такође имају антиинфламаторно дејство.

Међутим, пошто је већина студија о здрављу гликозида горушичиног уља спроведена на хрену и настурцијуму, не могу се сви налази директно пренети на стварне биљке горушице – а тиме и на сенф у домаћинству.

За синигрин, најважнији гликозид горушичиног уља у смеђој и црној слачици (који се у високим дозама налази и у хрену), постоји прегледна студија из 2016. која наводи бројне позитивне ефекте биљне супстанце – али и да нема довољно истраживања како би то доказали дају коначну процену.

Сенф садржи различите активне састојке

Бела сенф, с друге стране, садржи гликозид синалбин уља сенфа. Чак и ако се цела група гликозида горушичиног уља посматра у прилично повољном светлу медицинским истраживањима, као што је поменуто, познато је да Синалбин формира проблематичну супстанцу бисфенол Ф, која се такође налази у сенфу. Сумња се да бисфенол Ф делује као хормон. Федерални завод за процену ризика (БфР) је 2015. године класификовао трагове бисфенола Ф у сенфу као некритичне. У нашем тесту сенфа из 2021., лабораторија није нашла повишене нивое бисфенола Ф.

Ако се одмакнете од питања колико су специфични гликозиди горушичиног уља у сенфу у домаћинству корисни за здравље и уместо тога погледате садржане хранљиве материје, стећи ћете релативно позитиван утисак.

Јер: Класични жути сенф има добре нивое витамина Б и неких минерала. Између осталог, љута зачинска паста има атрактиван садржај магнезијума, а такође обезбеђује калцијум и фосфор.

Међутим, немају сви производи од сенфа аутоматски позитивне нутритивне вредности. На пример, шећер се додаје неким производима, као што је слатки сенф. „Домаћи сенф” брзо има до 40 грама шећера на 100 милилитара сенфа. С друге стране, иста количина средње љутог сенфа има само један до два грама шећера.

Савет: Свако ко купује органски сенф осигурава да и околина има користи од сопственог понашања при куповини.