Говеђа рулада са црвеним купусом и гратеном од кромпира (Цлауделле Децкерт)

За роладе ољуштите лук и исеците на веома ситне тракице са корнишонима.

Ставите кришке меса једну поред друге и равномерно зачините сољу и бибером. Премажите месо са једне стране сенфом и ставите по 2 кришке сланине уздужно на сваки комад меса. На врх распоредите кришке лука и корнишона.

Савијте кришке меса са обе дугачке стране и уролајте их. Поправите роладе ражњем за роладу или чачкалицом. Пеците роладе са свих страна у великом тигању са 2 кашике прочишћеног путера. Затим извадите роладе и оставите на страну.

Поврће очистите, исеците на ситно и испеците у тигању са преосталим прочишћеним путером. Додајте парадајз пасту и пеците уз мешање док се не слегне на дно и не порумени.

Деглазирајте са 250 мл црног вина и оставите да кључа док се поново не формирају печене материје. Улијте остатак вина и говеђи темељац. Додајте све зачине, зачинско биље и роладе и поклопите и динстајте на средњој ватри око 1 1/2 сата. Роладе су готове ако забодете врх и лако их вратите надоле.

Извадите роладе и оставите са стране. Пирјани темељац сипајте кроз ситно сито и смањите док сос не добије кремасту конзистенцију. Посолите и побиберите и загрејте роладе у сосу.

Уклоните спољне листове црвеног купуса. Црвени купус разрежите на четвртине, уклоните петељку и исецкајте купус на врло ситне траке. У филтер за чај ставите цимет, каранфилић, ловоров лист, клеку, бибер и завежите.

Црвени купус помешати са медом, сирћетом и 200 мл вина. Додајте кесицу зачина и оставите црвени купус да одстоји у фрижидеру преко ноћи. Следећег дана оцедите црвени купус у сито и сакупите вариво.

Лук и јабуке ољуштите и исеците на ситне коцкице. Загрејте гушчју маст у великом тигању и на њој продинстајте лук. Затим додајте црвени купус и динстајте са њим.

Јабуке умешајте у црвени купус и додајте темељац, сок од рибизле и остатак вина. Посолите и прокувајте црвени купус. Затим поклопите шерпу и динстајте црвени купус око 45 минута на лаганој ватри. Затим отворите шерпу и динстајте још 15-30 минута док бујон не проври.

На крају, извадите врећицу са зачинима и по жељи је оплемените желеом од рибизле. Зачините по укусу сољу и бибером.

За гратинирање кромпира, огулите кромпир и исеците или нарежите на 2-3 мм танке кришке. Ставите кришке кромпира у гратинирану посуду (20-24 цм) у облику лепезе једну на другу. Не стављајте више од 2 слоја кромпира један на други, иначе се неће кувати.

Загрејте рерну на 180 ° Ц (вентилаторска рерна на 160 ° Ц). Очистите и ситно исеците бели лук. Млеко, павлаку и бели лук ставите у шерпу и прокувајте. Крем мешавину веома снажно зачините сољу, бибером и свежим мушкатним орашчићем.

Кромпир прво прелијте мешавином креме, а затим равномерно поспите рендани грјујер. Гратин пеците у загрејаној рерни на средњој решетки око 50-60 минута. Послужите све заједно.