John Myers
Када једемо горку храну, често имамо „баа осећај“ и напућимо уста. У малим количинама, међутим, горке супстанце представљају задовољство и оплемењују популарну храну и пиће као што су чоколада и кафа. Не треба потценити ни утицај на здравље.
Дејство горких материја
Нарочито деца нису одушевљена храном горког укуса. Ако сте заборавили да посолите самоникле патлиџане пре него што их припремите, а тепсија од поврћа сада има горак укус, потомци ће енергично протестовати против хране. Одрасли су пријемчивији за ароме: горке супстанце у кафи, чају и тамној чоколади су најбољи примери луксузне хране са овим укусом. Горке супстанце које се налазе у многим биљкама као репелент против предатора не цене само гурмани, већ су хиљадама година заузели чврсто место у медицини. Биљни додаци који садрже артичоку дају се за проблеме са варењем и могу ублажити надимање и гасове. Према научним студијама, горка супстанца нарингин у грејпфруту има ефекат снижавања холестерола. Постоје и претпоставке да горке супстанце позитивно утичу на психу – али то није доказано.
Горко = лоше? Ови митови постоје
Оно што је сигурно је да горке супстанце помажу код жудње: ако их једете, апетит брже нестаје. Свако ко чешће једе поврће са горким материјама има двоструку корист ако жели да смрша. Зато што су биљне намирнице нискокалоричне. И: Пун је важних виталних супстанци. Цикорија је здрава и такође веома укусна када се правилно припреми – слатки прелив, на пример, нуди добар укус противтеже горким материјама. Уопштено говорећи, постоје многе предрасуде и митови у вези са припремањем и конзумирањем хране са горким материјама. Кажу да краставци постају горки ако их погрешно огулите. Али то је исто тако погрешно као и тврдња да су шпаргле горког укуса отровне. У неким случајевима, међутим, трпка арома је заиста сигнал упозорења: ако, на пример, нејестива украсна бундева слети на ваш тањир уместо јестиве бундеве, приметићете то по горком укусу.
Тако ћете имати користи од горких материја при кувању
Горке супстанце играју своју снагу, посебно са раскошним јеловницима. Салата са руколом и маслачком као предјело стимулише рад јетре и жучи, тако да се главно јело и посластица касније боље сваре. После јела, дигестив са зачинским биљем и зачинима попут пелина, аниса, анђелике, кима, жалфије, мајчине душице ублажава осећај ситости – није без разлога реч о дигестивном раку или горчици. Ако не волите алкохол, можете користити биљни чај са горким материјама које подстичу варење. Када се додају директно у храну, зачини чине масну храну сварљивијом. У многим рецептима, пелин не би требало да недостаје у божићној печеној гусци.
