Bella Adams
Традиционално, хлеб се сматра здравом храном, али нису сви добри за здравље и кондицију. Па шта они доносе - корист или штету?
Производна технологија
Екструдирани хлеб садржи здраве житарице: бисерни јечам, пшеницу или хељду и друге. Суштина екструзије је следећа: прво се припрема мешавина зрна, затим се намаче пола сата или, ако је кукуруз, 12 сати да омекша грубу љуску. Након тога, омекшана зрна се стављају у екструдер и остављају 8 секунди на високом притиску и температури до 300 степени. Тако се вода акумулира у зрну и одмах се претвара у пару, а зрно се извија напоље. У ствари, то је исто као и кокице, али зрна ометају високи притисак, због чега се лепе заједно и формирају брикет.
Такав хлеб је најздравији јер има савршен садржај без хемијских додатака: само хељда, кукуруз или друге житарице. Требало би да буду суви, хрскави и лако се ломе.
Предности хлеба
Хлеб садржи много угљених хидрата, влакана, других дијететских влакана, незасићених и полинезасићених масти, есенцијалних и неесенцијалних аминокиселина. Предности су због високог садржаја витамина Е (токоферол), витамина А (ретинола), бета-каротена, витамина Б1, Б2 и ПП (ниацин). Елементи у траговима укључују гвожђе, калијум, калцијум, натријум, магнезијум и фосфор.
Различите врсте хлеба могу се користити као профилакса против многих болести:
- пшенични хлеб је добар за гастроинтестиналне болести.
- Хлеб од хељде је користан у случају анемије (повећавају ниво хемоглобина).
- Јечам је добар за јетру и гастроинтестиналне проблеме.
- овсена каша је добра за болести бубрега, прехладе и дерматитис.
- Пиринач – за болести централног нервног система.
Презле – замена за хлеб
Иако је калоријски садржај пецива скоро исти као и хлеб, они су богати влакнима. Влакна спречавају апсорпцију вишка калорија, па упркос висококалоричном садржају, пециви помажу да смршате. За оне који желе да изгубе тежину, довољно је да једу 3-5 комада дневно да би добили 35 г влакана и сагорели 245 кцал. Дакле, неће бити посебне штете ако се привремено одрекнете векни, белог хлеба и лепиња и пређете на кифле. Биће здравије комбиновати их са немасним свјежим сиром, поврћем и зачинским биљем. Ражени хлеб има најнижи садржај калорија – садржи много аминокиселина које помажу у сагоревању вишка масти.
Штета хлеба се манифестује у исхрани људи са нетолеранцијом на глутен. Пошто је производ заснован на житарицама богатим глутеном, његова конзумација ће подстаћи иритацију црева и пробавне проблеме. Али у овом случају, у своју исхрану можете укључити хрскаве кришке хељде од целог зрна. Хељда не садржи глутен. Такође није погодан за децу млађу од три године.
Такође се не препоручује особама са упорном дијарејом. Груба биљна влакна ће изазвати даље цревне поремећаје и дијареју.
Опасности од хлеба
Али постоје и други хлебови који не садрже цела зрна. Изгледају као осушени слојеви хлеба, аналогни крекерима. А праве се, иначе, по сличној технологији као и хлеб. Садрже квасац, со и масти, а често се користе чак и појачивачи укуса да би „дијететском производу“ дали привлачне ароме сланине или сира. Такав хлеб са појачивачима укуса дефинитивно није део здраве исхране.
