Крем супа од ротквице и листова, сервирана са раковима потопљеним у путер од шафрана

Поврће за темељац ставите у шерпу и динстајте поклопљено 5 сати на ниској температури. Додајте парадајз и зачинско биље и оставите да се крчка још 20 минута.

Нарежите ротквице на коцкице и оставите их у путеру на ниској температури око 20 минута. Листове ротквице бланширајте у кутлачи темељца. Оба зачините са мало соли и бибера. Затим их посебно пире. Процеђене ротквице ставите у темељац. Пошто ротквице имају веома различите нивое топлоте, претходно их зачините по укусу и дозирајте количину у зависности од степена топлоте. Додајте пропасиране листове ротквице и дозирајте количину у зависности од боје коју желите. Додајте крему и мало динстајте. Згусните кукурузним скробом и зачините природном сољу из млина и бибером. Немојте превише солити јер ракови такође доносе зачине.

Ставите шафран у путер и пустите га на ниској температури док путер не поприми боју шафрана. Оставите на страну и оставите да се одмори. Непосредно пре сервирања загрејте ракове у путеру од шафрана и додајте у супу са отопљеним путером. Послужите са свежим хлебом по потреби.