John Myers
Шта је заједничко рабарбари и шпаргли? Сврставају се у поврће, имају облик копља и беру се у истој сезони. Оба имају влакнасту спољашњу кожу - али како уклонити кожу са ружичастих штапића? Овде можете сазнати како правилно очистити рабарбару и које алтернативе пилингу постоје!
Ољуштени или неољуштени?
То је питање! Кожа рабарбаре је дрвенастог и горког укуса што се стабљика касније бере. Фина влакна рабарбаре такође имају тенденцију да уђу међу зубе ако поврће није огуљено.
Међутим, пилинг је досадан задатак, због чега можете без њега под следећим околностима:
- врло младе, фине стабљике
- желите да сачувате рабарбару
- уживате у поврћу са јогуртом или кварком
Кухињски савет: Оксалну киселину тело може боље прерадити у комбинацији са животињским протеинима из кварка или јогурта. Свежа рабарбара са кремом од кварка и мало меда је такође веома здрава и укусна ужина!
Младо поврће
Разлог зашто свакако треба да огулите касну рабарбару је због заморне оксалне киселине. Ово се углавном формира у листовима биљке рабарбаре. Ако грм расте неубран током пролећа и лета, садржај оксалне киселине у стабљикама ће се повећати.
Оксална киселина није токсична у умереним количинама, али у високим концентрацијама може изазвати проблеме са варењем или оптерећивати уринарни тракт јер тело не може да је правилно обради. Највећи део оксалне киселине налази се у кори, тако да треба јести само младо поврће неољуштено.
Опште правило: Ако се сезона шпарога заврши 24. јуна, више не би требало да берете рабарбару у башти.
С једне стране, због оксалне киселине, са друге стране, укусном ружичастом поврћу, попут шпаргле, треба времена да порасте за нову сезону.
Пилинг рабарбаре: упутства
- Уклоните зелене листове са стабљика и добро их очистите под текућом водом.
- Одрежите рез великодушно оштрим ножем.
- Кухињским ножем повуците влакна коже од тачке пресека према дну листа.
Савет: Ако је рабарбара и даље веома флексибилна, можете користити и љуштење поврћа да је огулите и само кухињским ножем уклоните тврда влакна.
Ако не желите да огулите рабарбару, можете алтернативно очистити стабљике:
- Уклоните лиснато зеленило
- Одрежите суви рез
- Штапиће попарите кључалом водом или их кратко бланширајте
- Енергично истрљајте штапиће грубом крпом (бакин кухињски пешкир).
Овако ћете одерати стубове и можете их даље обрадити. Овакав начин чишћења рабарбаре чува боју и зато се често користи за компоте или колаче.
Скувајте рабарбару на кожи
Ако сте добро опрали стабљике, можете их кувати и неољуштене ако желите да направите сок, сируп, џем или компот. Обавезно потпуно оцедите воду од кувања пре употребе блендера или соковника! Оксална киселина се испире у води за кување, а поврће ружичасте боје остаје сварљивије.
Дуго кување може да замени љуштење јер влакна коже полако омекшају.
