Гушчја прса у сосу од црвеног вина и поморанџе са луком шалотом, хлебом, колачем од печурака и црвеним купусом

Црни лук исецкати и попрзити на мало путера, додати сланину и исецкане печурке и испећи са презлама исецканим на коцкице, першуном, сољу, бибером и мушкатним орашчићем, умешати брашно. Умутите јаја са млеком и павлаком и умутите. Све добро измешати, тепсију обложити алуминијумском фолијом, премазати путером и посути са мало брашна. Сипајте презле, добро прекријте алуминијумском фолијом и пеците у рерни са посудом воде на 150°Ц око 50 минута. Оставите да се охлади и испеците на путеру, исеченом на кришке, пре сервирања.

За лук лук, пустите да се шећер карамелизира. Када лепо и златно смеђе, деглазирајте порто вином и оставите да кратко проври док се карамел блок не раствори. Додајте све састојке осим балзамико сирћета и динстајте око сат времена. Мешајте поново и поново. На крају још има течности, па зачините балзамико сирћетом, кратко продинстајте и послужите.

Црвени купус одмрзнути, ситно сецкани црни лук испећи на мало масти да постане провидан и помешати са црвеним купусом и зачинити црним вином и сирћетом.

Гушчја прса оперите и утапкајте и исеците на кожу у облику дијаманта (немојте оштетити месо). Трљати бибером. Ставити са кожом у ХЛАДАН тигањ и лагано пржити док кора не постане хрскава и златно смеђа (чим мало масноће побегне додати гранчицу рузмарина) и пржити вишак масноће (цца 8 мин), па кратко са друге стране Продинстајте и ставите прса у посуду за рерну, посолите и забодите термометар за печење у најдебљи део прса. Пржите у загрејаној рерни на 150 ° Ц око пола сата (док температура језгра не буде 75 ° Ц).

У међувремену сипајте вишак масноће из тигања (ухватите - гушчја маст је укусна) и испеците ситно исецкану љутику и комадић ђумбира и деглазирајте соком од поморанџе, црним вином и порто вином. Оставите да добро прокуха.... Непосредно пре сервирања, извадите ђумбир и рузмарин и обрадите тањир ручним блендером. Зачините по укусу сољу и балзамико сирћетом и умешајте ледено хладан комад путера да се згусне. Не кувајте више.... Извадите прса из луле и послужите на кришке