Крем супа од зелених шпарога са врховима шпарога и пошираним препеличјим јајима

Оперите шпароге, уклоните крајеве и дрвенасте мрље. Затим исећи шпаргле на комаде цца. 3 цм дужине. Ставите комаде шпаргле да проври у води. Након кључања 20 минута, сакупите комаде и процедите вариво. Зачините темељац сољу и шећером.

У међувремену загрејте путер и од брашна направите лагани рукс. Умутите већи део темељца од шпаргле и додајте у роук и кувајте 15 минута, зачините сољу и бибером. Додати бело вино и лимунов сок и поново кратко проврити, па склонити са ватре.

Умутите жуманца са кремом и њиме згусните супу. Додајте комаде шпаргле директно или их процедите кроз сито ако не желите комадиће. У њему отопите мало путера и по потреби зачините биљном пастом, сољу и бибером. Додајте крешу ако желите. Послужите са пошираним препеличјим јајима и прженим главама шпаргле.

Разбијте препелица јаја и ставите у комад прозирне фолије. Ставите у кључалу (не потпуно кључалу) воду у фолији и оставите четири минута. Запржите врхове шпаргле на путеру, соли и биберу и такође их ставите на тањир.

Прелијте супом (можете користити и чамац за сос за столом). Као додатни прилог послужен је помфрит са домаћим путером.

Багет је исечен на танке кришке и печен у рерни на 220 степени десет минута док не постане хрскав и сервиран са домаћим путером од биља.

Зачинско биље и крешу исецкајте (ручно или варјачом). Све састојке сјединити и умутити у хомогену масу, ставити у чиније за сервирање и послужити (по потреби охладити).