Зелене шпаргле са карамелизованим лешницима и кајсијом

Очистите шпаргле и уклоните им дрвенасте крајеве. Шпаргле кратко презнојите у тигању са маслиновим уљем и посолите.

Загрејте тигањ за лешнике. Растопите 2 кашике путера и једну кашику меда. Затим додајте лешнике и сачекајте да се смеса слегне око орашастих плодова. Затим ставите у рерну (конвекција 180°) и сачекајте док се смеша не стегне и потпуно се умота око ораха. Орахе распоредите на папир за печење, посолите и оставите да се охладе.

Кајсије преполовите и исечену страну утисните у шећер. Карамелизујте у загрејаном тигању на исеченој страни док не порумене.

За димљење козјег сира напуните тепсију пречника цца. 25 цм са брашном за димљење (прекривајући земљу и цца. 1 цм високо). Поставите пламен на средњу ватру тако да се брашно за пушење може полако запалити. Тигањ затворите одговарајућим поклопцем и само повремено је отварајте како се процес паљења не би прекинуо.

У међувремену измрвите козји сир. Ставите мале делове папира за печење на решетку за рерну и на врх распоредите козји сир. Важно је да на решетки има довољно рупа кроз које се диже дим. Чим се брашно "дими", тепсију са брашном ставите у рерну и одмах затворите. Дим наставља да се развија у пећи. Сир је готов када у неким угловима пожути.

Све састојке добро измешати за прелив.

Ставите три до четири копља шпарога једно на друго да послужите. Поред тога ставите кајсије, шпаргле прелијте сиром, поспите лешницима и прелијте Дижон преливом.