Madeline Adams
[лвптоц]
Карамела је посластица: топи се у устима и слатка. Овде ћемо вам рећи како је укусна карамела направљена од шећера, топлоте и додатне порције опреза. Сигурно забавни рецепти за карамел сос, карамеле и најједноставнији млечни карамел на свету.
Сами направити карамелу је заправо веома лако: ставите шећер у шерпу, укључите шпорет - и шећер од трске се претвара у дивно лепљиву карамелу. Нажалост, искуство показује да без стрпљења, сталног мешања и мало воље за експериментисање, домаћа карамела не функционише баш најбоље. Рећи ћемо вам савете и трикове како карамела не би била црна и горка, већ златна и слатка.
Основни рецепт: Припремите карамел без воде
Мешање је све и крај свега!
- Покријте дно шерпе шећером и загрејте на ниској до средњој температури.
- Када шећер почне да се топи, снажно мешајте да се шећер равномерно отопи.
- Када шећер добије благо златну боју, постепено умешајте преостали шећер.
- Наставите да мешајте док карамела не добије жељену боју.
Савети за припрему карамела:
Немојте користити превише шећера одједном или се могу формирати грудвице док се већ растопљени шећер хлади.
Што је карамела тамнија, то је горак укус.
Основни рецепт: карамела са водом – погодно за почетнике
Ако додате шећер у лонац са водом, никада га не треба мешати. У супротном се формирају грудвице које се више не могу растворити. Због тога мешавину воде и шећера загревајте само веома, веома споро.
У шерпу (најбоље од нерђајућег челика) ставите 100 грама шећера и 2 кашике воде и оставите да се смеса лагано топи на лаганој ватри док се не формира карамел.
Овај метод вам даје више времена да реагујете, тако да је одличан за почетнике у карамелу.
Рецепт: сами направите крем карамел
За оне који под карамелом подразумевају мекану, укусну крему од шећера, путера и кајмака: Ево рецепта за крем карамелу, која прави диван прелив за сладолед, десерте, колаче или „само за забаву“. Уз мало морске соли постаје добро позната слана карамела.
Састојци за крем карамел
- КСНУМКС грама шећера
- КСНУМКСмл воде
- 50 г путера (собне температуре)
- 60 мл креме (мало загрејане)
Припрема:
Загрејте шећер и воду у шерпи на лаганој ватри док се шећер не раствори. Шећерну воду ставите да проври и кувајте на лаганој ватри док вода не испари и маса не добије златножуту боју. Не мешај!
Затим у шећер додајте путер и крему и мешајте док се састојци не сједине у баршунасту масу.
Ставите смешу да проври, умешајте прстохват соли - и кремаста карамела је спремна.
Савет:
Ако пустите да карамела проври, маса ће постати чвршћа.
Карамел сос можете оплеменити ванилијом, циметом или сољу (слана карамела).
Домаћа карамела се лако може чувати у фрижидеру три до четири недеље. Бар ако га не поједете први!
Рецепт: Направите своје карамел бомбоне
Састојци:
- КСНУМКС грама шећера
- КСНУМКСмл воде
- крем
Припрема:
Истопите шећер и воду на лаганој ватри без мешања.
Када се шећер раствори и полако почне да добија златну боју, склоните шерпу са ватре и лагано умешајте крему.
Колико ће карамела бити течна или кремаста зависи од количине креме.
Течни карамел сипајте на раван тањир и сачекајте да се охлади и стегне.
КСНУМКС кашике путера
30 кашика шећера
10 кашика млека (мало загрејано)
У шерпи отопите путер, па додајте шећер.
Доведите смешу до кључања, стално мешајући.
Када се створи баршунаста маса, пажљиво умешајте топло млеко.
Готов карамел сипајте на равну плочу или плех обложен папиром за печење, оставите да се охлади, а затим исеците на комаде величине залогаја.
Направите једноставну млечну карамелу сами
Овај рецепт за карамел је идеалан за почетнике - јер овде ништа не може поћи по злу. Све што вам треба је конзерва заслађеног кондензованог млека и доста времена.
Ставите неотворену (!) Лименку кондензованог млека у лонац воде. Конзерва мора бити потпуно прекривена водом.
Доведите воду до кључања и лагано кувајте три до четири сата.
Уверите се да је конзерва прекривена водом све време и допуните водом ако је потребно.
На крају оставите конзерву да се охлади, отворите је – млечна карамела је спремна!
Који шећер за карамелизацију?
Обичан рафинисани шећер најбоље функционише. Смеђи шећер, шећер у праху и шећер од трске не претварају се добро у фини карамел.
Направите сопствену карамелу: пракса чини савршеним
Добро је знати: да сами правите карамелу захтева сигуран инстинкт, мало искуства – и ако не успе први пут, стрпљење за други покушај. Једном када се навикнете на то, лако је направити. Концентрација и пажљив поглед су важни када се прави карамела, јер шећер гори из секунде у секунду.
