Micah Stanley
Одресци, шницле, кобасице и нарезак су такође доступни вегански или вегетаријански. Замене за месо су у процвату и такође привлаче све више пажње у конвенционалним супермаркетима. Јер све више људи жели да једе без меса. Међутим, често се каже да замене за месо нису здраве. Гледамо релевантне аргументе и показујемо: Замене за месо су хранљивије од меса – али зависи од тога коју замену за месо одаберете!
Замена за месо - веганска или вегетаријанска
Замене за месо су производи који имитирају типичне производе од меса или кобасица, али су без меса. Било да се ради о ћуфте, братвурсту, пилећим груменима, мортадели или лионеру - верзија без меса је направљена од биљака, обично сојиног или пшеничног глутена. Међутим, често садрже и производе од јаја или млечне производе.
Замена за месо није увек веганска и као потрошач морате пажљиво погледати паковање да бисте сазнали квалитет производа. У мају 2016. године, Окотест је испитао различите производе замене за месо, што је довело до наслова „Окотест упозорава на производе замене за месо“.
Међутим, пресуда теста је више него упитна, као што објашњавамо у наставку:
Ненаметљиво означавање замена за месо
Прва ствар на коју је тестни тим морао да се пожали је да је етикетирање производа замене за месо било превише неупадљиво. Наравно, забринутост није била да би веган случајно могао да улови замену за месо са млеком у праху или беланцетом, већ да би нешто што није месо могло завршити на тањиру месоједа.
Реч „вегетаријанац”, „веган” или „веге” једва да се може наћи на амбалажи, јер је у случајевима на које се жали била одштампана мало мање од описа „хладно месо” или „бургер”.
Масти у заменама за месо
Затим су открили маст и со у замени за месо, превише и једног и другог, како су тестери утврдили. Међутим, оно што значи „превише“ остаје релативно. Јер даље се каже: Да су замене за месо често мање масноће, али понекад и сличне месним производима.
Зашто се претпостављало да замене за месо не само да морају да буду без меса, већ и да имају мање масти од меса, остаће мистерија. Зато што замене за месо нису таблете за мршављење, већ свакодневна храна која такође садржи масти – а маст је нормална хранљива материја која није проблем у правом квалитету. Као потрошач, то једноставно значи: читање етикете, процена квалитета масти, а затим доношење одлуке о куповини или враћање производа назад.
Сол и зачини у заменама за месо
У неким производима нађено је више од 2 г соли на 100 г, због чега су замене за месо обезвређене. Ако погледате около у одељењу правих кобасица, дечја кобасица, која би заправо требало да буде посебно блага, већ садржи 2 г соли на 100 г. Шунка даје између 5 и 6 г соли, салама 5 г, ћурећа прса 3 г, а кобасица од меса 2.5 г соли. Већина сирева такође садржи много више соли од 2 г на 100 г. Кобасица и сир стога могу безбедно да садрже огромну количину соли, али су замене за месо обезвређене због мале количине соли.
Затим су критиковани зачини садржани у замени за месо. Екстракт квасца који садржи глутамат је присутан – а познато је да глутамат изазива главобоље. Међутим, у поређењу са чистим мононатријум глутаматом, екстракт квасца се и даље може оценити као безопасан – што ће потврдити људи осетљиви на глутамат.
Узгред, „права“ кобасица често садржи чисти глутамат, а не само екстракт квасца. Поред тога – на примеру месне кобасице – може се укључити и ова комбинација зачина:
јодирана со за сушење нитрита (јодирана со, конзерванс: натријум нитрит), декстроза, глукозни сируп, зачини, екстракти зачина, екстракт квасца, квасац и концентрат бујона.
Затим само мало екстракта квасца.
Нафтни угљоводоници у амбалажи замене за месо
Према Окотесту, угљоводоници минералних уља (МОСХ) се налазе у неким паковањима замене за месо, што је довело и до девалвације замене за месо, јер се не може искључити да се МОСХ преносе у храну и да су довеле до до оштећења органа у експериментима на животињама.
Међутим, МОСХ проблем не утиче само на веганске или вегетаријанске замене за месо – као што би се могло помислити на основу овог резултата теста. У лето 2016. Окотест је испитао „нормалне“ печене кобасице и тамо открио МОСХ.
Ни у ком случају нису погођене само кобасице – вегетаријанске или не, већ и сва друга упакована храна – било да је у питању сир, пиринач, овсена каша или мусли. Дакле, то је добро познат проблем са паковањем који су, осим тога, већ отклонили многи произвођачи.
Чишћење прашуме за замене за месо?
Ако су производи замене за месо садржали и соју која долази из прашумских подручја, предметни производ је такође добио лошу оцену од Окотеста, јер се тада, према речима тестера, могло одмах јести месо.
Ова логика је несхватљива јер би данас сви требало да знају да је управо фабричка пољопривреда та која узрокује да се нове прашуме изнова крче. Коначно, соја из Јужне Америке је важан део концентрата хране у ЕУ – а знајући да 1 кг меса захтева храњење 20 пута више соје (10 кг) него што је потребно за производњу 1 кг тофуа, вреди прећи на замене за месо чак и ако је коришћена соја долазила из прашумских подручја.
Међутим, већина произвођача замене за месо набавља соју из земаља ЕУ, што ионако чини дискусију непотребном.
Трагови ГМ соје у заменама за месо
Трагови ГМ соје пронађени су у неким веганским готовим производима. Како долази до такве контаминације ГМ сојом? И како се то може догодити када произвођач тофуа улаже све напоре да може да прерађује само не-ГМ соју?
Нажалост, данас се узгаја толико ГМ соје (за исхрану стоке, а тиме и за производњу меса и јаја, а не као замена за месо) да фармери који узгајају не-ГМ соју више не могу да гарантују да су без ГМ усева. Чак и ако неко успе да заштити сопствена поља од контаминације са поља ГМ соје, могуће је да је пажљиво култивисана не-ГМ соја контаминирана траговима (!) ГМ соје током транспорта или у складиштима.
С обзиром на ову ситуацију, крајње је парадоксално кривити оне који покушавају да користе не-ГМ соју када њихови производи садрже трагове ГМ соје у промилу. Напротив! Ове компаније заслужују велику похвалу због тога што су и даље у стању да задрже своје производе више од 99 одсто без ГМО, упркос свеприсутности ГМ соје.
Они који једу месо, кобасице, јаја и млечне производе који купују конвенционалне јефтине производе не само да су одговорни за то што замене за месо садрже трагове ГМ соје, већ и индиректно конзумирају вишеструку ГМ соју са сваким комадом меса и са сваким јајетом.
Адитиви у заменама за месо
Адитиви се такође критикују у производима за замену за месо: ако погледате списак, већина њих је потпуно безопасна, ако не и изузетно здрава, нпр. Б. Антоцијанини и каротени као боје за веганске кобасице, магнезијум хлорид као коагулант и за тофу као пектин и жвакаћа гума од зрна рогача као згушњивачи да би се заменска кобасица могла исећи.
Овде смо за поређење одабрали списак састојака правог месног производа (бечке кобасице):
Говедина, свињетина, сланина, нитритна со (кухињска со, конзерванс Е250), шећери, зачини, ди- и трифосфат Е450, Е451, Е575, аскорбинска киселина Е300, моно- и диглицериди масних киселина Е471, натријум аскорбат, појачивач укуса Е301 Е 621, арома, природно омотач (такође се конзумира), дим.
У сваком случају, нитрит у соли за сушење и глутамат (Е 621) су штетни по здравље. Који зачини, које ароме и који „шећери” садрже препуштено је машти потрошача. Занимљиво је и то да изгледа да има људи који уживају да једу црева.
Замене за месо су здравије од кобасица и месних прерађевина
С обзиром на горе наведене чињенице, несхватљиво је зашто је Окотест веровао да мора да упозори на замену за месо. Слично искуство је вероватно имала и Фондација Алберт Швајцер, која је наручила студију чији су резултати објављени у јануару 2017. Ово је показало да су замене за месо као што су кобасице за поврће и вегетаријански одресци здравије од меса.
Према овој студији, вегетаријанске и веганске алтернативе за месо садржавале су мање нездравих састојака од упоредивих месних производа и такође су имале повољнији састав хранљивих материја.
Док је Окотест проверио само 22 производа замене за месо, студија Алберт Швајцер фондације укључила је 80 различитих алтернатива за месо и 27 производа који садрже месо.
Испитивани су садржај масти и протеина, количина соли и садржани адитиви. У великој већини замена за месо квалитет масти је био бољи него код месних производа, а велика већина замена за месо је садржала далеко мање адитива у односу на производе од меса. Занимљиво је било и то да замене за месо у свих једанаест тестираних категорија производа – било да су шницле, бифтек или салама – садрже у просеку више протеина него производи од меса.
Вегански готови производи – квалитет је тај који се рачуна!
Али чак и када купујете замену за месо, важно је прочитати списак састојака! Јер и овде постоје различити квалитети. У нашем чланку под насловом Вегански производи у супермаркету: ретко добро, објашњавамо на шта треба да обратите пажњу када купујете веганске замене за месо.
Јер посебно када посегнете за конвенционалном заменом за месо у конвенционалном супермаркету, морате рачунати на уобичајене адитиве и уобичајено лошији квалитет.
Замене за месо органског квалитета од познатих брендова из органских супермаркета, пак, испуњавају потпуно другачије критеријуме. У већини случајева, ови производи не садрже никакве штетне адитиве, направљени су од органски произведених висококвалитетних сировина и углавном се састоје од органске соје из узгоја у ЕУ.
А ако се изнова и изнова истиче да ови производи садрже и доста соли, онда пре свега треба узети у обзир да то НИЈЕ нитритна со, нити јодирана кухињска со, већ морска со. Друго, тражите производе са мање соли или спремате остале оброке тог дана (поврће, салату, тестенину итд.) са мање соли.
Џекфрут као замена за месо
Занимљива и природна замена за месо је незрела џакфрут. Када се скува, има конзистенцију сличну живинском месу и, због свог неутралног укуса, може се добро зачинити како вас расположење понесе. За разлику од сејтана, не садржи глутен, а за разлику од соје, џекфрут дефинитивно није ГМО.
Ако нема меса, онда нема замене за месо?
Често се каже: Ако не волите да једете месо, клоните се замена за месо. Они који одбијају месо такође не треба да једу ништа што личи на месо и има укус као месо, али није месо. Разлог за ово чудно мишљење нам је непознат.
Са наше тачке гледишта, ради се о спречавању непотребних патњи и непотребног загађења животне средине где год је то могуће. Оба се одвијају у вези са производњом меса. Дакле, ако је могуће смањити патњу и загађење животне средине уз помоћ здравих (!) замена за месо јер се то многима олакшава да се дистанцирају од меса, зашто не?
Такође треба имати у виду да кобасица не маршира селом на четири крака, већ се прво мора направити од меса и бројних зачина, конзерванса, арома, соли и многих других додатака у веома мукотрпном процесу. Да, ретко ко једе месо сирово и незачињено.
