Мезе Табагı – Хладна и топла предјела

Прво припремите фил за бурек од цигарета: да бисте то урадили, исецкајте першун, измрвите овчији сир и обоје добро промешајте.

Један од троугластих листова јуфке лагано премажите водом и на крају распоредите око кашичицу фила уздужно. Лагано преклопите десни и леви угао јуфке, а затим је уролајте од широког краја до врха. Поновите поступак за све листове Иуфке док их више не буде.

Загрејте уље у тигању и пржите кифлице од теста до златно браон боје. Свеже печене кифлице ставите на кухињски папир како би вишак масноће могао да се оцеди. Послужите свеже.

За крему од јогурта, овчији сир изгњечите у тањиру виљушком и додајте у јогурт у чинији. Добро промешати! Умутите протиснути бели лук, ситно сецкани мирођија, першун и маслиново уље, зачините сољу и бибером. Украсите са мало копра и неколико капи маслиновог уља. Затим оставите да одстоји у фрижидеру око један дан.

За кофте од патлиџана, исећи патлиџане уздужно на цца. 1 цм танке траке. Ставите у слану воду око 20 минута. Траке патлиџана пропржите у уљу од жутог злата и ставите на папирне убрусе.

Очистите и ситно исецкајте лук и бели лук. Нарежите першун на мале комадиће. Помешајте першун, лук и бели лук са млевеним месом, презлом и зачинима. Обликујте прибл. 7-9цм округле ћуфте и пржити на уљу.

Ставите кратку траку зелене паприке и парадајз у средину дугачког дрвеног ражња. Унакрсно ставите 2 траке патлиџана, ставите ћуфте у средину, умотајте траке до краја и фиксирајте вертикално дрвеним ражњем. Умотане ћуфте пеците у рерни загрејаној на 170°Ц око 30 минута.

У исто време изгњечите пелат, додајте салцу и динстајте. На крају прелијте ћуфте сосом од парадајза.