Madeline Adams
Срдачан хумус или хрскави фалафел: Сланутак познајемо углавном у оријенталним јелима. Објашњавамо шта чини махунарке тако здравим и како их најбоље чувати и кувати.
Сланутак се узгаја у целом свету, углавном једемо светло смеђе плодове са медитеранског региона.
Сланутак је богат угљеним хидратима и протеинима и стога је посебно драгоцено пунило за вегетаријанце и вегане.
Међутим, махунарке никако нису погодне за конзумирање сирове.
Многи познају сланутак из оријенталне кухиње: Хумус и фалафел, на пример, припремају се од махунарки. Али одакле заправо долази сланутак и колико је здрав?
Сланутак: Овако се узгајају махунарке
Сланутак припада породици махунарки и познат је и као „пољски грашак“. Међутим, они нису блиско повезани са ситним зеленим грашком.
Сланутак је једногодишње зељасте биљке које нарасту око метар у висину. Биљка формира две угласте, помало неправилне семенке, које касније кувамо и конзумирамо као сланутак. Сланутак је благо орашастог укуса, али се не разликује по сорти, већ по боји семена. Боје се крећу од беж, браон и црне до црвене.
За сланутак се каже да се на Блиском истоку узгаја више од 8,000 година. Сланутак који можемо да купимо у Немачкој углавном долази из медитеранског региона. Данас се, међутим, воће узгаја широм света, посебно често у суптропским подручјима. И са добрим разлогом: махунарке углавном светлосмеђе боје су вредни извори енергије.
Шта чини сланутак тако здравим?
Сланутак обезбеђује нашем телу протеине и много угљених хидрата, али једва да има масти. То их чини здравим добављачима енергије. Међутим, због великог броја угљених хидрата, они нису баш нискокалорични.
Сланутак такође има много влакана и витамина, укључујући витамине Б и витамине А, Ц и Е. Сланутак такође може постићи бодове када су у питању минерали: има много гвожђа, цинка и магнезијума. Сланутак и друге махунарке су вредан извор протеина, посебно за људе који једу вегетаријанску или веганску храну.
Да ли је сланутак лако сварљив?
Сланутак има много влакана, која вас дуго држе ситима и генерално подстичу варење. Они такође подржавају здравље црева, а тиме и имунолошки систем. Међутим, сланутак такође садржи мале количине дијеталних влакана рафинозе. Троструки шећер може довести до стварања гасова у цревима.
Осетљиви људи стога могу да реагују на махунарке надимањем. Кување сланутка са свежим зачинским биљем попут першуна, рузмарина и тимијана чини га још лакшим за варење.
Можете ли јести сланутак сиров?
Сирови сланутак садржи фазу токсина, који се, међутим, разлаже када се семе кува. Кувани сланутак је стога апсолутно безопасан, али никада не треба јести сланутак сиров.
Купите сланутак, складиштите и кувајте како треба
Сланутак можете купити сушен или претходно куван у теглама. Воће можете пронаћи у скоро сваком супермаркету, у органским пијацама и продавницама здраве хране као иу многим дрогеријама.
Као и све махунарке, сланутак се може сушити годинама. Држите их сувим, хладним и заштићеним од светлости. Ако се сланутак чува превише топло, може изгубити боју. Боље је да не једете претходно кувани сланутак у конзерви након што прође рок употребе.
Осушени сланутак морате потопити најмање дванаест сати, а затим кувати меки сланутак око двадесет минута. Потребно је само да кувате претходно кувани сланутак неколико минута.
Сланутак у салатама, карију и чинијама
Можете сами да припремите фалафел од сланутка са укусом орашастих плодова или га употребите за прављење хумуса. Сланутак такође има укусан укус у салатама, карију, чинијама и чорби или као веганске пљескавице и даје јелима благо зачињену ноту.
Савет: Печени сланутак је одличан као ужина између оброка или као хрскави прелив за супе и салате. Пеците сланутак у тигању неколико минута.
Људи са нетолеранцијом на глутен (целијакија) могу користити брашно од сланутка као алтернативу пшеничном брашну за печење. Ово се може користити за припрему колача и сомуна, на пример.
