Свињски филе са мрвицама белог лука, поврћем од паприке и гратеном од кромпира

Паприке оперите, преполовите, уклоните семенке и ставите са пресеченом површином надоле на плех обложен папиром за печење. Ставите плех у рерну загрејану на 250 степени. Пеците паприке док им кожа не поцрни и не постану пликови. Извадите плех из рерне, покријте влажном крпом (да се касније лакше скине кора) и оставите да се охлади.

Огулите лук и бели лук, повуците конце од целера и исеците на кришке. Пелат исеците на осмине. Паприке очистите од коже и исеците на комаде било које величине. Загрејте маслиново уље у великој шерпи и у њима знојите траке љутике, кришке белог лука и целера док не постану боје.

Додајте комадиће паприке и парадајза и динстајте око 10 минута. Евентуално сипајте мало живинског темељца, поврће од паприке не би требало да буде воденасто, али ни превише редуковано. Додајте маслине и пустите да проври. Поврће зачините сољу, бибером и евентуално прстохватом шећера и мало балзамико сирћета.

Протисните бели лук кроз пресу. Помешати са презлама и ситно сецканим листићима тимијана. У шерпу ставите маслиново уље, додајте мешавину презла, зачините сољу и пеците на средњој ватри док не порумени и не постану хрскави. Извадите хрскаве мрвице из тигања, јер би преостала топлота у тигању могла да порумени мрвице и да их загорче. Држите мрвице топле.

Медаљоне (пП 80 г) лагано притиснути и по потреби обликовати кухињским канапом. У тигању загрејте маслиново уље, зачините медаљоне сољу и бибером и пржите у тигању са обе стране на средњој ватри око 2-3 минута. Ставите месо у рерну загрејану на 160 степени и пеците 4 минута, па извадите из рерне, умотајте у алуминијумску фолију и оставите да одстоји 2 минута.

Сирови кромпир исеците на танке кришке. Млеко и павлаку помешати, додати ситно исецкани или исцеђен бели лук, мало посолити, побиберити и рузмарин и проврити са кришкама кромпира, па динстати око 10 минута уз често мешање. Посуду за печење премажите путером, сипајте кришке кромпира и млечно-крем смесу, поспите сиром и пеците у загрејаној рерни на 220 степени око 15-20 минута.