John Myers
Садржај
show
Састојци
месо
- Свињска реза
Зачини за филе
- Моја домаћа емулзија дивљег белог лука
- За пржење
- Мешавина путер уља
поврће
- Зелене регионалне шпаргле
- Повртни темељац (из сопствене производње) или из тегле
- путер (отопљен)
- Наранџасти шећер са укусом
- Флеур де Сел морска со
Заситни прилог
- Црвени кромпир (изузетно огуљен)
- Црвени лук (нарезан на танке колутове)
инструкције
- Прво направите емулзију дивљег белог лука. Рецепт можете пронаћи на линку у мом КБ>>> Емулзија дивљег белог лука "Песто" са ударцем
- Кромпир ољуштите и скувајте у шерпи са сланом водом. Додајте мало сломљеног буздова у воду.
Шпаргла
- На шпорет прво ставите велики лонац пречника 30 цм и на средњој ватри истопите путер. Скратите шпаргле на крајевима за 2 цм. Није могао имати више дрвенасти (а није ни он). Сада огулите доњу трећину стабљика шпаргле. Оперите под текућом водом и додајте у шерпу. Шпаргле "Дрзите" на путеру 5 минута, окрећући их неколико пута. Сада додајте повртни темељац - можете додати и додатни комад путера. Сада пустите да се шпаргле лагано крчкају и окрените их између да буду једнако печене са свих страна.
Филет
- Филе исеците на медаљоне једнаке величине. Загрејте мешавину путер уља на плочи за роштиљ или у тигању. Ставите медаљоне на врх, а затим их обилно навлажите емулзијом дивљег белог лука. Доња страна се сада пржи на средњој ватри 5-7 минута. Затим окрећу месо и прже још 5-7 минута. Сада додајте лук исечен на колутиће и оставите да се кува.
- Чим је месо готово, кромпир се оцеди – шпаргле се ваде из казана и масноћа од пржења скупља у бокал. Намерно сам избегавао да користим сос са шпарогама. Зелене шпаргле треба да раде саме за себе.
Послуживање
- Погледајте моје слике, овако би готова плоча могла да изгледа. За крај сам покапао мало масти за пржење преко шпаргла.
