Ростбиф и наранџасти и црвени купус, са штапићима слатког кромпира са умаком

Помешајте маслиново уље, зачинско биље, сенф и мед и ставите у кесу за замрзивач. Оперите говеђе печење, осушите. Ставите говеђе печење у кесу за замрзавање и оставите у фрижидеру најмање 2 сата.

Извадите ростбиф из фрижидера цца. 2 сата пре даље обраде тако да достигне собну температуру. Ростбиф извадите из маринаде и оставите да се мало оцеди. Ухватите маринаду.

Загрејте тигањ са прочишћеним путером и у њему пропржите ростбиф. У међувремену, загрејте рерну на 90 ° Ц горњу и доњу топлоту. Након што испечете говеђе печење, поново премажите маринадом и зачините бибером и сољу. Затим ставите печење у рерну са термометром за месо.

После отприлике 1.5 сата, температура језгра меса је 55 степени. Затим нарендајте пармезан и ставите на месо. Сада укључите рерну. Сачекајте тренутак да се од пармезана направи кора. Пазите на температуру меса. Температура језгра треба да достигне 58 степени, не више. Извадите месо из рерне и оставите да кратко одстоји испод алуминијумске фолије. Нарежите и послужите.

Слатки кромпир исеците на помфрит. Ставите со, скроб, чили и паприку у велику врећу за замрзавање и помешајте са слатким кромпиром. Загрејте рерну на 220°Ц и ставите штапиће слатког кромпира на плех обложен папиром за печење. Пеците око 20 минута и окрените између. Време и температура могу мало да варирају. Пазите на штапиће, требало би да буду хрскави.

Помешајте све састојке и зачините по укусу.

Помешајте топао путер са преосталим састојцима и оставите у фрижидеру.

Црвени купус очистите, оперите и исецкајте. Лук исецкајте и кратко пропржите на прочишћеном путеру. Затим додајте црвени купус и кратко продинстајте. Додајте сок од поморанџе, штапић цимета, ловоров лист, звездасти анис, мед и со и све заједно динстајте најмање 1 сат.

Огулите поморанџе и исеците на ситне комаде. Додајте желе од рибизле у црвени купус 20 минута пре краја кувања. Пре сервирања накратко преклопите филете наранџе.