Рижото од шафрана са сосом од острига и чатни од бундеве

Ољуштите лук и исеците на мале коцкице. Оперите и припремите краљевске печурке од острига. Исеците мале комаде. Руколу оперите и ситно исецкајте.

Продинстајте лук на маслиновом уљу док не постане провидан, додајте пиринач за рижото и стално мешајте док и он не изгледа мало провидан. Деглазирајте белим вином и оставите да се крчка неколико минута на максималној ватри. Прибл. 1.5 - 2 дл. Додајте воду и екстракт бујона (пилећи бујон) и прокувајте посуду. Смањите ватру за 4/5 и додајте 2 дл за цца. 3 интервала од по 30-45 секунди. Додајте воду да пиринач увек мало крчка. Тако сам добио боље резултате.... Покријте и оставите да се крчка 8-10 минута (у зависности од квалитета пиринча!)

У посебан тигањ ставите маслиново уље, додајте путер са печуркама и динстајте на јакој ватри уз стално мешање. Додати руколу, зачинити (сољу, бибером, ориганом, тимијаном, рузмарином и циметом) и деглазирати јело коњаком. Ставите јело кратко да проври, пустите да се коњак мало упије и смањите ватру за 4/5. Дивљач и зачини за дивљач (СПАР Премиум, Едитион Јоханна Маиер / коријандер, алева паприка, бибер, бобице клеке, ким) - веома фина мешавина! - Додајте павлаку (цреме фраицхе) и масцарпоне (италијански дупли крем сир). Добро промешати и кратко (!) проврити.

Декорација (чутни од бундеве) је киселкаста и зачињена и по укусу и боји се одлично слаже са вегетаријанским јелом.