Лосос пастрмка КСКСЛ у сланом капуту са салатом од кромпира и краставца и умаком од копра и павлаке

Кромпир ољуштите, исецкајте на четвртине по дужини, четвртину на 3 мм танке кришке и кувајте у темељцу 2-3 минута док не омекша. Оцедите, оцедите и сакупите густ, кремасти темељац у чинију (користи се за прелив).

Оперите краставац, преполовите попречно, преполовите по дужини и остружите коштице. Затим поново преполовите половине по дужини и исеците на комаде прибл. дебљине 8 мм. У шерпи проври посољену воду и у њој бланширајте комаде краставца 2 минута. Затим охладите у леденој води, оцедите и оцедите. Ољуштите лук и исеците на мале коцкице. Исецкајте 1 гомилу копра (узмите у обзир за умак).

Ставите кромпир, краставац и лук у чинију. Помешајте маринаду од кромпировог темељца, сирћета, уља, сенфа и меда. Поново зачините сољу и бибером и умешајте копар и бобичасто воће. Затим све помешајте са салатом и оставите да одстоји најмање 3 сата. Дуже је још боље.

Све састојке добро измешати, додати копар.

Оперите и осушите рибу изнутра и споља. Оперите свеже зачинско биље по жељи (као што су першун, власац, рузмарин, тимијан итд.) и ставите у унутрашњост. Лимун са кором исеците на кришке и такође ставите у унутрашњост.

Загрејте рерну на 200 °. Обложите плех папиром. Ставите со у већу посуду. Беланца мало умутити да буде мало пенасто, а не само течно. Затим помешајте са сољу заједно са водом. Више не би требало нигде да се "цури", већ би требало да буде врло мало лепљиво. Ако је потребно, додајте још 20 мл воде.

Затим на папир за печење дебљине око 2 цм ставите довољно слане смесе и мало загладите да - када ставите рибу - вири свуда около. Затим потпуно премажите рибу остатком мешавине соли. Уверите се да је слој свуда што дебљи и да се нигде не виде отвори. Затим гурните плех у рерну на 2. шину одоздо.

За рибу ове величине потребно је 30-40 минута. У последњих 10 минута грејање у рерни се искључује. Кора од соли може да се отвори оштрим ножем или "омекшивачем за месо". Из безбедносних разлога, више волим средство за омекшавање меса. Пошто је кора веома тврда, лако се скида ножем.

Када је површина коре потпуно уклоњена и риба откривена, може се филовати. Да би се то урадило, кожа је урезана у средину и уклоњена из меса. Затим се филети могу подићи дуж костију. Када се уклони врх и кости се разоткрију, одсецају се на глави и репу и пажљиво извлаче. Затим се излажу два доња филета и могу се уклонити.

Риба постаје дивно сочна и ароматична у сланом капуту. Такође нисам имао другог избора јер није стао у тигањ и ионако је морао да се кува у рерни. Слана кора је била добар избор. Код мањих и лакших риба, количина за слани капут се мора прилагодити у складу са тим.

Нажалост, фотографије недостају у пуњењу и омотачу, јер га је мој фотоапарат - тренутно има свој живот - прогутао ..............